有人知道為什麼魚香茄子叫魚香嗎？前兩天剛聽到了一個版本，說是其實是“餘香”的諧音，原本和魚並沒有任何關係。曾經一度以為魚香茄子和魚有著千絲萬縷的關係，直到我學會了做這道魚香茄子，才發現魚香茄子，最重要的“魚香”原來來自於醬料。
今天我們就一起來做魚香茄子。首先我們需要準備食材：茄子、澱粉、瘦肉、食鹽、蔥薑蒜末、白糖、豆瓣醬、醋、生抽、蠔油，食用油。
想要做魚香茄子，最重要的是醬汁，所以我們第一步就做醬汁。取一個碗，放入食鹽、糖、生抽、醋、蠔油、老抽、一勺澱粉，大半碗清水，然後攪拌均勻，備用。別小看了這一步，後面魚香茄子炒出來是不是夠濃香就看它了。
然後我們就可以開始來準備茄子，茄子洗淨後切條。在處理茄子的時候很多人喜歡將茄子的皮去掉，但是其實茄子皮留著會更好吃、更好看。只需要提前將茄子放入鹽水中，浸泡一會兒。
將瘦肉切成絲，然後加入料酒，澱粉、一點老抽（上色），抓勻備用。
茄子泡好了之後擠幹水分，撒上一勺澱粉，混合均勻，油炸茄子的時候會更容易保持軟嫩。
鍋中燒油，油熱至8成熱之後，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黃即可撈出，濾幹油分。
炸茄子剩餘的油留少量在鍋裡，放入肉絲翻炒，等待肉絲變色即可撈出備用。
鍋中再次少量油，然後倒入姜蒜末、蔥白末、豆瓣醬，小火炒香，然後放入炒好的茄子，再放入肉絲，翻炒均勻。
最後倒入提前準備好的醬汁（醬汁在倒入之前需再次攪拌一下），轉大火不停翻炒收汁。收汁的時候一定要注意翻炒，讓湯汁更好地粘到肉絲上面。最後等湯汁濃稠之後即可出鍋了。
在出鍋後的魚香茄子上撒上一些蔥花裝飾，就製作完成了。
一道湯汁濃稠，茄香濃郁的魚香茄子就完成了，一盤子的魚香茄子下兩碗飯肯定是沒有問題的，特別是那些不愛吃飯的小朋友，嚐到這個一定會胃口大開喔。
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