【引言】小籠包，是上海著名的小吃，其特點是造型小巧精緻，皮薄柔韌，嚼之醇香滑美，餡多汁濃，食之鮮滑腴沒。
小籠包是江南地區著名的小吃，傳說其是由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，後由北宋皇室帶入江南。但也有一種說法認為，江南地區的小籠包最早起源於上海南翔鎮。上海的南翔小籠包已有百餘年曆史，據說誕生於清末同治十年（1871年）。
最初的創始人是一家點心店——“日華軒”點心店的掌櫃黃明賢。南翔小籠包最初被稱為“南翔大肉饅頭”，後又被稱為“南翔大饅頭”，再後來稱“古猗園小籠”，最後才被稱為“南翔小籠”。
美食就是一門藝術，中國人發明的包子可算是這藝術的傑作，而南翔小籠包則把這一藝術發展到了極致。它採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，撒入少量芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每個包子折褶14個以上，一兩面粉製作10只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
評價及推薦理由：
南翔小籠包製作精細，口感極佳。它的優勢是皮薄、肉嫩、豐滿。戳破面皮，滑溜溜的汁水會一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。如果吃時作以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。
【所需食材】
白麵粉1000克，豬腿肉800克，豬皮東300克，蔥、姜、白醬油、白糖、味精、料酒、香油、花生油各適量
【製作方法】
1、 將豬腿肉清洗乾淨，剁成蓉，加料酒、醬油、白糖 (少許)拌勻，起黏性後加清水300克左右，用力攪拌上勁不出水時，然後把蔥、姜切成末，加入肉餡內，再加入香油、味精及切碎的肉皮凍攪拌均勻，放入冰箱內待用
2、 將麵粉倒入盆內，加清水和成麵糰，放在抹有花生油的案板上，用力揉搓至勻透光滑時，搓成幾根細長條，切成80個左右的劑子，逐個用手掌按壓成圓麵皮，放上豬肉餡包好，然後放在蒸籠內略醒
3、 蒸鍋內加入清水燒開，把蒸籠移置鍋上，加蓋蓋嚴，用旺火速蒸8分鐘左右，按壓至皮鬆軟不黏手即成
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