粉蒸肉是一道很家常的菜，很多人都非常的喜歡吃，糯而清香，酥而爽口，深受大眾的喜愛。自己在家做這道飯菜的時候，想要做好粉蒸肉，主要的就是做出來，吃著不要膩人，這樣才算成功……可是具體怎麼做，也是需要很多技巧的，下面就跟著小編來學習幾個技巧，這樣做出來的粉蒸肉，軟糯可口，越吃越香。
粉蒸肉想要美味，最好是選擇帶皮的五花肉，而且是三層肥廋相間的那一種，這樣做出來的五花肉最美味了。切的時候，肉要橫著切，逆著肉的紋路下刀，吃起來不塞牙，而且肉不容易燉老。
肉切好之後，要醃製一下。醃製的時候，調料的種類根據自己的口味適量的增加或者減少。來看看具體是怎麼醃製的：姜切成大段，便於挑揀，加入鹽、糖，這一步的時候糖要少加點，再加入料酒、五香粉、醬油、大料、香葉、胡椒粉。所有配料放完了之後，開始用手給肉按摩，至少五分鐘，將調料均勻的粘在肉表面，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室裡醃製數小時。
然後開始準備大米。大米放入大碗中，加入清水浸泡2小時。將泡好的大米倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。將晾乾的大米倒在一個平鋪的大食品袋上，用擀麵杖碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉）開火，將米粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等米粉由白變黃色，就炒熟了。
肉醃製出來的湯汁，一定不能倒掉，這可是米粉入味的精華。然後將做好的米粉倒進肉中，進行按摩，讓肉都沾上米粉。肉和米粉混合的稀稠程度。太乾的話，肉質會蒸不好而發柴，米粉與肉粘合不好，而且米粉也會比較硬。太稀的話，做出來粘度過高，出湯的話會卸去米粉肉的香氣，而且不利於米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。
最後，就是放入蒸鍋裡，大火好開後蒸個1小時蒸至酥爛後關火出鍋。其實粉蒸肉的蒸的時候，可以在迪比放一些蔬菜，上面放上肉再蒸制，這樣蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。最後，粉蒸肉好吃就好吃在蒸至酥爛入口即化，所以蒸制的時間比較長，蒸鍋要加足水，還要隔一會去看著點兒火，水要是少了要添加熱水以免鍋子燒乾了。以上就是今天分享的粉蒸肉的做法和技巧了，你們學會了嗎？
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