粉蒸肉是一道很家常的菜，很多人都非常的喜欢吃，糯而清香，酥而爽口，深受大众的喜爱。自己在家做这道饭菜的时候，想要做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃着不要腻人，这样才算成功……可是具体怎么做，也是需要很多技巧的，下面就跟着小编来学习几个技巧，这样做出来的粉蒸肉，软糯可口，越吃越香。
粉蒸肉想要美味，最好是选择带皮的五花肉，而且是三层肥廋相间的那一种，这样做出来的五花肉最美味了。切的时候，肉要横着切，逆着肉的纹路下刀，吃起来不塞牙，而且肉不容易炖老。
肉切好之后，要腌制一下。腌制的时候，调料的种类根据自己的口味适量的增加或者减少。来看看具体是怎么腌制的：姜切成大段，便于挑拣，加入盐、糖，这一步的时候糖要少加点，再加入料酒、五香粉、酱油、大料、香叶、胡椒粉。所有配料放完了之后，开始用手给肉按摩，至少五分钟，将调料均匀的粘在肉表面，盖上盖子，放在冰箱冷藏室里腌制数小时。
然后开始准备大米。大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉（或用石臼捣成粉）开火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，就炒熟了。
肉腌制出来的汤汁，一定不能倒掉，这可是米粉入味的精华。然后将做好的米粉倒进肉中，进行按摩，让肉都沾上米粉。肉和米粉混合的稀稠程度。太干的话，肉质会蒸不好而发柴，米粉与肉粘合不好，而且米粉也会比较硬。太稀的话，做出来粘度过高，出汤的话会卸去米粉肉的香气，而且不利于米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。
最后，就是放入蒸锅里，大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。其实粉蒸肉的蒸的时候，可以在迪比放一些蔬菜，上面放上肉再蒸制，这样蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。最后，粉蒸肉好吃就好吃在蒸至酥烂入口即化，所以蒸制的时间比较长，蒸锅要加足水，还要隔一会去看着点儿火，水要是少了要添加热水以免锅子烧干了。以上就是今天分享的粉蒸肉的做法和技巧了，你们学会了吗？
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