秋刀魚的滋味
貓和你都想瞭解
……
周杰倫的《七里香》是一代人心中的回憶
遙想當年，小編每次聽到這首歌，心裡都會想——
秋刀魚到底是什麼味道的呢？
提到日本人開始吃秋刀魚的“食用歷史”，可以追溯到江戶前時代，偶然一次預付將秋刀魚刺身獻給日本天皇，天皇嘗過讚不絕口，稱讚為：就算是藍鰭金槍魚的大脂都比不上秋刀魚的美味。
因此，秋刀魚成為了日本秋季魚類的代表，秋刀魚頭尖尾尖、身泛銀光，是秋天裡一把可以吃進肚子裡的“日本武士刀”。
秋末冬初的秋刀魚，風味濃郁
秋刀魚從海洋迴流到北海道，在每年8~10月最肥美：平日只有150~200克的秋刀魚，在這個時候可以長到300克，變得一身圓潤、油脂豐富。魚如其名，上好的秋刀魚，形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片散發著青光，猶如月光一樣的嫵媚明亮。
不過在吃之前，小編要先跟你說聊聊你所不知道的秋刀魚
秋刀魚，名字由詩歌中而來
在古時候的日本，秋刀魚被霓虹人民稱之為“狹真魚”、“佐伊魚”，名字頗為普通。而被流傳至今的名字“秋刀魚”，最該感謝的是日本作家佐藤春夫。
在他的詩歌中，這樣寫到秋刀魚：
“悽悽秋風啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然…”
極具感性的詩詞，與中國古代“秋風起，思蓴鱸”的情懷一樣，令刀魚不僅是日本人最喜歡的家常料理，也因為盛產於悽清的秋季，而寄託著幽幽的孤獨悽苦和思念哀愁。
一條上好秋刀魚的標準是哪些？
日本人常說，秋刀魚的味道是三分香，三分鮮，半分甜，再加三分不確定。秋刀魚價格便宜，在日本飲食文化中，備受歡迎，屬無人不吃的草根食物。
看一條秋刀魚的品質要注意以下幾點：
一是魚鱗，最好的秋刀魚帶有魚鱗，而且魚鱗顯現出藍光，說明秋刀魚油分多、比較肥美，不新鮮的秋刀魚則魚鱗脫落、色澤暗淡；
二看魚身，優質者腹部發出亮晶晶的銀白色，這片色澤會延伸到尾部；
三看眼睛，魚眼清澈為上品，若眼睛發紅則容易腐爛。
鮮，是秋刀魚的一大標誌，“直挺齒舞秋刀魚”這句話能夠剛好能檢驗秋刀魚的新鮮程度。
一手抓住秋刀魚尾端，當它直立起來像一把刀一樣筆挺，這樣的新鮮度最是上乘！
秋刀魚的滋味到底是什麼？
如果問秋刀魚的滋味是什麼，真的是很難，秋刀魚能被做成各式料理，滋味卻又各不同。
秋刀魚雖本身價格不高，可魚身極易被腐蝕，雖常見，可要想吃到費盡心思的秋刀魚刺身還需去大型的高檔料理店一探究竟。
秋刀魚的做法取決於其等級，按大小可劃分為三四個等級。小的秋刀魚油分不夠多，大廚一般做成“南蠻漬”，或者加工成冷凍品；中等的魚油分較多，可用來鹽烤、煮；大的秋刀魚油脂豐富、肉質肥美，用來做刺身和壽司。但這也並非定律，有些任性的廚師會用高級的秋刀魚來做“南蠻漬”。
①刺身秋刀魚
用來做刺身的秋刀魚通常選擇魚身均勻的，一般要用厚切處理，棄用尾巴，將每一塊刺身的重量掌握在12克左右。品賞秋刀魚刺身時要加上少許蔥花和老薑薑末，蘸上“檸檬醋”，這種醬料是用黃檸檬、西柚、日本白菊醋和濃口醬油釀造7天而成的。因為秋刀魚味道比較重，用“檸檬醋”調味既能去除腥味，還能令魚味更加可口。
②秋刀魚壽司
精選的新鮮日本秋刀魚，點綴上小蔥花，白蘿蔔泥等配料。一口進去，肉質鮮嫩，甜美鮮香。秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此也有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。
③蒲燒秋刀魚
蒲燒秋刀魚是日本另一道常見的秋刀魚料理。在秋刀魚背部落刀開邊，取出內臟洗淨，擦乾水分後入鍋以中火煎至兩面金黃。然後放進串燒爐，邊烤邊抹上鰻魚汁。
④鹽烤秋刀魚
軟嫩肥腴的魚肉和被高溫熔化脂肪在烤盤上滋滋作響，撒上少許海鹽，放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮，鹹香在空氣中瀰漫開。秋刀魚之味，是秋天淡淡的感傷。
⑤南蠻漬
“南蠻漬”其實是一款秋刀魚開胃小吃。師傅先將魚切好、起骨，在片慄粉中炸5~6分鐘，再放入南蠻汁中，於冷藏溫度下浸泡一個晚上，第二天就可以食用，品嚐時撒上蔥花、京蔥和洋蔥。南蠻汁則用京蔥、高湯、淡口醬油、醋和糖調配而成。廣州天河富山屋的“梅子煮秋刀魚”風味上有異曲同工之妙，是大阪的家常菜，屬於關西做法。
夏天想念太平洋藍色的海
秋天仰望頭頂無邊際的空
在一個季節性特別明顯的城市
一陣風帶來一種對食物的思念
春夏秋冬 日日夜夜
吃秋刀魚時候的你
心情會不會也是藍色的
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