入了深秋，越發清冷。想起小津安二郎先生的《秋刀魚之味》，其實整部電影也並沒有出現秋刀魚的視覺符號，然而整部影片所表達出的人生的況味，卻恰如這平常生活裡的秋刀魚之味。不更多劇透，喜歡的朋友可以找來看看原片，小津的片子值得看。
雖然是海魚，然而秋刀魚價格親民，處理起來也很簡單，於是它成為日本人家常吃的最多的魚。即便到了居酒屋，秋刀魚也一定是最受歡迎的菜品，魚肉並不多，仔細剝開，咂摸一口小酒，也可以聊一整個晚上。
在家就可以快手做出一道鹽烤秋刀魚。
INGREDIENTS
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鹽烤秋刀魚
海鹽 … 1把
米醋 … 3勺
檸檬 … 2枚
秋刀魚 … 3條
METHOD
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鹽烤秋刀魚
1. 將秋刀魚用剪刀開膛去掉內臟，表皮洗淨，藍色的小點點是它的魚鱗，沖洗掉即可。用海鹽將魚肉兩面稍微按摩，醃製片刻後用廚房紙吸掉魚皮的水分。
2. 後來得知日本人煎烤秋刀魚，是不用開膛去內臟的，這樣可以最大程度上保證秋刀魚的形狀和氣質。只是對吃魚的要求高了不少，用筷子剔掉所有可以吃的部分，稍有不慎可能會吃到略苦的內臟。
3. 烤箱230度預熱。
4. 刨一些檸檬屑，塞入魚腹中，用以除腥。在烤網或者烤盤上鋪好錫紙，再刷一層色拉油，以免魚皮粘連。將秋刀魚放入烤盤，稍微間隔開。
5. 烤箱220度，上下火，烤制15分鐘取出，然後翻面再烤制15分鐘即可。從烤箱的玻璃裡看到秋刀魚表皮微焦，有些許金黃色即可。
6. 這裡的tips是，在烤箱烤秋刀魚的時候，就直接把Tao的這款盤子放在烤箱上，用餘溫把盤子加熱，取出秋刀魚，直接放入盤中，這樣可以最大程度保持烤魚的溫度和質感。
我選用的TAO這個系列，有粗陶質感的日式小平盤，盤沿比較淺，顏色沉穩質樸，光澤度非常好，放入秋刀魚顯得毫無違和感。
最後別忘了切檸檬點綴秋刀魚旁，吃的時候擠在魚身上，讓口感更清爽。在TAO的同系列碗裡盛上熱騰騰的米飯，平凡而溫情之味，便是這秋刀魚之味。
吃魚筆記
Q：鹽烤秋刀魚內臟取出與否的區別？
A：我們分別試驗了取出和不取出，在這裡列出觀察到的區別。
不取出內臟：秋刀魚烤制時魚身會更飽滿，形狀好看，拍照漂亮，魚肚內油脂豐富。缺點：烤得時候特~別~腥。魚吃到裡面時有苦味。
取出內臟：烤制時魚外形會微微扭曲，內臟的苦味基本嘗不到，腹腔內魚油會少一些，但還是有的。
LOOK!
左邊癟癟這條是取出內臟的 Vs 右邊鼓鼓這條是沒取的
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