什麼是蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜂蜜的
主要成分是糖，佔蜂蜜的百分之八十左右。此外，還有百分之十幾的水和一些其他成分，如有機酸、酶和來源於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等。
在組成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，還有少量的其他糖類。蜂蜜的甜度、外觀，基本由葡萄糖和果糖決定。蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。
蜂蜜在常溫下呈粘稠流體狀，貯存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結晶。生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
真蜂蜜的好處
在德國，意大利，西班牙，葡萄牙，俄羅斯，荷蘭等等國家，蜂蜜在餐飲，飲食方面成了不可缺少的一部分。這是因為蜂蜜的食用方式靈活，不僅能夠直接食用，味道很好，而且可以與很多食物搭配使用，製作出各種美食。
1
甜味劑。蜂蜜可以替代很多飲料和食品中的糖類。蜂蜜中含有大約69％葡萄糖和果糖，使之能夠被用作甜味劑，這種甜味劑因為其中的營養成分更加多樣，如含有多種維生素和礦物質，相比較白砂糖對我們的身體更加有益。
2
減肥。蜂蜜最主要的成分是單糖，在人體內不需通過消化效果，即可轉化為能量被吸收使用，讓血糖值上升，所以只需喝一點蜂蜜，就能夠下降你的空腹感，防止吃下過多食物。
3
補充能量。根據美國農業部研究結果，蜂蜜中含有每湯匙約64卡路里的熱量，而一大匙白糖只會給你15卡路里的熱量。因此，蜂蜜被許多人作為人體能量的補充來源。
4
提高運動表現。最近的研究表明，蜂蜜是一種極好的機能亢進食物，可以援助和促進運動員的表現，提高人體細胞的活性。蜂蜜用一種偉大的方式來維持血糖水平，有助於鍛鍊以後疲勞肌肉的恢復，調節體內胰島素含量和能量支出。
5
抗氧化劑。蜂蜜中含有多種營養元素，可以非常有效的去除人體中的自由基。可以大大的提高我們身體的免疫力，可以改善各種疾病的發生幾率。
6
對傷口有康復治療作用。大量的研究表面蜂蜜對傷口的治療癒合起著積極的作用，如有助於促進自溶清創、加快通過刺激傷口組織癒合過程、有助於啟動癒合過程中處於休眠狀態的傷口等。
假蜂蜜是如何製造的？
假蜂蜜，顧名思義，也就是看起來/吃起來像蜂蜜，但實際上並不是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。在蜂蜜中加入其他糖類造假，已經有多年曆史了，方法也是多種多樣。
最簡單的造假可能是直接加入蔗糖水。製假者會通過向沸水中加入白砂糖，而後往糖水裡加入醬油和明礬來調製假蜂蜜。
據悉，焦糖色（一種食品添加劑）加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫雲英蜜、槐花蜜等；加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。
眾所周知，蔗糖雖然也是由葡萄糖和果糖構成，但蔗糖是一種二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是單糖。這種差別使得這種造假比較容易檢測。
餵食白糖蜜。這種方法介於真蜂蜜和假蜂蜜之間，因為真蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。而這種餵食白糖的蜂蜜，是蜂農為了提高產量或者在無花的季節讓蜜蜂產蜂蜜採取的一種方法。這種方法省去了蜜蜂飛去花間採花蜜的過程，有效縮短了釀蜜週期提高了產量。
現階段比較常見的造假手段是利用糖漿代替蜂蜜。用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等。這樣獲得的“蜂蜜”顏色與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標也完全符合現行的國標。大米糖漿是以大米為原料水解後精製、濃縮成的一種澱粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對人體無害。一些不法商販添加的工業生產出來的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出真假，普通消費者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。
假蜂蜜的危害
蜂蜜之所以是一種受人喜愛、經久不衰的食品，不僅僅因為蜂蜜味道受人青睞，更是因為蜂蜜營養豐富，對人體有多種好處。真正的蜂蜜中含有多種維生素和礦物質，所含維生素和礦物質的類型取決於不同類型的蜂蜜。
雖然假蜂蜜與真蜂蜜相比，摻入的各類糖漿只是糖，但事實上，這些糖漿進入身體後，會擾亂代謝，
增加患糖尿病的風險。經常食用這些糖漿調製的蜂蜜，可能會導致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖。若使用發黴的大米制備出來的糖漿，則含有黃麴黴素等黴菌毒素。容易引起肝臟損害，人體中毒症狀。
明礬
有些不法商販在假蜂蜜中加入明礬用來調色，但是蜂蜜中是不允許添加明礬的。由於明礬化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而
導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退、痴呆等問題。
怎樣辨別真假蜂蜜？
01
選擇可靠的購買渠道
對於消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家和監管的信任來保護自己。
02
看蜂蜜的形態、聞味道
用手握住蜂蜜瓶，透過瓶子看自己的四個手指，透明度越高蜂蜜含量越低。
純蜂蜜有股輕微的腥味，而且較黏稠，會產生像豬油一樣的白色結晶 ；假蜂蜜不但沒有這種味道，而且甜味很濃，液體較稀。
蜂蜜有保質期嗎？
蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。
1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有嚴格保質期。
為什麼市場購買的蜂蜜都有標註保質期呢？
這是因為，作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
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