刘世好
橄榄糁是我国潮汕地区人们常吃的一种美食，是用橄榄果，盐，糖姜末等混合在一起，因为做法的话比较简单，所以说人们还是挺喜欢吃的。混合在一起做成的橄榄，入口涩，能忍则知其香，嚼咽完毕，丝丝甘甜舌尖渗出，回味无穷。
无论是青橄榄、乌橄榄，橄榄糁，都是好食。就是价格太贵了，橄榄糁的话在潮州地区每家人都必备的，自己做更好吃也环保卫生，只要能够掌握具体的做法，味道的话，也丝毫不比买的差，像很多的家庭，人们想吃的时候都是自己来做。
隔年的橄榄糁最好食，建胃消食，出门坐车拿一粒含嘴里慢嚼不晕车，橄榄我小时候是我们穷人菜、现在是富人菜可防心脑血管病，你说好不好，老家里带出来的橄榄糁放在自己的房间，为了方便吃偶然一次放在办公室茶几下，几天就吃完了，没想到吃辣椒的北方朋友也喜欢吃橄榄糁。
商丘身边事儿
“杂咸”可能外地人不知道是什么东东，其实就是一类菜的统称，早晨用来送粥的小菜，有批量真空制成一包包的“潮汕小菜”，也有的是自家做的一些小配菜，而在我印象中，早晨送粥的就有这种带给你奇特味蕾感受的杂咸。
这种叫做橄榄糁，选用青橄榄和南姜末加上盐腌制而成，也有的是会加上糖，甜甜的，加上南姜本身带有的辣辣的感觉，味蕾加上橄榄本身独具的涩涩口感。早上送粥真的是很搭呢！
而在外面工作，早餐也是由粥变成了包子豆浆，就算是有白粥，店家送的配菜也是辣辣的酸豆角，或者辣土豆丝。每次难得有心情想喝一碗白粥，但是配菜却是比较让人“不忍下口”。
每每此时，我都会很想念老妈腌制的橄榄糁，几颗就可以吃好几碗粥，咬一口，然后再喝一口粥。口腔慢慢回味涩涩又甜甜的味道，然后咕噜咕噜地喝上一大口白粥。
在外地的确是没有见到过橄榄糁了，还记得以前家里腌制这个的话，在制作南姜末的话是用一种叫做“土烧维钵”磨的，现在大多用机器了吧。不过放出照片应该会有一些人还有印象。
在六十年代以前，它是那一辈人的珍宝。在没有通电的年代，村民用这“土烧维钵”磨南姜、洗番薯粉等。
然后橄榄也是得放到石臼里面锤碎的，就是为了更好的入味。
现在这种石臼也是很少见到了，就算家里是有，估摸着也没有多少人愿意费力气去一下一下锤橄榄了，变成一种摆设的，或者是说回忆的更多一些。
而这个橄榄糁可能也是我以后回忆的味道了。
巷里看世界
吃啊，有时候没什么胃口，就拿来配着饭吃
柿子妃xmz
何谓“橄榄糁”？即用潮汕当地产的新鲜青橄，加上南姜末、糖、盐一起捣碎腌渍而成的配菜。由于制作简单，当天制作隔天就可以食用。在过去肉食匮乏的年代，橄榄糁是陪伴潮汕人日常三餐送粥必不可少的杂咸，至今仍是潮汕人日常饮食中不可或缺的一味，而且用法非常多元，既可以是配粥的“杂咸”，又可以作为烹饪其它菜品的调味料。
潮汕地区盛产青榄，好的青榄入口微酸，回味甘甜，潮汕人不仅直接生吃，还做成各种食物，杂咸有油橄榄、橄榄糁，还有国内知名的橄榄菜，橄榄蜜饯或直接用橄榄炖猪肺、响锣头等。
南姜是当中非常重要的组成部分，这种香料在潮汕以外的中国地区不太常用，但深受潮汕人喜爱，也是潮汕卤水区别于其它地方卤味的关键卤料。南姜既有香气又有些许辛辣味道，跟许多肉类蛋白质都很搭配。除了卤鹅之外，潮汕人还勇气卤牛肉、炖牛腩、羊肉用以辟除膻味，甚至将其研磨成末后跟大龙趸鱼一起熬粥，作为蘸料。
除了作为配粥的杂咸，橄榄糁的另一种妙用就是跟各类河鱼一起清蒸或者做成鱼煲，一方面是能去除河鱼的泥土腥气，另一方面起到提鲜和丰富味道层次的作用。配粥通常用比较新的橄榄糁，而做鱼煲或清蒸通常会选用腌渍时间较长，颜色发黑味道更为浓郁的橄榄糁。如果是清蒸则需要进一步去掉橄榄核，将橄榄剁碎后在于表面铺上一层，无需另外再放姜葱，蒸出来鱼鲜香甜嫩，回味绵长。
（橄榄糁蒸边鱼）
