總有人抱怨，我們現在吃的蔬菜水果沒有過去的味道好了，比如，西紅柿，就沒有“小時候的味道”了。真的想回到過去，再品嚐一下“真正的西紅柿味道”，那可是一股“純天然”的味道啊。
小時候的味道？哈哈，誰的小時候？起碼對於我們這些五六十年代出生的人來說，記得小時候的西紅柿的確不是現在的味道。
西紅柿“小時候的味道”去哪裡了呢？
科學在進步，農作物的品種也在不斷更新，這是現代農業的功勞。
問你個問題，你在挑選西紅柿的時候，是不是首先挑長的好看的，反正筆者是這樣的。事實上，我們多數人都屬於“外貿協會”的！
可是，可是，好看的不一定好吃啊，要培育又好看又好吃的西紅柿可不是件容易的事情。
植物的各種表現是由遺傳基因控制的。生物自然進化的過程中總會有朝著某一方向選擇的現象，比如特別香的花兒往往外表不那麼靚麗，而以外表取勝的花兒可能沒有那麼濃郁的香味。
同樣，好吃的西紅柿並不一定長得好看。人們通過自然雜交選育等方法，在培育又大又好看的西紅柿的同時，很可能導致一些控制風味的基因丟失。西紅柿在這事兒上比較典型。
最早的西紅柿生活在南美洲，我們現在吃到的西紅柿（番茄），其實都是由野生醋栗番茄馴化選育來的品種，你們不知道，這原始的西紅柿種類長得有多小，只有1-2克重！太袖珍了。
醋栗番茄
現代栽培番茄的個頭是野生番茄的100多倍！
在植物育種過程中，為了追求高產、外形誘人，很可能會捨棄香味，對於西紅柿也是一樣。
好糾結啊，在果蔬育種過程中，往往“魚和熊掌不可兼得”，所以絕對完美的蔬果美食並不多見。
我們能夠把“小時候的味道”找回來嗎？
答案是：“能”！
人類總是對自己有利用價值的植物不斷提出新的要求。只靠自然選擇、自然進化是不行的，於是有了人工選擇育種和人工雜交育種等各種改良植物品性的辦法。
但單純依靠傳統的育種方式不行，速度慢不說，要真正達到目標也不容易，有時幾乎是不可能的。
好在現在有了更先進的育種技術，農作物分子育種，包括基因編輯技術，通過定向地對控制遺傳性狀的基因進行修飾，在不影響其他需要的性狀的基礎上，把丟失的性狀找回來。
比如，紅果番茄硬度大耐貯運，但不怎麼好吃；粉果番茄雖然長得好看，吃起來也還可以，但不耐貯存。於是科學家就想辦法利用基因組編輯技術，將控制番茄果實顏色、口味等基因重新進行編輯，獲得了好吃又耐貯存的粉果番茄。
從理論上來講，利用基因編輯技術，我們不僅可以達到想吃什麼味道的西紅柿，就吃什麼味道的西紅柿的目的，還可以改變很多顏值高的水果的風味，甚至可以實現水稻又高產、稻米又好吃的目的。
當然，前提是，人們得讀懂各種蔬果的“基因天書”，這並不是件容易的事情。光西紅柿的基因組就包含9億個“字母”（鹼基對），這可是一部巨厚的 “天書”啊。好在經過中國科學家的努力，這部天書的密碼已經全部被寫出來，並讀懂了一些關鍵的“章節”，包括控制口味的那些“關鍵句子”，從而通過編輯這些“句子”，找回丟失的“口味”。
鹼基對模型
農作物分子育種，是針對性很強、效率很高的現代育種手段，可以在短時間內培育出適應人們新的需求，包括個人的需求、環境的需求的新種類。分子育種（包括轉基因育種）並不是件容易的事情，需要技術，也需要機遇，更需要人們搞清楚是怎麼回事，不要誤解。
你想享受更多的現代農業帶來的驚喜嗎？你還會崇尚所謂的“純天然“嗎？其實，分子育種的成果還很不夠，遠遠不能滿足人們的需求。
最後再強調一下，那些可以當水果吃的叫聖女果（櫻桃番茄）的小西紅柿，不過是從國外引進的一類洋品種。並不是什麼轉基因植物，其實培育轉基因植物是很難的。目前市場上並沒有轉基因西紅柿出售。
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