总有人抱怨，我们现在吃的蔬菜水果没有过去的味道好了，比如，西红柿，就没有“小时候的味道”了。真的想回到过去，再品尝一下“真正的西红柿味道”，那可是一股“纯天然”的味道啊。
小时候的味道？哈哈，谁的小时候？起码对于我们这些五六十年代出生的人来说，记得小时候的西红柿的确不是现在的味道。
西红柿“小时候的味道”去哪里了呢？
科学在进步，农作物的品种也在不断更新，这是现代农业的功劳。
问你个问题，你在挑选西红柿的时候，是不是首先挑长的好看的，反正笔者是这样的。事实上，我们多数人都属于“外贸协会”的！
可是，可是，好看的不一定好吃啊，要培育又好看又好吃的西红柿可不是件容易的事情。
植物的各种表现是由遗传基因控制的。生物自然进化的过程中总会有朝着某一方向选择的现象，比如特别香的花儿往往外表不那么靓丽，而以外表取胜的花儿可能没有那么浓郁的香味。
同样，好吃的西红柿并不一定长得好看。人们通过自然杂交选育等方法，在培育又大又好看的西红柿的同时，很可能导致一些控制风味的基因丢失。西红柿在这事儿上比较典型。
最早的西红柿生活在南美洲，我们现在吃到的西红柿（番茄），其实都是由野生醋栗番茄驯化选育来的品种，你们不知道，这原始的西红柿种类长得有多小，只有1-2克重！太袖珍了。
醋栗番茄
现代栽培番茄的个头是野生番茄的100多倍！
在植物育种过程中，为了追求高产、外形诱人，很可能会舍弃香味，对于西红柿也是一样。
好纠结啊，在果蔬育种过程中，往往“鱼和熊掌不可兼得”，所以绝对完美的蔬果美食并不多见。
我们能够把“小时候的味道”找回来吗？
答案是：“能”！
人类总是对自己有利用价值的植物不断提出新的要求。只靠自然选择、自然进化是不行的，于是有了人工选择育种和人工杂交育种等各种改良植物品性的办法。
但单纯依靠传统的育种方式不行，速度慢不说，要真正达到目标也不容易，有时几乎是不可能的。
好在现在有了更先进的育种技术，农作物分子育种，包括基因编辑技术，通过定向地对控制遗传性状的基因进行修饰，在不影响其他需要的性状的基础上，把丢失的性状找回来。
比如，红果番茄硬度大耐贮运，但不怎么好吃；粉果番茄虽然长得好看，吃起来也还可以，但不耐贮存。于是科学家就想办法利用基因组编辑技术，将控制番茄果实颜色、口味等基因重新进行编辑，获得了好吃又耐贮存的粉果番茄。
从理论上来讲，利用基因编辑技术，我们不仅可以达到想吃什么味道的西红柿，就吃什么味道的西红柿的目的，还可以改变很多颜值高的水果的风味，甚至可以实现水稻又高产、稻米又好吃的目的。
当然，前提是，人们得读懂各种蔬果的“基因天书”，这并不是件容易的事情。光西红柿的基因组就包含9亿个“字母”（碱基对），这可是一部巨厚的 “天书”啊。好在经过中国科学家的努力，这部天书的密码已经全部被写出来，并读懂了一些关键的“章节”，包括控制口味的那些“关键句子”，从而通过编辑这些“句子”，找回丢失的“口味”。
碱基对模型
农作物分子育种，是针对性很强、效率很高的现代育种手段，可以在短时间内培育出适应人们新的需求，包括个人的需求、环境的需求的新种类。分子育种（包括转基因育种）并不是件容易的事情，需要技术，也需要机遇，更需要人们搞清楚是怎么回事，不要误解。
你想享受更多的现代农业带来的惊喜吗？你还会崇尚所谓的“纯天然“吗？其实，分子育种的成果还很不够，远远不能满足人们的需求。
最后再强调一下，那些可以当水果吃的叫圣女果（樱桃番茄）的小西红柿，不过是从国外引进的一类洋品种。并不是什么转基因植物，其实培育转基因植物是很难的。目前市场上并没有转基因西红柿出售。
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