風迷霧
福建地區重口味的東西還是蠻多的，像老鼠幹很貴，農家買的100多一斤，比牛肉貴好多，在泉州讀書，土筍凍，血柑，都吃過，海蜈蚣是在寧德吃的，說實話，除了血柑我不太能接受，其他真的很好吃，老鼠幹並不是你們印象中陰溝裡的老鼠，而且山地裡吃農作物的田鼠。
我們這裡一般做法是煙燻後做成老鼠臘，小時候最愛吃，現在見不到了，泥螺怎麼吃都吃不夠我，也是福建地區的一道菜，不過也算不上重口味，因為很多的地方都有吃泥螺的習慣，吃過老鼠乾土筍凍雞胎，而且老鼠幹就我們那的特產，大幾十塊一斤有時候有錢人家都不賣。
土筍凍晉江有名，我在晉江一天要吃十多塊錢，小的一個土筍凍3元，大的5元，配上蒜泥和醋很好吃，老鼠幹從小吃到大，最喜歡的一道菜！大學老家帶了點炒好的給舍友吃，說是兔子肉，一夥人吃到渣都不剩！讓我下次回老家還要帶，田鼠跟山鼠，秋冬的時候特別多！我最喜歡吃的就是老鼠幹炒白蘿蔔。
商丘身邊事兒
說起美味，國人對於美食的執著追求絕對是舉世聞名的，許多看似“奇怪”的食材在廚師的妙手烹飪下，煥發出別樣的味道。當然，福建也有一些奇怪的重口味美食，大部分本地人都不敢品嚐，外地人更是望而生畏，你嘗過了嗎？
三明老鼠幹
寧化田鼠幹又稱老鼠幹，是福建龍巖著名的漢族小吃，閩西八大幹菜之一。其他不說，用老鼠做食材這種首先已被多數人排斥了。
三明當地群眾普遍愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。
營養價值：田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。
漳州雞仔胎
這一道有點“殘忍”的菜，在漳州很是流行，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣，街上也能買到。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。但是想想把小雞胚胎吃到嘴裡...
營養價值：在《本草綱目》中記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”雞仔胎的營養價值不錯，裡面含有的礦物質、維生素豐富，比普通雞蛋營養價值高，可以改善缺硒的情況，還有抗衰老作用。
莆田海蜈蚣
海蜈蚣學名沙蠶，產於潮間帶的沙灘。食用之前，將鮮沙蠶放入淡水吐沙後，用竹筷從尾部插入翻出內臟，清水洗淨。但是那蠕動的美食，你懂的...
海蜈蚣烹炒或曬乾皆可食用。它有“天然味精”之稱，用來煮湯味道極其鮮美。
營養價值：早期海蜈蚣吃的人不多，因為看著就覺得可怕，但如今有研究稱海蜈蚣蛋白質、鈣質含量都很高，含脂量卻很低，且有開胃明目、養肝補脾、健胃潤腸等功效，所以吃的人也多了。
醉泥螺
泥螺又稱黃泥螺，是海灘中的一種小螺，經清洗清養吐泥後，被用來醃漬製成罐頭，現在許多電商也在賣，食之極為鮮美。
營養價值：泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養豐富，又具一定醫藥作用。據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。
寧德/泉州泡血蚶
血蚶的重點在於“生吃”。選用肥美的蚶，福建著名的蚶品種有：寧德二都蚶，漳浦泥蚶。做法很簡單：蚶洗淨，用牙刷刷去表面上的汙物，下入沸騰的水中焯一焯馬上撈起，將蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的時候，打開取食。
營養價值：血蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用於症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
福州螃蜞醬
螃蜞是一中淡水小型蟹類，在閩江邊可釣到，現在也有人養殖。
把活的螃蜞洗淨剁碎，不用煮，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調料，醃製數日即成蟛蜞酥，可謂絕佳，但較為上火。
營養價值：醉螃蜞中含有大量的優質蛋白質，也含有一些微量元素鉀，它不但能為人體細胞補充營養，也能促進身體內鈉鹽的代謝，可以維持身體酸鹼平衡，也能讓人體免疫細胞活性明顯提高，可以起到提高免疫力的重要作用。
福州/泉州土筍凍
土筍凍是福建泉州及閩南地區的一種傳統風味小吃，主原料是一種名為可口革囊星的蠕蟲，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍品。
營養價值：我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、鹹，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。
閩江口流蜞幹
每年中秋時分是流蜞的繁殖季節，流蜞會半夜從泥裡鑽出活動，這蟲子身體扁平，每條長三四釐米，有點像蚯蚓，但身體邊緣長有須狀肢體，油炸流蜞是一道非常營養美味的菜哦！
早期流蜞價格僅幾十一斤，據最近的價格已經達到了130了。
營養價值：流蜞富含蛋白質和維生素B，營養價值高，又有滋陰、健脾、益氣、去溼之功效，可用作中藥。它產量少價格高，被稱為“江中的冬蟲夏草”，現在一般剛打撈上岸就被搶購一空。
(海峽網 劉微)
海峽網
在廈門也已經有一段時間了，關於題主所說的“許多重口味食物”，個人見解是不同意。福建的飲食雖然有嶺南的特點，敢吃，也能吃，但是重口味的食物，算不得多，我個人吃過以及接觸過的，感覺有一些另類的，是下面幾種。
通常我們吃章魚，都是白灼蘸醬料，這個算不得重口味。不過，在有一些餐廳，還可以吃到一種特色的——活吃章魚。也有些店稍微不那麼生猛，只是生吃章魚腿，但也挺可怖的。
章魚這種生物，柔韌性非常好，而且即便就是一條腿，它也會蠕動，感覺像是活的一樣，如果說口感，確實是不錯，但這道菜本身的觀感，確實有些重口味。
廈門的土筍凍，算是本地非常特色的小吃，不過從我接待客人的經驗來看，很多人都不敢吃。吃過的人，當然大多覺得挺好吃，但我特意找了一張比較能展現細節的圖片。這種生物給人的視覺感受並不好，就是長著一幅蟲子的樣兒，感覺噁心扒拉的，吃不下去，所以應該也算是重口味吧。
這個生物是個啥？
福建本地大多管這叫怪魚，學名其實是“鱟”。它也算是生物界的活化石了，並且是評價海洋生態的一種重要特徵生物，其血液是藍色的，非常奇特。
它是國家保護動物，按道理是不能吃的，但其實在海邊的一些餐廳，監管部門很難覆蓋。老實說，口感並不好，如果不是有噱頭，根本不值得吃。當然，如果真的有幸碰到了，又要過這個嘴癮，也千萬別多吃，這玩意兒畢竟不是正常的食物，吃了容易中毒。
最後上個喜聞樂見的福建“重口味”美食，老鼠幹。在福建的各種食物中，個人覺得這應該算得上是最重口味的，我至今也不敢主動吃，只是誤吃過一回。
沒什麼特別的感覺，和兔肉比較接近，畢竟生物學上講，兩者也差得不太多。
分子美食家
通常我們吃章魚，都是白灼蘸醬料，這個算不得重口味。不過，在有一些餐廳，還可以吃到一種特色的——活吃章魚。也有些店稍微不那麼生猛，只是生吃章魚腿，但也挺可怖的。當地群眾普遍愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。
HZS湛江
除了老鼠乾沒有嘗試過，其他的全部都是我最喜歡的下酒菜。
