網絡傳言中的原理主要是：柿子當中含有維生素C（具有還原性），螃蟹屬於甲殼類生物，其中含有五價砷元素，當兩者一同食用之後，維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物（三氧化二砷），這種物質也就是大家所熟知的“砒霜”，是一種劇毒物質。
首先，柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實驗室中完成，實驗條件非常苛刻。
其次，任何實驗想要完成都需要實驗條件，這其中包括實驗反應物的“劑量”和外界實驗條件，對於這個反應亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機砷來計算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價砷），理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會發生中毒反應。
言說於此，關於“柿子＋螃蟹＝中毒”的說法並不靠譜，存在不科學之處，請不要相信。
柿子和螃蟹一起吃會得胃結石嗎？
這種說法源自於：螃蟹是一種富含優質蛋白質的食物，而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高。當同一時間身體攝入鞣酸和蛋白質之後，這兩種物質就會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶於胃酸的沉澱物質。
另外，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導致“消化不良”，甚至出現胃結石等情況。
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