秋季是海鮮大量豐收的季節，這個時節的海鮮肉質最為飽滿，口感鮮嫩，如果你錯過了黃多油滿的螃蟹，沒關係，還有肉嫩鮮美的羅氏蝦等著你，羅氏蝦比一般的蝦要大個些，殼飽肉肥，味道鮮美，並且含有豐富的營養，成熟的羅氏蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，有近似蟹黃的鮮美之味，所以羅氏蝦也是非常不錯的選擇。
羅氏蝦的做法也有很多，但要說最鮮美的做法還是清蒸，這樣才能最大保留蝦肉的營養物質，清蒸羅氏蝦的烹飪方式雖然簡單，但也需要注意一些細節，比如用錯了水，只會毀了一盤好蝦，清蒸“羅氏蝦”，很多人用錯了“水”！難怪腥味重，肉質柴。
用來清蒸之類食材，分為冷水蒸和沸水蒸，不同的食材，用的水就不相同，那麼清蒸羅氏蝦該用什麼水蒸呢？很多人為了節省時間，會用冷水蒸羅氏蝦，其實這是錯誤的做法，冷水蒸出來蝦不但不鮮嫩，還會破壞蝦肉的營養物質，正確的應該是等水燒沸後再放入羅氏蝦，利用水蒸氣將其蒸熟。
用沸水蒸出來蝦和用冷水蒸出來的蝦口感完全不同，水燒沸騰後會產生大量的水蒸氣，水蒸氣會回升到蝦肉中，使其蒸熟，這樣蒸出來的蝦特別鮮嫩，並且能最大程度的保留蝦肉的營養物質，那麼下面就把清蒸羅氏蝦的正確方法分享給大家。
清蒸羅氏蝦
準備食材：羅氏蝦500克、生薑一大塊、香蔥一把、大蒜少許、小米辣2顆、黃酒適量、生抽、蠔油、香醋、香油
烹飪過程：
把生薑洗淨切片、香蔥洗淨一半打結一半切末，大蒜去皮切末，小米辣洗淨切圈備用，接著羅氏蝦清洗乾淨，瀝乾水分後，放入碗中，加入黃酒、薑片和蔥結，攪拌一下，醃製10分鐘，達到去腥的效果。
蒸鍋里加入適量的清水，大火燒沸騰後，把裝有羅氏蝦的盤子，倒出一些酒水，再將其放入蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，時間一到關火，燜兩分鐘即可取出。
準備一個小碗，把切好的蔥蒜和小米辣倒入碗中，加入一勺蠔油、適量的生抽、香醋，少許香油，調成醬汁，把蒸好的羅氏蝦剝去蝦殼，蘸上醬汁即可食用，味道十分鮮美哦。
（本文由吃貨百科學堂原創，圖片均來自網絡，若無意侵權，請聯繫刪除，謝謝！）
閱讀更多 吃貨百科學堂 的文章
