核桃樹，屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃。核桃樹喜溫暖、怕霜凍。。中國各地均有種植，一般選擇種植人工改良後的品種，因為改良後的品種要比野生的品種產量高，殼薄，俗稱泡核桃。野生的殼厚、個大、油多等特點，吃起來較香，俗稱鐵核桃。胡桃樹可作道路綠化的防護林；由於其木質堅韌、富有彈性，也是工業中使用的上等材料；核桃殼可加工成藝術品。
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