最近遇到一个有趣的话题——武夷岩茶，适合存成老茶吗？
兴许是受到普洱茶和白茶的启蒙，不自觉联想到了岩茶的存放。
沉思片刻。
武夷岩茶，适合存成老茶吗？
答案，没有绝对。
你要是说不适合存成老茶，大部分人会翻出那句经典——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
看，你说武夷岩茶不能存成老茶，这下被打脸了吧。清代就有人证实，岩茶是可以长期保存，你太无知了。
瞧，帽子一扣下来，似乎再也没有绝地反击的机会。
你要说武夷岩茶适合存成老茶，现在市面上有些打着“老茶”名号的岩茶，品质实在不咋滴。
浓重的烟味，又苦又涩，没有劲道，还不如新茶好喝。一看品种，瞬间惊掉下巴，居然是黄观音！
这老茶的东风借的，没有一点技巧，只会暴露自己的不良动机。
武夷岩茶存成老茶，这事值得斟酌一二。但关于武夷岩茶老茶的二三事，请务必知晓。
什么样的岩茶，算得上老茶？
据老茶农所说，他们将存放超过十年的茶，称为老茶。而那些存放了三年到五年的岩茶，最多叫做陈茶。
比如周亮工那句经典名言， “家家卖弄隔年陈”说的就是陈茶，而非老茶。
这种年份上的差别，还是要区分清楚。
陈茶，是花甲之年的老人。
老茶，则是耄耋老者。
二者之间，有跨越不了时间的鸿沟。
关于岩茶存成老茶的话题，问过不止一位天心村茶农，他们给出的答案，十分有趣：“当年能卖完的茶，谁愿意存成老茶呢。”
弦外之意，真正品质好的岩茶，在新茶阶段，早就被抢购一空，是不会有机会在他们手上成为老岩茶的。
比如牛栏坑肉桂，慧苑老丛水仙这类爆款，茶农手上基本没有库存。除非因为工艺不当，影响了当年的售卖，才会被遗留下来，年复一年的留着，丑媳妇熬成婆，成了老茶。
老岩茶，是什么口感？
关于老岩茶，麻花也挺有口福，喝过几次，印象最深刻的，有两种。
一是铁罗汉，二是大红袍。你要问麻花，老岩茶好喝吗？
说不上来，但有一点可以明确，没有新茶喝着香，口感也没有新茶清爽。
要给个确切的答案，那就是——可以喝。
老茶的特点，浓缩成两点。
第一，它有药香
老岩茶的药香，是属于比较沉的一类，闻着像一个老者的感觉，很沉着、冷静。
这种药香，未必会让人喜欢。要是遇上不懂老茶的茶友，更会觉得老茶像中药，反而会打退堂鼓。
第二，滋味较浓
味道浓，是老岩茶留给麻花的最大感受。
入口，便可接受来自老茶的问候，滋味浓酽，非一般茶友可hold住。
尤其是喝茶年龄尚浅，味蕾比较敏感，遇到这类老茶，会产生宁愿喝白开水的感觉。
什么样的武夷岩茶，适合存成老茶？
并不是所有的岩茶，都适合存成老茶。它对内质、火功等有严格要求。至少，要达到这三个指标。
1、内质足
内质丰富，是一款老茶的必备元素。
不论是普洱茶还是白茶，能够成为老茶，少不了内含物质作为依托。
如果内质不够丰富，根本就无法支撑后期的陈化。
腹有诗书气自华，内质足够丰富才能成为老茶。
若是内质不足，这样茶经过反复焙火，只会慢慢地消耗内质，最后只剩下干枯的条索，索然无味，留下的只有烟味，根本没有劲道。
此处，体现山场的重要性。山场好，内质丰富，为转化留有充足的余地。（不过，好山场的岩茶，供不应求，也未必会以老茶的姿态出现。）
2、耐火
所谓的耐火，即岩茶要耐得住焙火。
如，将火功焙到高火，它依旧能保持内质的丰富以及高扬的香气。这样，才能扛得住日后的复焙，保证岩茶没有青味。
如果耐火性差，焙到中足火就已经失去了活性，成了木乃伊，毫无价值。
水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉等茶耐火性高，可经得起焙火。
黄观音、黄玫瑰这类茶，属于不耐火类型，火功焙得高，香气全无，还容易苦涩。
3、焙火到位
家庭藏茶，不像茶农和茶掌柜，会自备焙茶设施，没法做到定期焙茶。
此时，您收藏岩茶，一定要选择焙火到位的茶。
焙火到位，指的是岩茶吃火足，吃火透，由内及外都经受过炭火的考验。
此处需要强调一点：焙火足的岩茶不等于火功高。
这是两个概念。
焙火高的岩茶，它只是火功高，并不意味着火就焙得透。
故而，岩茶在挑选时，别盲目崇拜火功，也别觉得自己收藏了高火茶，就能高枕无忧，不用担心它不会返青！
岩茶要存成老茶，请注意这些细节
如果您真对武夷岩茶存成老茶感兴趣，想自己动手存成老茶，那在行动前，要先知道收藏岩茶的要点。
第一，选择适合存成老茶的品种
在品种的选择上，要以耐火性岩茶品种为主，像老丛水仙、铁罗汉、大红袍一类，就是最佳选择。
至于大家偏爱的高香品种，还趁新鲜喝完，否则白白浪费了它们的香气。
第二，存茶时不能返青
返青，是武夷岩茶的天敌。
不论是新茶还是陈茶，最怕听到返青二字。故而在存放岩茶时，请务必要保证茶叶的干燥度，杜绝返青。
若是岩茶出现返青的迹象，应及时复焙，避免对岩茶品质造成不可修复大伤害。
单是这一点，就增加了存茶的难度。
第三，存茶时不能被异味所沾染
存岩茶，还要注意让岩茶远离异味。
存岩茶，切不可掉以轻心，即便用铝罐密封好，也不能放在有异味的场所。若是反其道而行之，日积月累，在异味的侵袭下，岩茶终究摆脱不了变质的结局。
是以，存岩茶，请事先做好攻略。
由此可见，长期存放岩茶，挺费心费力。
武夷岩茶适合存成老茶吗？
麻花个人给出的答案是：不适合。
why？
这不是和你文章所说，都互相矛盾了吗？
非也！
麻花所说，是从口感角度考虑。
岩茶，它具备可以存成老茶的属性，但这并不意味着它成为一款老茶，一定好喝，茶友会买单，愿意接受它的全部。
这是两个概念。
就像“能和”与“好喝”，要求高低不同。
武夷岩茶，从理论上来说，可存成老茶。但从实际出发，它却不一定是一款完美的茶，甚至还会有人觉得它难喝。
与老白茶、老普洱茶相比，要包容老岩茶的口感，需要喝茶年限的加持。
换言之，要喝懂老岩茶，有一定的门槛！
对比之下，还是当年、隔年的岩茶，更为吸引人。高扬的香气、熨帖的茶汤，喝着舒服、顺畅。
趋利避害，是动物的天性，不论是灵长类，还是非灵长类，都会有这种本能。
我们在选择是否要长期存放岩茶前，也要各方面考量。比如，长期收藏岩茶，我们需要付出哪些成本？岩茶存成老茶后，自己喜欢这种口感吗？岩茶存成老茶，难度大吗？
……
喝茶，最忌讳盲目跟风。因地制宜，因势利导，才是最好的选择。
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