有一个叫张东官的御厨，当年做给乾隆皇帝做了一道叫糖醋樱桃肉，后来流入民间再经过众多吃客的改造，就成了今天的糖醋里脊。
糖醋里脊
糖醋里脊的家常制作方法：
1、里脊肉300克切成0.5mm的长条，2克盐，1勺料酒先腌制入味。
里脊肉
切成肉条
腌制里脊肉条
2、糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、淀粉10g、水30ml调成汁。
调汁
3、番茄酱40克备用。
番茄酱
4、25g克面粉、 25g淀粉、50g水将腌好的肉丝抓匀。
抓匀
5、锅内油8成热时将肉一条一条的下锅大火炸，炸的过程中不要翻动，以免裹的浆脱落，成型后肉会浮起来。
炸肉条
成型后肉会浮起来
6、炸好后起锅，再将油热成9成热，重新下锅复炸至颜色金黄起锅。
重新下锅复炸至颜色金黄
7、锅洗干净后重新倒入少量油（不可用之前炸肉的油，以免糊锅），油热后先倒入番茄酱炒至粘稠，再加入糖醋汁，炒至糖醋溶合在一起。
炒番茄和糖醋
8、倒入炸好的肉丝，均匀粘上酱汁后迅速装盘起锅。
盛盘
盛盘
盛盘
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