煎魚的製作方法：
準備食材：鯽魚，生薑，食用油，食鹽，料酒。
方法一
其實煎魚破皮粘鍋的原因主要是因為魚還沒處理好就直接下鍋了，首先將買回來的鯽魚處理乾淨，千萬要記住魚鰓和腹部的黑膜，因為這是魚身上腥味最重的地方，要是沒處理好就會直接影響魚肉的口感，再把處理好的魚肉放到盤子，倒入料酒，食鹽和生薑片大概醃製15分鐘，這樣也能夠有效的去腥，魚肉吃起來也是鮮嫩可口更入味。接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，大概6成熱即可，這裡需要提醒大家一下，為了防止整條魚下鍋時，出現油水飛濺的情況，一定要事先將魚身表面的水分擦拭乾淨，再採用熱油下鍋的方法，這樣煎出來的魚不僅不破皮也不粘鍋，而且油溫高直接在魚身的表面形成了保護膜，不會讓魚肉吃起來比較油膩。
方法二
可能很多人在煎魚的時候，就是放油後著急下鍋了，其實這是錯誤的做法，先不說鍋中的油溫還沒達到理想的狀態，再就是不能保證魚身下鍋不破皮，更加保險的方法應該是使用吊魚淋油的方法，等到油溫燒熱後，抓住魚尾吊起來，用鍋鏟將鍋中的熱油淋在魚的表面，等到魚片慢慢變硬後再下鍋，這樣就能夠很大程度上減少魚肉破皮粘鍋的情況，等到魚身煎至兩面金黃的時候，撒上少許的食鹽即可。
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