煎鱼的制作方法：
准备食材：鲫鱼，生姜，食用油，食盐，料酒。
方法一
其实煎鱼破皮粘锅的原因主要是因为鱼还没处理好就直接下锅了，首先将买回来的鲫鱼处理干净，千万要记住鱼鳃和腹部的黑膜，因为这是鱼身上腥味最重的地方，要是没处理好就会直接影响鱼肉的口感，再把处理好的鱼肉放到盘子，倒入料酒，食盐和生姜片大概腌制15分钟，这样也能够有效的去腥，鱼肉吃起来也是鲜嫩可口更入味。接着往锅中倒入适量的食用油烧热，大概6成热即可，这里需要提醒大家一下，为了防止整条鱼下锅时，出现油水飞溅的情况，一定要事先将鱼身表面的水分擦拭干净，再采用热油下锅的方法，这样煎出来的鱼不仅不破皮也不粘锅，而且油温高直接在鱼身的表面形成了保护膜，不会让鱼肉吃起来比较油腻。
方法二
可能很多人在煎鱼的时候，就是放油后着急下锅了，其实这是错误的做法，先不说锅中的油温还没达到理想的状态，再就是不能保证鱼身下锅不破皮，更加保险的方法应该是使用吊鱼淋油的方法，等到油温烧热后，抓住鱼尾吊起来，用锅铲将锅中的热油淋在鱼的表面，等到鱼片慢慢变硬后再下锅，这样就能够很大程度上减少鱼肉破皮粘锅的情况，等到鱼身煎至两面金黄的时候，撒上少许的食盐即可。
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