滑蛋牛肉
1.牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3.將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
尖椒土豆絲
1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
2.將尖頂椒切成細絲備用;
3.將土豆絲撈出來控幹水分;
4.鍋內油燒熱;
5.放入蒜;
6.加入尖椒來回翻炒;
7.放入控好的土豆絲;
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9.炒一兩分鐘後即可出鍋。
珍珠丸子
1.糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;
2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
肉末茄子
1.茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;
3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。
肉沫蒸冬瓜
1.冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2.長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
粉蒸牛肉
1、牛肉洗乾淨,橫切0.5公分大片備用;
2、花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細末,姜切末,蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用;
3、準備一個碗,放入牛肉,再放入鍘好的花椒蔥和薑末,再放入豆瓣醬,腐乳汁,醬油,紅糖、料酒和適量的水,攪拌均勻,醃製半小時;
4、大米洗乾淨,瀝乾水,放入鍋中小火炒成淡黃色,加入少許五香粉和鹽打碎備用;(如果嫌麻煩,可以選擇用蒸肉米粉)
5、接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用;
6、鍋中放入水,水熱後放入鍋中蒸一個半至兩小時左右就可以了;
7、出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了。
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