小甜猫喵喵喵
来答一下。有主食又有菜，有荤又有素，有汤又有料。没错，豆角盖被就是这样一道菜，色香味俱全，更关键的是，这菜吃起来真是觉得暖和。
小时候总吃的豆角盖被，好久没吃了，有多少吃过这种东西呢？豆角盖被不得了,谁见了谁就往上扑,往上跑。每年一到夏天，我就会想起小时候母亲经常做的一种的豆角盖被，也叫豆角烀饼。被子是面饼做的，就是可以用死面的面，也可以用发的面，中间裹油，放在豆角锅上烀。用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。
面饼搭着豆角一起吃，都不用单独做主食了，荤素搭配都混搭，还有主食，营养十足，这样做豆角更入味儿，饼也更有滋味儿，饼的味道就像烙饼似的，用刀切开，切成一块块就可以就着豆角土豆吃了！吃的时候再配上新鲜的菜，比如拌好的黄瓜。
据说这种做法源于辽宁西部一带。快要做好的时候，一揭开锅，饼被气顶得老高，就像床棉被盖在豆角和排骨上面，又松又软。里面可以放葱，香菜，黄瓜丝，豆角，卷起来吃，一家人兴高彩烈，吃的真香啊！在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块，实是东北农村夏天不可少的美食。
小火慢炖，一点点入味儿，汤汁㸆没了，开锅就能吃了，排骨不腻了，豆角和土豆浸入满满的肉香味儿，夹起来吃一口，热到烫心，但是却停不下来！
用刀把饼切成三角块，金黄金黄的特有食欲，拿没浸满油的那一层，就算干吃饼，也特别香！
豆角和土豆炖得稀烂，连肉排骨也都可以软烂，面饼香甜软绵，挨着锅边的豆角盖被焦香酥脆，还带着一丝排骨的肉香。
（xtm)
新文化报
亲，漏掉了一个字，应该是“豆角盖被”啦，也有人叫它作“豆角烀饼”😁
这是东北人在夏天超级爱吃的一道菜，炖豆角的时候，将一张发好的面饼覆盖其上，等到豆角、土豆和排骨等食材炖熟之后，面饼也吸满了美味的汤汁，吃起来层次饱满，美不胜收！
壹周君曾经去通辽一位朋友家做客时吃到过这道菜，当端上桌时，面饼覆盖其上，壹周君还因为是主食来了，结果朋友揭开面饼，说这叫豆角盖被，真是太形象了。不一会儿，在座的几个人就将它秒完啦😁
朋友说，东北人做这道菜的时爱用豆角、倭瓜和土豆等，与五花肉或是排骨一起来炖，不过蔬菜并不是固定的，可以用茄子、胡萝卜，番茄这些，但大家一致公认最好吃的就是豆角，因为它最入味😁
制作豆角盖被，难度就在那张饼，也叫“烀饼”，要讲究一个“厚”，因为它要吸收食材的气味，太薄就会“漏气”，而且想要烀饼口感松软，就要用热水和面，想要口感劲道，就要用冷水啦😁
下面壹周君就聊聊最基础款的豆角+土豆+排骨的豆角盖被做法。
第一步：豆角掐角，洗净掰成两段后滤水；土豆去皮，切成粗条后泡清水；排骨洗净切块，过一道热水；
第二步：和面就像壹周君上面说的，用热水或用冷水自己选择，揉成面团后放置一段时间醒一会；
第三步：醒面的间隙，开始炒豆角，热锅热油葱姜蒜爆香，下豆角煸炒至翠绿，然后放排骨和土豆，大酱调味，加开水烧开，加水量没过食材一指高即可；
第四步：面团擀开成片，上面放豆油匀开，然后加盐和胡椒粉，卷起来再擀平成饼状；
第五步：将面饼摊在菜锅的食材上面，盖锅盖开大火炖3分钟，然后小火炖15分钟就熟了，吃的时候用刀把饼切块即可。
武汉壹周
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
豆角盖，又叫豆角盖被、豆角烀饼，是东北的一道家常菜。外地人一听菜名，都说东北那噶也太能整了，一锅乱炖非得叫豆角盖被，咋的啦，豆角上炕呀，盖被睡觉呀，一天天咋咋呼呼的，耍大刀呢。哈哈，这东北豆角盖被，可不是瞎整瞎折腾，可讲究荤素搭配，烀饼色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足；排骨如琥珀般晶莹剔透，口味酥烂软滑。
相传明朝末年，浙江人詹越因不满朝廷的腐败，反抗朝廷，被崇祯皇帝流放到东北锦州，为谋生计，在锦州城外开一家饼铺，适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带，驻军在饼铺附近，准备攻打锦州城。在攻城的时候，努尔哈赤的军队打败了，退回驻地，詹越因痛恨城中腐败的官员，就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉，以慰劳努尔哈赤的将士们，看着饥肠辘辘的将士们，詹越急中生智将已经擀好的薄饼盖在菜锅里，待菜炖熟了，饼也烀好了，将士们饱餐之后，赞不绝口，一鼓作气攻下锦州城，这道菜也就在锦州一带流传开来。
豆角盖被
①温水和面，揉至柔软光滑的面团，揪成三个大小相同的剂子，分别擀成大碗口大小的圆面片，把三张饼摞在一起，饼与饼之间刷上一层厚厚的食用油，再把饼擀成能盖住锅中菜的大小；
②排骨入沸水汆烫，抹去浮沫，捞出洗净；豆角摘去两端，洗净；土豆去皮，滚刀切块；姜切片，葱切段，蒜切碎；热锅热油，放入姜葱蒜煸出香味，放入排骨，翻炒至肉质收缩，放入土豆、豆角，加入黄豆酱、生抽、盐，翻炒上色，注入清水没过食材，大火烧开，面饼蒙在菜的上面，盖上锅盖，大火焖炖，中途掀开锅盖，把大饼翻个面，让朝上的一面也沾上菜汤，继续焖炖，直到菜汤蒸发，剩下少许汤汁，此时菜烂饼熟，即可出锅。
