想知道今年火了啥？
想知道创业该干啥？
☞先收藏，再细看。
文丨浅小花 第235篇
关于消费升级下的饮品市场大环境
人们都在说消费升级，到底升的是什么？是自以为还是有根据呢？先来看一波有根有据的调研报告。
根据《国民餐饮消费大数据报告》显示，国民餐饮消费呈现快时尚化、特色化、健康化、极致化以及潮流化五大趋势。
所谓快时尚化，就是性价比高，环境时尚，体验舒适，简称为好看、好吃还能拍照凹造型；所谓特色化，即是带有特色或与IP跨界的流行；所谓极致化，即是单品类精品化的发展；所谓健康化，低脂、低热量、无添加等无需多说；所谓潮流化，以网红、爆款居多。
根据《中国食品&饮料趋势及消费者洞察》来看，53%的消费者表示对自身体重非常敏感，而且47%的消费者表示吃东西时会关注食物的热量。
也预示着无人工添加剂、有机原料、低热量、瘦身功效等会成为一个主流发展趋势。
根据《2017全球食品饮料趋势》可以看出，水果/蔬菜/五谷等类别的饮品增长趋势最快。
同时消费者对怀旧食品具有浓厚的兴趣，手工、匠制等描述词受到了追捧，从今年的水果茶的热度以及各种手作茶、源自台湾也可以看出这一点。
知道了消费者的需求趋势以及现市场的发展趋势，我们继续往下看。
2018年，各路饮品相爱相杀，到底火了什么？
——奶盖茶独霸天下
从各个品牌的产品线设立及热卖爆品中，可以看出，奶盖茶和水果茶来势汹汹，冰激凌红茶初露端倪。
各种品牌中，都相继推出了奶盖系列，其中又以传统奶盖和芝士奶盖基本平分奶盖市场。
消费者对于奶盖的接受度也是相当不错，尤其在一二线城市中，大多数的奶盖产品都是热销爆款，在原味奶盖和芝士奶盖称霸天下的同时，各品牌商也开始走创新路子，巧克力奶盖、酱盖、混合奶盖，比如凤梨奶盖、芒果奶盖等。
由此可见，奶盖饮品是一个毋庸置疑的潮流趋势，而且各个品牌都在奶盖上做文章，进一步细分奶盖市场，抹茶奶盖、水果奶盖是两种比较凸出的趋势。
——水果茶来势汹汹
水果茶类也是热门趋势，除了单一的水果茶，水果茶和奶盖的结合，口味也是很不错。
在这些品类中，各个品牌都会根据当季的水果进行调换更新，满杯红柚、霸气橙子、霸气牛奶草莓、芝士莓果等等都受到了消费者的一致好评，市场热度也是居高不下。
在这些水果中，西瓜、芒果、凤梨、樱桃等成为最受欢迎的水果品类之一，而在多种水果的搭配中，多家品牌的主味均为百香果，蜜桃、凤梨、白桃也是后来居上。
在今年冬天，花果茶品类将成为一个热点，花果茶即是水果、茶叶和花卉搭配而成，以热饮为主。但从目前的市场热度看，各个品牌中对于花果茶的推出并不是很给力。不过，根据健康化的消费趋势看，热饮中加入玫瑰、桂花等，花卉物可能会在主流饮品中作为添加物。
总之，水果茶依然是一个主流产品，而且更高品质的水果以及综合水果类也将发展起来，同时，百香果、蜜桃、凤梨、芒果、等是一些比较受欢迎的水果。
——黑糖珍珠成黑马
从今年的市场热度来看，黑糖珍珠是一个爆发趋势。
台湾当地很多知名品牌饮品都是黑糖熬制的珍珠，黑糖对于女性比较好，而饮品以女性消费者居多。
根据现在黑糖的市场认知逐渐增高以及搜索热度的增加，黑糖珍珠已成为饮品市场新的分割点。
——茶+软欧包后来居上
最后，关于茶+软欧包的模式，17年很多品牌都推出了“茶+”的模式，市场的反映热度很不错，当然这也是在软欧包好吃的基础上。
如果没有做好茶点的实力和信心，建议不要跟风。如果有比较好的茶点形式，或者当地特色也是可以推出，一方面能够提高客单价，另一方面也提高了自身的竞争力。
总而言之，
在茶饮市场的发展方面，奶盖茶中的奶盖进一步细分，水果茶越来越高品质化，冰激凌红茶会成为产品线中的补充；抹茶等主题类的饮品店也会开始细分。
在添加物方面，黑糖珍珠已成为新趋势，添加物也会逐渐升级，一些姜、白玉耳等对人体有益的物质会扩充进去。
茶+软欧包的模式对于有实力的企业和公司来说不失为一种好的战略。
閱讀更多 淺淺茶easytea 的文章
