農夫也瘋狂
紅薯是粗糧，經常食用對人體有很好的保健作用，還可以預防便秘，健脾胃，益氣力。在農村有很多人都會種植紅薯，紅薯成熟以後就會拉到市場上去售賣，或者種一點紅薯自己儲存食用。
紅薯經過儲存以後，澱粉會轉化成糖，水分減少，口感會更好。紅薯怕凍，在冬天如果儲存紅薯時，溫度低於10°C就會發生凍害，內部行成硬心，煮不爛，蒸不熟。溫度過高又會發芽，營養流失，所以紅薯最佳貯藏的適宜溫度是10°C-15°C。
在我小的時候，農村都還比較窮，紅薯作為粗糧食用，很耐飢飽，幾乎家家都會種植紅薯。在村子的北邊，有一片空地，每家每戶都在那個地方人工挖的有紅薯窖，口小肚子大，當紅薯成熟以後，就會把吃不完的紅薯用籃子繫到窖下面，擺放整齊儲存起來，等到冬天，想吃的時候就下去提兩籃子出來。後來，隨著農村不斷髮展，種紅薯的人少了，把原來的紅薯窖都給填平了，後來都變成宅基地蓋了房子了。
現在紅薯種紅薯的主要都是賣錢，收穫以後，大都
拉到市場上自己零售，或者批發給澱粉加工廠了，很少有人儲存紅薯，因為怕壞不值錢。只有那些紅薯種植大戶，會建造冷藏室儲存紅薯，等到春節前後賣價高一點。有的人喜歡吃紅薯，就會自己種一點或者買多一點，在家簡單儲存下來，等到冬天食用。
簡單儲存紅薯的方法，就是把紅薯收穫以後，把腐爛，蟲咬的紅薯挑出來，好紅薯會放到太陽下晾曬幾天，降低紅薯的水分，增加水分，然後在小屋裡面，牆邊和地面放置木板，防止紅薯受潮，然後把紅薯靠牆邊堆放整齊，現在的天氣，室內溫度比較適宜，紅薯也不會腐爛。到冬天氣溫下降，晚上溫度低的時候，用棉被蓋著保暖或者放置火爐，中午掀開通風，只要室內溫度保持在10-15度，就能保存很長時間。
紅薯量少的話，就用木箱子或者紙箱子放到密封的陽臺或者室內，廚房。在箱底鋪上稻草，然後把完好無破損的紅薯放到裡面，溫度低把蓋子蓋好保暖，當天氣好，溫度高，出太陽的時候把箱子打開通風透氣。
也有人把鮮紅薯切成片，兩面曬乾以後，放到乾燥的地方保存，由於紅薯乾燥可以保存很久，想吃的時候，煮粥放到鍋裡幾片，味道也還不錯的。
鄉間一抹陽光
對於在農村如何保存採收回來的紅薯，在我家鄉那邊大都是採回來直接攤在底上的，什麼時候吃就什麼時候去拿，因為到紅薯成熟收穫的時候，氣溫都不那麼高了，都已經入秋了，所以攤在地上一般都可以保存很長一段時間。大家大多數也就是擔心家裡的耗子偷吃罷了，一般情況下是不會壞的，除了那些採回來的本身就不完整的，與空氣接觸了易感上細菌，導致容易壞。
