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羊肉是肉類中的極品，營養非常豐富，而且滋味鮮美，在我國很多朝代都是天子和達官貴人才有機會吃到的。羊肉的吃法也比較多，燒烤、紅燒、爆炒和清燉都不錯，今天我們主要來說說這個清燉羊肉，當然各地的做法肯定也都不太一樣，歡迎大家評論裡分享你喜歡的做法哦。
【清燉羊肉怎麼做？】
- 首先羊肉沖洗乾淨表面，改切成大點的塊，然後放入清水中浸泡去除一部分血水，之後可以再焯水處理一下進一步去除血沫之後撈出瀝乾備用；
- 處理好的羊肉放進燉鍋裡，然後加輔料下去，比如白胡椒、花椒、生薑等，這個就看各個地方人的口味了，有些也會放百里香之類的調料；
- 搭配同煮的蔬菜比較推薦蘿蔔，蘿蔔的清甜跟羊肉的鮮美，還是很搭的。配菜切塊、輔料用紗布包好放進燉鍋，然後一次加夠水進去；
- 大火燒烤然後撇去浮沫，轉小火慢燉1個小時左右，簡單下鹽調味、撒點香菜就可以盛出享用了。
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清燉羊肉好不好吃，其實最重要的還是原料本身，一般推薦羊排、羊腩來做，腿肉也不錯，裡脊之類的部分還是炒來的鮮嫩好吃。清燉羊肉吃的就是羊本身的鮮美滋味，花椒和生薑的去腥作用差不多就足夠了，所以各種辛香料和調味料也不用下的太多，否則也吃不出啥羊味了。
大家喜歡吃羊肉嗎？你們最喜歡的羊肉做法是什麼呢？可以評論分享給我們哦！
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啞巴美食家
不廢話，直接上做法。
食材準備：羊肉500克、小蔥一小把、香菜四五根、薑片少許、白蘿蔔一個、八角、花椒。
調料：鹽、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1、洗淨的羊肉切小塊，用刀拍拍，使肉質鬆散。放入鍋中加水，料酒，薑片，蔥結、八角、花椒焯水10分鐘。
2、焯水的過程中，將蘿蔔洗淨切塊，小蔥切蔥花，香菜切小段，備用
3、焯好水的羊肉去配料放入砂鍋中，加適量清水，沒過羊肉即可，大火燒開，中小火慢燉50分鐘
4、50分鐘後，加蘿蔔，鹽，白胡椒粉調味，再燉10分鐘，最後滴少許香油，撒上蔥花，香菜就可以開吃啦
阿新美食
清燉羊肉要想做的軟而不爛，香氣濃郁 ，選材是關鍵。
下面說一下具體做法:
1、將羊肉切成大塊，泡淨血水，白蘿蔔切塊（要選用羊肋條肉，這裡的肉有肥還有瘦，最適合清燉。），羊肉焯透撈出洗淨血沫。
2、鍋裡放入清水，放入羊肉，大火燒開打淨浮末。
3、放入姜塊、一點花椒，放入白酒去羶。
4、小火慢燉30分鐘，放入切好的白蘿蔔，再燉5分鐘。
5、加入鹽、胡椒粉開始調味，撒香蔥出鍋即可。
農村小廚房
羊肉是高蛋白，富含B族維生素和礦物質的肉類，而清燉羊肉是最能吃出羊肉鮮美滋味和營養的做法。很多人在家烹製羊肉時掌握不了要領，做出的羊肉又羶又硬，還不入味，現在於仁文就告訴你到底怎麼做羊肉又快又好吃！
1️⃣選肉
清燉羊肉一般選用前、後腿肉、羊排等部位，羊裡脊和羊後臀肉相對瘦肉較多而筋膜較少，多用來爆炒。選擇羊肉要聞一下，有腥羶味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比較粘就不對了。
2️⃣選鍋
清燉羊肉最好選用砂鍋，鐵鍋燉羊肉有一種不易覺察的鐵腥味，而且顏色不如砂鍋漂亮，實在沒有砂鍋也可以用不鏽鋼鍋或者玻璃鍋。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的塊兒比較大，但清燉羊肉多是剁成核桃大小的塊，一般要比配料大一些。羊肉燉熟後出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之後就不好看了。
4️⃣火候
燉羊肉最重要的是火候，剁成塊之後沸水下鍋焯燙，然後撇淨浮沫，放入薑片和一匙胡椒粒、數粒花椒煲燉。也有人喜歡把羊肉塊在鍋中用油炒香並且烹黃酒，然後放水燒開再燉熟。
一般情況下，燉羊肉需要大火燒開撇淨浮沫，然後中小火燉半個小時，此時火候剛剛好，肉質鮮嫩而有彈性。如果再繼續燉下去則肉開始發緊，需要1個小時才能燉爛，但吃起來口感就不如30~40分鐘的羊肉了。5️⃣配料
清燉羊肉最常見的配料就是白蘿蔔，一個熱性的肉食，一種寒涼的蔬菜，倒是寒熱均衡不容易上火。白蘿蔔去皮切成3~4釐米的小菱形塊，大廚一般喜歡焯燙去辛辣味，家裡面燉羊肉如果為了減少原因損失則無所謂，因為放了胡椒粒也會掩蓋一些蘿蔔味兒吧。當然也可以放一點枸杞，顏色更漂亮還能增加胡蘿蔔素和葉黃素的攝入。
6️⃣調味
真正好的羊肉，調味非常簡單，只需要少量鹽就行了，但是燉羊肉不適合放鹽過早，否則羊肉會變硬，而且腥羶味出不來。羊肉燉煮過程中，部分蛋白質水解成氨基酸而呈現鮮味，脂肪分解成脂肪酸而呈現香味，羊肉出鍋時放一點香菜或香蔥，會讓鮮香味更濃郁，但一開始就放蔥則容易讓羊肉湯有臭蔥味。
羊肉常見的有小尾綿羊（小尾寒羊）、山羊肉、灘羊的肉，個人覺得其中最好吃的是寧夏鹽池的灘羊肉，內蒙古、新疆的羊肉也非常鮮嫩。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得
於仁文註冊營養師
清燉羊肉顧名思義就是不用複雜的調料，直接清燉，最大程度保留了羊肉的“鮮”！這道菜在新疆最為常見，是傳統的家常菜。
烹飪清燉羊肉，要數哈薩克族的牧民的料理最為原始樸素。沒有絢麗多姿的手法，不用琳琅滿目的調味，沒有高大尚的精美講究。
卻已化繁為簡的重點突出“清燉”，詮釋了羊肉的意義，做出最具有民族特色的美食！採用當地的阿斯曼羊肉，剁成大大的塊狀。清水下鍋，大火煮開撇去浮沫，轉小火慢燉。羊肉在高溫中逐漸收縮緊實，軟嫩爽滑的系列質變，羊肉的部分蛋白質溶解於湯中，使湯汁潔白如玉，清而不膩，美味可口。羊肉經過長達40分鐘慢燉，最後才放調味，只需鹽足以。
也有的清燉羊肉後，加入擀制的麵條，這種羊肉與麵條的組合，在新疆稱為“納仁”。且如果要做出上好的“納仁”，必須在最後撒上洋蔥絲，這是當地獨有純樸的做法，甚是受親睞。
在距離4000多公里外的廣東省，清燉羊肉的做法大有不同，同樣是不可多得美食。作為八大菜系影響力頗大的粵菜，對美食烹飪有著獨特見解。“清燉羊肉”，做出了別緻的造詣。
羊肉焯水撇去浮沫和腥味，另起鍋放入焯水後的羊肉。加入南姜去羶味，紅蘿蔔和玉米增加鮮甜味，竹蔗增加清香味。加入適量的清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉50分鐘。最後調味放入鹽，胡椒粉，撒上切碎的香芹粒即可。
佘小廚（完）
佘小廚
既然要清燉羊肉了。就什麼不放。
買回來的羊肉，最好是白條，帶骨頭的。買的過程中，一定要帶些羊脂肉。白條羊肉沒肥肉，羊脂很重要。切塊也行，不切也可以。洗淨，連同羊脂肉放入鍋中。半開時候淖掉湯沫。中火燉至用筷子插進肉中，不費勁就可以了。撈出瀝乾切片。然後，再次放入鍋中淅燙。如果喜歡吃辣椒🌶️，切粹片用鍋放入羊脂肉炸至嗆鼻，放在一邊。將香菜調味品放在碗中，炸好的辣椒同時放入。用勺子盛滿湯即可食用。
另外，買羊肉的時候，要注意是什麼品種的羊，這很關鍵。綿羊🐑肉太羶，就是吃完以後，室內留羶味一兩天。最好是買山羊🐐肉。要前胯，前脖，肋扇差點。羊肉最好吃的地方是羊頭肉。但收拾費勁。這冬天吃羊肉最好。
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隨園擷英
清燉羊肉，一個地方有一個地方的做法，正所謂“各莊都有各莊的高招”。今天我介紹一種時下流行於新疆的，清燉羊肉。
大鍋加水適量，將羊肉洗淨放入，加水漫過肉。上爐大火燒開，期間儘量不要翻動，水開後撇去浮沫，多打幾次。然後加蓋燜煮，火力以水一直開著為宜。時間視羊肉的老幼情況定，老羊至少兩個小時左右。（注意，什麼都不要加）
肉煮熟後大盤盛裝，領準備鹹鹽若干碟，洋蔥切絲盤裝。食用時夾一塊肉，沾一點鹽，喜歡的可以再加一根洋蔥絲。味道別提了，既保持了羊肉原有的味道，有增添了鹽和洋蔥，味道層次豐富。口感十足。
好人70175993
大家好，今天為大家介紹一道非常適合冬天食用營養豐富，還可以禦寒保暖的清燉羊肉湯，這道湯你不用擔心有羶味，肉質細嫩味道超好，下面我們一起來了解具體的製作方法；
羊肉（2斤）、蔥段（20克）、薑片（10克）、鹽（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少許）
1；羊肉浸泡水中1小時，泡去血水
2；羊肉切塊，繼續浸泡10分鐘，控幹水分
3；砂鍋倒入水，將羊肉塊放入
4；水燒開，撇去浮沫
5；放入蔥姜，放入山楂、枸杞、白芷
6；小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味
7；出鍋，盛入大碗即可
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
羊肉一年四季吃都好，有不想吃辣或者燒烤，想吃出原本羊肉鮮味，有吃不出羊羶味，那應該怎麼吃呢？唉；就是我們今天說的主題清燉羊肉。清燉羊肉既有營養肉質多汁鮮嫩，配上白蘿蔔更是健康一道美味佳餚，我們一起來看看這道清燉羊肉是怎麼做的吧。
清燉羊肉
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備料：
羊排骨1000克、白蘿蔔400克、香菜10克、鹽15克、姜5片、白胡椒5克、枸杞子15粒、燉羊肉料包一個。
做法：
1、先把羊肉用涼水寖泡4個小時（每小時換一次水）把血水泡出或者鍋里加入冷水把羊肉鍋裡煮，鍋裡的水開五分憋出血沫，隨後把羊肉撈出瀝乾水分備用。
2、將白蘿蔔切成滾刀塊，薑切片，香菜切碎備用。
3、把煲湯砂鍋加入清水燒開，將羊肉塊放入砂鍋內，然後把薑片和燉羊肉料包放入鍋內，再把白胡椒粉倒進鍋裡燉制30分鐘。
4、羊肉塊燉制30分鐘後，把薑片和料包取出，將切好的白蘿蔔塊放進鍋裡燉制5分鐘。
5、羊肉塊和白蘿蔔燉好後，加入鹽、枸杞子再燉5分鐘，燉好後盛入湯盆，撒上香菜即可食用。
shoushi1898077560415
我是一個吃貨，我今天說的清燉羊肉不按套路出牌，完全是我自己的做法。
步驟如下：
1.羊肉砍成麻將大的塊，放進清水裡面浸泡15分鐘，泡出裡面的血水。
2.鍋內放入冷水，加入蔥姜八角香葉等大料，還有料酒，下羊肉，沸水五分鐘，把肉撈出來冷水洗淨。
3.另起砂鍋，砂鍋燉得爛點，放入羊肉，羅卜，枸杞子，陳皮，紅棗等，大過燒開，小火慢燉一個小時，準備出鍋再放鹽即可。
