在肉牛养殖的交易过程中，绝大多数以体重论价，因此，肉牛体重的精确认定是交易成败的关键，认定肉牛体重的方法有以下几种：
1．用称量器测量牛体重此法最公平、公开、公正，但是在实际操作中意想不到的事很多，诸如牛上称量器前灌水、过量饲喂精料；牛不愿意上称量器，造成费事费劲费力，效率低；等等。但有条件时以采用此法较好。
2．凭经验估测牛体重目前很多交易市场仍然采用经纪人、牛贩子以活牛体重、活牛产肉量估测牛价，经纪人、牛贩子估测牛体重有独特的技能，但是由于受经济利益的驱动，往往很难做到公平、公开、公正。
3．利用牛体尺和体重之间的相关性估测牛体重肉牛的体重和体积存在一定的相关关系，因此当我们获得了一些牛的体尺数据后，便可以推测出牛的体重。此法虽然精确性差一些，但简单易行，在肉牛的交易和育肥过程中，可用此法抽查检测牛的活重，测量人员手持软尺测量牛胸围的周长，便可计算出该牛的体重。如一头牛的胸围为126厘米，该牛的体重为176千克。
4．肉牛体尺体重计算
(1)适用范围肉牛及肉牛育肥期间的任何时间。
(2)体尺测量工具软尺和测杖。(3)测定及计算方法 由于肉牛、育肥牛体膘体况不同，测得数据后要采用不同的系数进行校正（适合外来品种牛和改良牛）。
1)育肥牛计算方法一：体重（千克）一胸围长度(X，米)的平方×体斜长(T，米)×87.5X2×TX 87.5计算方法二：体重（千克）一胸围长度（X，厘米）的平方×体斜长（T，厘米）÷10 800(X2,×T)÷10 800
2)未育肥牛计算方法一：体重（千克）一胸围长度（X，厘米）的平方×体斜长（T，厘米）÷11420(X2×T)÷11 420计算方法二：体重（千克）一体直长（Z，厘米）×胸围(X，厘米)×系数÷100(Z×X×系数)÷100系数：肉用牛的系数为2.5，兼用牛的系数为2. 25。
3)适合中国黄牛体尺计算体重的方法体重（千克）一胸围长度（X，厘米）的平方×体斜长（T，厘米）÷估测系数(X2×T)÷估测系数估测系数：6月龄牛犊12 500，18月龄牛12 000。
根据养牛户（育肥牛场）养殖育肥牛目的不同，选购肉牛的体重不要小于150千克，大的不可超过400千克。
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