辣椒在中国的很多地方都是一种不可缺少的食材，不管是单独食用，还是当做调味料放到菜品里面都是非常美味的，而且对于能吃辣的省份来说，可以说是无辣不欢的那种，辣椒既然是这种重要的食材，那么除了炒着吃之外，很多人还会选择把辣椒腌着吃，最好的腌辣椒非常的开胃，吃起来也是酸爽可口的，只能说开胃又下饭，不过为什么你做腌辣椒，味道总差几分？原来少了这一步，难怪不入味。
其实腌辣椒是非常简单的一个做法，主要就是将辣椒和一些食材放到一起进行腌制，这样辣椒就会慢慢腌制入味，最后变得香脆可口，但要是在腌制的时候，没有掌握正确的腌制方法，就可以导致腌制出来的辣椒不好吃，而且坛子里面还会出现生花的情况，变质了的辣椒就不能食用了，那么该怎样才能让辣椒在腌制的时候避免生花还好吃呢！接下来咱们一起来看看腌辣椒的制作过程。
准备食材：青红辣椒，大蒜，冰糖，泡脚水，粗盐，白酒，花椒。
腌辣椒的制作过程：
在开始制作之前，咱们需要一个装辣椒的坛子，先将坛子里面清洗干净，接着晾干后倒入白酒进行杀菌，然后把坛子倒过来晾干，这样就把装辣椒的坛子准备好了，咱们现在就开始准备腌制辣椒，把买回来或者采摘回来的辣椒放到清水里面冲洗干净，一定要彻底的清洗干净，因为要不是自家种植的辣椒，表面都会残留农药，要是食用过多就会影响到身体健康，清洗干净后用镂空的盆子装起来晾干水分。
接着准备腌制辣椒的水，一定要记住这里的水并不是指生水哦，因为腌制辣椒的过程中要是沾上的了一点生水就会导致坛子出现生花的情况，往锅中倒入适量的清水，加入食盐，花椒，冰糖大火烧开，再转成小火慢炖，这个时候就可以加入泡椒水搅拌均匀即可关火，这里泡椒水可以放多点，这样辣椒才会酸爽可口。
把晾干的辣椒放到无水无油的坛子里面，随后加入去皮的大蒜瓣，最后把腌制所要用到的母水倒入坛子里面，前提是放凉后的母水，这样才不会造成把辣椒烫熟的情况，这里就要说到为什么你做的腌辣椒，味道总是差几分了，最关键的一步就是在密封前，少了加入白酒这一步，因为白酒可以加快辣椒腌制的时间，让辣椒吃起来更加酸爽入味，所以要是你没有添加的话，难怪腌制出来的辣椒不入味，以上就是腌辣椒的做法，你学会了吗？
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