【舌尖上的荊州】荊州名菜：筒子骨烘蓮藕
您當前的位置 ：新聞中心>荊州社會正文 來源： 荊州電視臺 時間：2018-10-11 17:36
荊州新聞網消息(記者 範振宇)地處長江中下游水鄉的荊楚兒女，多有一手製作以水鄉食材家常菜的本領。餐桌上最後一道壓軸菜，就數百吃不厭的筒子骨烘蓮藕了。這道菜原料易得，製作簡單，現在我們的美食小哥家逸就帶大家去探訪一下荊州藕湯的製作過程吧！
記者來到了位於江津東路大潤發對面的一家餐廳，聽說這裡的大廚李昌輝做筒子骨藕湯很拿手。李大廚說原料選好了，做菜就成功了一大半。
另一個主料就是大名鼎鼎的荊州蓮藕了。李大廚說，蓮藕都是定點在農戶家收的，要買表皮生鏽的蓮藕，這樣外表醜醜的藕，吃起來才格外香甜。
將骨頭一分為二，入水、加熱、去浮沫，撈出再用冷水漂洗一下。上高壓鍋烘，熬湯用的蓮藕中間幾段口感比較粉，吃起來軟糯綿甜。為了保持藕的鮮嫩，這時就可以給藕削皮切片了。
總共花了將近30分鐘，這道荊州名菜——筒子骨烘蓮藕就做好了。藕湯香濃清甜，肉酥而不爛，藕塊粉糯，湯汁稠而濃白，鮮而不膩。湯中有藕的香，藕中有肉的味。
唇齒間體會到了一種溫暖，也感受到了家的味道。據說，荊州西門外西湖的蓮藕早在楚國時就是獻給楚王宮的貢品，質優味美。原聚珍園總經理高級烹飪技師夏仁俊老師，還介紹了筒子骨烘藕的一些要點。
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