豆瓣魚，是傳統川菜當中響噹噹的一道菜，“色澤紅亮，肉質細嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸”，是大師給它賦予的使命乾燒，屬於川菜當中很知名的烹調方法，“小煎小炒，乾煸乾燒”，川菜四絕。
豆瓣魚
豆瓣魚的美食殺傷指數毋庸置疑，一口下去，真是無法形容的鮮香麻辣。豆瓣魚的最大特色是臨了用澱粉來勾薄芡，使魚肉更嫩滑，豆瓣味更濃郁，另外，想要做出正宗川味豆瓣魚，半斤左右的鯽魚最入味哦!
豆瓣魚
豆瓣魚的家常做法：
1、食材準備：500克鯽魚兩條， 姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，糖，青紅線椒；鯽魚去內臟，鱗片，魚鰓洗淨， 魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘。
食材準備
魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘
魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘
2、蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細。
蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細
3、鍋燒熱，下少許油燒到八成，下魚兩面大火煎黃即可出鍋，不可久煎，魚會變老。
煎魚
煎到兩面金黃
4、把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量比平時炒菜的油多些，小火煸豆瓣醬至吐油酥香；放蔥薑蒜末中火煸香，約十秒鐘即可。
煸豆瓣醬
放蔥薑蒜末中火煸香
5、下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開，把魚輕輕放入湯中，小火燒5分鐘後，翻身再燒5分鐘後，把魚盛到盤中，把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可。
小火燒5分鐘後，翻身再燒5分鐘後
把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋
把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上
6、擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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