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麵包糠是一種廣泛應用於,煎炸食品的食材原料,是吐司麵包去皮做成的。
一般來說,麵包糠分為黃、白兩種。有些劣質黃麵包糠或者棕色麵包糠是沒有去土司邊的,這種炸東西容易糊味道發苦。
不過黃麵包糠炸東西很漂亮,顏色金燦燦的也很有食慾。
質地亮白的麵包糠能緩解食品被炸焦的時間,而且由於其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
平常我們吃的比如炸蝦,一整條蝦處理乾淨裹上雞蛋液麵包糠,然後炸一炸,蝦肉鮮嫩,表皮酥脆,蝦尾紅紅的,也很好看。
還有洋蔥圈。黃洋蔥比紫洋蔥甜,用來做洋蔥圈再合適不過,柔軟的洋蔥肉加麵包糠,再來點沙司醬,完美。
當然最常見的還是炸雞,雞肉因為麵包糠的保護,更鮮美多汁,和脆脆的麵包糠簡直絕配。
類似的還有面包糠裹排骨,比炸雞略有嚼勁,但豬肉也更香。
最家常簡便的做法,莫過於麵包糠炸土豆球了。土豆蒸熟碾成泥,搓成球,裹雞蛋液上面包糠,鍋裡炸一下,真正的外酥裡嫩還健康。
重慶的酥肉,我覺得用麵包糠炸也很好吃的!
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