湖南的美食有很多，小吃也比較有名，比如牛肉麵吧，味道香辣，但是做出這樣香辣的牛肉麵，也是，難得的，經過一段時間的周折，花了點錢，搞到了這牛肉麵配方，喜歡吃湖南牛肉麵的可以看下。
湖南牛肉麵香料配方，白蔻12克，枳殼12克，山楂12克，桅子4克，草果12克，香葉12克，霍香10克，丁香8克，良姜15克，小茴香20克，木香12克，五加皮12克，毛桃12克，八角15克，桂枝25克，香砂仁12克，白芷12克，靈香草4克），B香料（花椒15克，桂枝3克，八角5克），辣椒粉50克。
色拉油50克，牛油150克，紫草油10克（上色作用），生薑片10克，白酒30克，味精25克，白糖30克，鹽適量，蔥花適量。
製作流程:1、將A香料混合磨成粉。
2、新鮮牛肉均勻的抹上一層鹽，醃製30分鐘左右。
3、將醃製過的牛肉切大塊，放入沸水鍋中，加幾片生薑片煮到完全熟。，撈出，再切成小塊狀。
4、鍋燒熱，倒入色拉油，待油八成熱後，轉小火，放入B香料慢炸，炸到香味出來後，撈掉殘渣，放入牛油，將牛油熬化後加入切好的牛肉塊和生薑片放在鍋進行翻炒。
5、翻炒一會兒後，放入白酒，白糖，辣椒粉，適量鹽（根據當地口味放），味精，和第一步磨好的藥材粉，翻炒一段時間後，加入紫草油，和適量水（水量為漫過牛肉5公分），轉小火熬1小時左右即可。
6、麵條放入開水中燙熟，放入碗中，再將牛肉撈出切成小片，放到適量到面上，再將碗裡打上一勺高湯和五分之一勺煮牛肉的滷湯，再撒上蔥花即可上桌。
麻辣油製作:幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段、薑片、紅辣椒粉、香油、花生油各適量。製作方法：1.紅辣椒粉加入適量香油調成辣汁。2.炒鍋注油燒至六成熱，下入幹辣椒節、花椒炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、出煳辣香味。3.加入蔥段、薑片炸至色金黃、出香，放入辣汁，待油涼即成。
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