四关之内皆关中，东潼关古称函谷关，西散关（大震关），南武关（蓝关），北萧关（金锁关），八百里秦川是也。关中南依秦岭山脉，渭水从中穿过。地势平坦，土地肥沃，自古以来鲜有大的自然灾害。最早的天府之国便指的是这片土地，比成都平原获得天府之国这一美誉早了半个多世纪。
生活在这片土地上的秦人们，勤劳且安逸，细腻且豪迈，容易获得幸福感。蹴在门前，手端脸盆大的瓷碗，碗中乘着油泼辣子手擀面就是关中人的小幸福。这一碗油泼面，泼出了关中人的豪爽，泼出了关中人的耿直，泼出了关中人的实在，泼出了关中人的愣劲，泼出了关中人的不拘一格，泼出了关中人对待生活的态度。但是我们关中人除了豪爽，耿直，愣，我们的性格还有细腻，勤劳的一面，从关中人的这碗浇汤面就可以看出。
所谓浇汤面乃是小编家乡的一种叫法是一种泛指，关中八百里秦川各地叫法有异。最为出名的就是岐山臊子面，武功的旗花面，兴平的浇汤面，礼泉的烙面，还有的地方更直接，叫哈水面（涎水面）。做法大同小异，却各地均有特色，关中西部宝鸡一带，臊子面醋味更浓，汤更大，讲究一口香，讲究面薄、筋、光，汤煎、稀、汪，一次吃个几十碗。到长安县臊子面，汤汁变少。一碗简单的浇汤面，想要做好可不简单。首先要煵嘚一手好臊子，在加上配料，鸡蛋饼切成丁，豆腐丁，胡萝卜丁，西红柿丁等等的配料，汤烧开加入关中人的醋，香气就飘起来了，捞一筷头关中人的手工挂面，浇上汤，撒些臊子菜韭菜蒜苗。一碗关中的人的浇汤面就好了，吃浇汤面，可讲究的是小碗，饭量好的一次能吃几十碗，只吃面不喝汤。现代人站在卫生的角度，已经不再回汤了，在过去物资匮乏的年代，吃过的汤还要在回到锅中重新利用，所以就有了哈水面（涎水面）这个粗暴的名字。
浇汤面，在关中人心中已经不仅仅是一碗面，一道美食这么简单了。它已经成为关中人的一种情怀，因为这碗浇汤面伴随着关中人一生的各个阶段，出生满月，邻里乡亲要吃你的浇汤面，结婚成家，夫妻共吃一碗浇汤面，直到每个人的死亡，在葬礼上吃过你的浇汤面，也就意味着你真正的离开人世了。高兴的时候，浇汤面将你的高兴渲染四方。人生失意，浇汤面，唤醒你最心底的温暖。在外上学工作，念念不忘的就是这碗浇汤面，尤其是结婚喜宴上的浇汤面，念念不忘如同自己的情人一般。
浇汤面，不仅仅是一碗面，更是关中人的一种情怀~
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