視頻：涇陽故事之茯茶味道。
口述：涇陽老茶工劉百順。
01
“金花是“蜂”，茶葉是‘花粉’，茯茶就是‘蜂蜜’。”
"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”，在特定的溫、溼度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。金花普遍、茂盛、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。茯茶“金花”堪比人參，是一個大大的好東西。金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現，但也並不是越多越好。“金花”生長好的茶滋味醇和，經過在加上後期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
“發花”對茯磚茶品質帶來的改變是什麼？
有研究表明，經過“發花”後的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡鹼、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡鹼下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發生的反應和轉化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的產生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。
02
“原料是基礎，工藝是關鍵，存放是昇華。”
茯磚茶以黑毛茶為原料，經過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工藝生產的塊狀茯茶成品。按照品質分為超級茯磚、特製茯磚、普通茯磚等三個等級；按照壓制方式有：手工壓制茯磚茶、機械壓制茯磚茶。超級茯磚採用一級以上黑毛茶原料壓制生產，外形規格不受限制；特製茯磚採用二、三級黑毛茶原料壓制生產；普通茯磚採用四級黑毛茶及級外茶原料壓制生產。茯磚茶內的“金花”學名稱為冠突散囊菌，內含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，幹嗅有黃花清香。
如今市面上的茯茶很多，製作精良上乘品質的也不少，口感乾淨，沒有雜味。但對比喝起來，滋味差異簡直天壤之別。茯茶滋味是由原料和工藝兩個因素共同決定的。原料產地發生變化，工藝調整，都會影響茯茶味道。茯茶是後期以菌類發酵陳化帶來的獨特口感為特點的，所以在選茶時，符合製茶的工藝是最基本的條件，再高端的茶青，如果製作工藝不合規，是很難實現後期的良好陳化。有些茶，當年喝很清爽很適口，並不代表以後會好喝。如今，茯茶原料來源非常廣泛，包括陝南、湖南、湖北、貴州、雲南、福建、四川等地，除過用傳統黑毛茶壓磚以外，紅茶、白茶也用來做茯茶原料，無茶不來發花，這導致了茯茶滋味的多樣性，同時也增加了茯茶品質的不確定性。
03
“茯茶的核心、核心、核心是健康。”
茯茶是黑茶貴品，最近幾年博覽會上嶄露頭角後，以迅雷不及掩耳之勢走紅全國，成為無數茶友們的新寵。茯茶的功效也極為豐富。
一、補充膳食營養
茯茶當中營養成分豐富，主要是維生素和礦物質，除此之外，還有蛋白質和氨基酸等物質，可以補充營養。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用茯茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
二、助消化、解油膩、順腸胃
茯茶當中含有維生素、氨基酸、磷脂等，可以幫助消化，解油膩，當中的咖啡鹼可以促進胃液分泌，幫助消化。
三、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病
血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
四、抗氧化、延緩衰老，延年益壽
有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處於平衡狀態。茯茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的複雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
五、抗癌、抗突變
癌症是死亡比較多的疾病，茶葉和它的提取物對很多癌症都有抑制的作用，茯茶對腫瘤細胞也是有抑制作用的。
六、降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道。茶葉中的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，並對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背後的人，以及人的精神。茶、器、人三者構架了一個地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發展之魂。茶始於翠山，人類也是，陝茶僅是一個座標和立場。《始翠山，詩詞發現陝茶之美》，點擊左下”瞭解更多“查看詳情。
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