丨吃貨界近期最大的一個瓜丨
- 風物君語 -
震驚！（並不）
美食圈又出事了
北京稻香村與蘇州稻香村再次對簿公堂
這次
贏的是蘇州稻香村
嚇得我放下手中的點心
開始吃瓜
▼
北京稻香村和蘇州稻香村又撕起來了！
昨天，江蘇省蘇州市工業園區法院做出判決。法院責令北京稻香村停止在其生產銷售的糕點商品包裝上使用“稻香村”文字標識。
▲ 北京稻香村最明顯的是“三禾”標誌。圖/視覺中國
而在今年9月份，勝訴的則是北京稻香村。北京知識產權法院判定蘇州稻香村自判決生效之日起，停止使用涉及“稻香村”的各類標識。停止在各大平臺做出類似宣傳，並賠償北京稻香村的經濟損失。
▲ 蘇州稻香村。圖/視覺中國
同名不同姓的南北兩大點心巨頭的爭論，恐怕還要持續一段時間。相信吃貨們心裡也在嘀咕，到底誰才是正宗？
北稻與蘇稻，真假美猴王？
簡而言之，兩家店名字相同，實則並無淵源。不過，風格確係一脈相承的
南案蘇氏點心。真要論起“稻香村”三個字的“歸屬權”，只怕兩家都要給曹雪芹打錢。
▲ 兩家都認為自己擁有“稻香村”三個字的所有權？曹雪芹有話說。圖/網絡
“稻香村”這個名字最早見於《紅樓夢》，是李紈的住處，她也因此得別號稻香老農。兩家點心鋪的得名，或機緣巧合，或刻意為之，都沾了點《紅樓夢》的光。
“
寶玉冷笑道：“村名若用‘杏花’二字，則俗陋不堪了。又有古人詩云：‘柴門臨水稻花香。’何不就用‘稻香村’的妙？”眾人聽了，亦發哄聲拍手道：“妙！”
”
▲ 老北京傳統點心桂花缸爐。圖/視覺中國
北京稻香村始於1895年。南京人郭玉生在前門觀音寺開辦北京稻香村，經營南案糕點，前店後廠，自產自銷，直至1926年歇業。北京稻香村再度恢復，已是在改革開放後的1983年。
蘇州稻香村則始於1773年，但是老店在太平天國運動的動盪中受損嚴重。之後又經歷百餘年的亂世，起落飄搖。1986年成立蘇州稻香村糕點廠之後，蘇州稻香村才逐漸走上正軌並日益興隆。
▲ 蘇州稻香村的襪底酥。圖/視覺中國
舊社會沒有商標法，兩家重名在所難免，更何況，全國各地還有無數家稻香村，八仙過海各顯神通，也無所謂說哪家就是假冒的。
其實，“稻香村”這個商標，最早是被保定稻香村註冊成功的。北稻從保稻取得過授權，保稻又以商標折價入股蘇稻。總之，剪不斷理還亂。這樁案子還是交給法官去頭疼，我等吃瓜群眾，還是關心一下瓜，哦不，點心好不好吃，才是正道。
清朝的南北吃貨大戰
南北差異是中國人永恆的話題，兩邊似乎都憋著勁兒一定要分出個高低。
▲ 北京稻香村的“京八件”是北京人過年不可缺少的元素之一。 圖/視覺中國
北京作為明清兩朝的首都，已不再是區域性的城市，而是全國性的中心城市。各地的風俗習慣，或多或少，都能在這皇城腳下尋得痕跡。
這個特點落在老北京糕點業上，就是京案、南案兩大門派分庭抗禮。京案賣的是花糕、缸爐、薩其馬、勒特條、薄脆等等。南案賣蘇式月餅、杏仁酥、綠豆糕、桃酥、夾沙糕之類。北稻與蘇稻，分居南北，其實都是南案點心。
▲ 蘇式月餅。圖/視覺中國
在南案點心流行於北京之前，京案點心是京城裡上到皇室貴族，下到平民百姓的不二選擇。不僅日常食用，還作為重要的禮儀性用品。
從口味上講，京案的點心受滿族傳統影響很深，常常選擇奶油作為原料。薩其馬就是其中的翹楚。簡單地用奶油、白糖來和麵，搓成條再入鍋油炸，成品中加入糖漿、蜂蜜拌勻，吃時切成方塊。拿在手裡不碎，入口一咬卻酥鬆可口。奶香、麥香調和的恰到好處。
▲ 薩其馬是大眾最熟悉的滿族點心之一。因為早期使用的果脯多為一種俗稱“狗奶子”的野生漿果，薩其馬也被叫做“狗奶子蘸糖”。圖/圖蟲·創意
滿族人把所有乾糧製作的食物都稱作餑餑。有清一代，他們也是京案餑餑鋪的最大主顧。由於北方的氣候乾燥，京案點心大多是又乾又硬。做得好能上宴席，做不好能當暗器。
比如滿族人有種點心叫勒特條。奶油、麵粉、白糖混勻，捏成粗條，牛油炸透。最早是打獵時攜帶的乾糧，香氣濃郁不說，還扛餓。這種傳統滿族點心如今已非常少見。
▲ 勒特條在北京已不多見，但是內蒙古常見的果條，可以說是和勒特條有異曲同工之妙。圖/匯圖網
八旗世家逢年過節，或家有紅白喜壽事。都要到點心鋪定做糕點，往往還是成桌購買。京案點心鋪自然是生意興隆。
清朝的滅亡，直接導致了八旗的沒落，京案餑餑鋪突然沒了主顧。南案的崛起也就成了必然的趨勢。
南案點心上位史
▲ 每到過年過節，北京稻香村門口依然是大排長龍。不管是京案為王，還是南案走紅，北京人過年預備點心這一習慣從未改變。圖/視覺中國
在八旗衰微的背景下，北京稻香村就是南案點心“北伐”的主力部隊之一。
蘇式點心入口酥軟，和乾硬的京案點心迥然不同。重油重糖帶來極大的滿足感，又能防止變幹，口感始終如一。就這樣，南案點心一進入京城，迅速贏得了北京人的歡心。加上做工精緻，賣相頗佳，還成為多數人心中的“網紅”禮品。
▲ 翻毛月餅就是蘇式點心進軍北京最顯著的成果。圖/視覺中國
成書於清末的《官場現形記》就提到了北京稻香村：
“
鄒太爺藏好當票，用手巾包好錢，一走走到稻香村，想買一斤蜜棗、一盒子山查糕，好去送禮。後來一算錢不夠，只買了十兩蜜棗、一斤雲片糕。
”
稻香村的走紅，也催生了桂香村、稻香春等大大小小的南案點心鋪。京案點心的市場越來越小。
隨著清朝滅亡，南案點心逐漸一統江湖。不僅老北京人為之食指大動，不少“北漂”也愛用這甜蜜撫慰鄉情。
▲ 南北方對待點心差異還在於，北方的點心可作為主食，用料實誠。而在南方則主要作為零食，更多的是起消遣的功能，所以更注重花樣與花色。圖為蘇州桂香村大方糕。圖/圖蟲·創意
作為紹興人的魯迅先生，一支筆寫透了人性。能說出“橫眉冷對千夫指”，不想也知道，任誰也不能讓他放下手中的筆。但是，甜食就有這個本事。
他在日記裡記敘道：
“
1912年9月25日，陰曆中秋也。見圓月寒光皎然，如故鄉焉，未知吾家仍以月餅祀之不。至稻香村買食物三品。
”
大約兩年的時間內，他在日記裡提到了十幾次“至稻香村買食物”。而且常常是作為夜宵。不知道那些為了減肥連晚餐都不吃的人，聽到魯迅先生的事蹟會作何感想？
▲ 關於稻香村，魯迅有話說。圖/網絡
當然了，早就有人對北京的點心不屑一顧了，這個人就是魯迅先生的弟弟——周作人。他曾經吐槽說北京積累了上千年的歷史，卻連個好吃的點心都做不出來。不知道兄弟二人是否私下交流過“北京到底哪裡的點心最好吃？”這個問題。
▲ 我敢確定，魯迅一定沒有吃過稻香村的炸串！圖/視覺中國
不管人們喜好如何改變，不管誰家的點心更好吃。蘇稻、北稻之爭總歸是件好事，畢竟現在已經不是隨便掛起牌子就做生意的舊社會了。
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兩家稻香村
你覺得最好吃的點心是哪一味？
我先提名北京稻香村山楂鍋盔...
文丨伊森
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