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前不久，与茶友们分享过哪些白茶适合煮着喝。
开篇，我们来简单回顾一二。
在白茶的分类中，适合煮着喝的白茶，首先要满足年份的要求。即有一定年份的白茶适合煮着喝。其中，老寿眉的口感适合大部分茶友饮用，在秋冬季节，往往是煮茶的主角。
现有的老寿眉，根据形态划分，有散茶和饼茶的区分。上了年份的寿眉散茶，比较少见。多数是以寿眉饼茶的形态出现。
比如存放了五年的老寿眉，往往以饼茶形态面世。
饼茶，还方便收纳、运输、存放，故而在新老茶友手中，或多或少会有寿眉饼的存在。
这样一款高频率出现的老茶饼，毫无疑问会成为接下来煮茶的主角。接下来，村姑陈为大家示范一遍，寿眉饼要怎么煮。
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第一步：备茶
在所有煮茶步骤中，备茶最为关键。
虽说寿眉饼适合煮着喝，但也要注意这些适合煮着喝的寿眉饼，有年份的要求。
根据以往的煮茶经验，寿眉饼年份越老，煮出来的口感越为甘醇、顺滑、饱满、细腻，口感独一无二。
不过，年份太老的寿眉饼，在挑选上存在许多风险，若是购茶经验不够丰富，往往会着了做旧白茶的道，伤心伤身。如果是新手入门，建议从两年陈的寿眉饼或者是三年的寿眉饼入手，可降低买茶风险。
在选择适合煮的寿眉饼时，也要注意甄别寿眉饼的品质。比如，那些干茶有明显异味、杂味、霉味的寿眉饼，就不适合煮茶。我们要挑选干净、无异味、香气舒服的寿眉饼作为煮茶原料。
本文，且以刚满三周岁的2015寿眉饼（初老）为例，解读煮茶步骤。
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第二步：准备茶具
要煮一壶香醇甘甜的老白茶，少不了一套顺手的煮茶器。
在众多煮茶器中，推荐新老茶友们使用玻璃壶+电陶炉的组合方式煮茶。购买一个质量好一些的电陶炉，可以配合多种煮茶器，玻璃材质、陶壶等都可以使用。
煮茶，玻璃材质更受偏爱。
玻璃材质，方便观察汤色变化，可随时控制煮茶时长，简单方便。
除了煮茶器之外，我们还要准备以下茶具：
1、茶海（可用于洗茶以及盛放茶汤之用）
2、茶滤（出汤时可过滤）
3、茶夹、茶匙（用于清洗茶叶以及夹取茶杯之用）
4、品茗杯（用于品茶）
5、茶针/茶刀（用于撬茶）
此外，我们还要准备烧水壶、电子秤（主要用于称茶）。这些准备工作做好后，可进入正式煮茶流程。
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第三步：烧水、撬茶、洗茶
煮茶，尤其是煮高山老寿眉，请在沸水后投茶，不要从冷水开始煮茶，容易导致茶汤过于苦涩。
在准备好茶具后，我们可以先将水烧开。
注水量的多少，一般根据喝茶人数选择。
如果是一个人喝茶，一般注水200毫升即可。此时，投茶量控制在1-1.5克即可，投茶量可根据个人口感调整。如果是2-5人喝茶，注水400毫升水，投茶2-3克。同样，投茶量可以根据个人需求进行调整。
烧水的同时，可以撬茶。
撬茶，比较简单。取茶饼，从茶饼外沿比较疏松的地方入手，刺入茶针，茶针的2/3没入茶饼后，即可轻轻向上抬起茶针，撬取寿眉饼。
撬茶时，喝多少，撬多少，不要一次性撬取太多。
而后，用电子秤称取重量。
在投茶前，可简单用沸水清洗一般茶饼。清洗茶饼，步骤简单，难度小。将称好重量的茶饼，投入茶海中，注入沸水清洗。洗茶时间不必太长，让沸水没过茶饼，轻轻摇动茶海，而后快速倒出茶汤。备用。
当然，您也可以选用白瓷盖碗作为洗茶之用。
洗茶速度依旧要快。不可长时间洗茶，避免让茶叶内在物质过多释放，影响口感。
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第四步：投茶、煮茶
等到玻璃壶中的水沸腾后，就可以投入寿眉饼。
这个水沸腾，也有时间点。
苏东坡说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣”。
明代张源在《茶录》中总结了前人的经验，提出“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟”。
依此，古人关于沸水，依由低到高的温度，可细分为“虾眼”、“蟹眼”、“鱼目”、“涌泉连珠”、“腾波鼓浪”。
煮老白茶，我们通常在水如涌泉连珠时可以投入茶叶。
投茶后，等到茶和水如腾波鼓浪时，可关闭电源。用余温加热10秒左右，提起茶壶，可倒出茶汤，享受第一壶茶的清甜。
而后，将茶壶静置在一旁，待茶喝到剩1/5时，续沸水，继续煮茶。
煮第二壶茶时，煮茶时间可以稍微长一些。水沸腾10秒后关闭电源。用余温加热15秒左右，可倒出茶汤饮用。
之后的每一冲，煮茶时间递增10秒。
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第五步：品茶
茶煮好之后，倒出茶汤，置于品茗杯中，就可以开始享受汤水的滋味。
品茶汤，有诀窍，我们要用啜饮的方式。
何为啜饮？
就是在品茶时，要发出声响，利用气流感受茶香。
具体做法如下：喝一口茶汤，不要着急咽下，微微张开嘴巴，用力吸气两次，在气流的震荡下，茶汤和口腔内壁相互碰撞，使得茶香被放大，在口腔中生成独特的气味。
这种啜饮的方式，更能体会煮茶的陈香、药香、枣香等。
喝茶时，还可以用舌尖轻轻推动茶汤，以感受汤水的醇、厚、顺、滑。
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除了用玻璃壶煮茶，一些风雅的茶友，还会选择用风炉煮茶，配上橄榄炭，让整个煮茶变得缓慢。
但用风炉煮茶，真的不容易，要花的时间太长了！
翻看资料，古人烧开一壶水，大约需要40分钟，因而很多古画中，总会出现一个专门烧水的茶童，一门心思就是烧水。
[清] 高简 《松林煮茶》 图中，就可看到一煮水小童。
心急的人，还真不容易喝到一杯好茶。
现在我们常用的电陶炉煮茶器，已经节省了不少的煮茶时间。煮茶，也能快一些。
看完村姑陈的这篇寿眉饼煮茶全攻略，不妨用自己家的寿眉饼，动手实验起来吧！一杯香醇甘甜的茶汤，在等着你！
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