黃尚雲

柿子有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃柿子？

又到了每年吃柿子的季節，有關柿子的話題格外惹人關注。

其實，有關柿子話題惹人關注更大的原因在於，柿子是最為廣受褒貶的水果之一。

褒者不僅極力推崇柿子的美味，更能歷數其各種營養甚至保健價值。

貶者，則可以列出吃柿子的各種麻煩，和禁忌，甚至稱與某些食物一起吃會造成中毒乃至死亡。

柿子真實的營養價值如何？真的有很多人不能吃柿子嗎？

柿子的營養成分

俗話說，“有一分證據說一分話”。褒貶之前，我們先來看看柿子含有的主要營養成分。

柿子品種眾多，主要根據其中含有單寧（鞣質）的量分為甜柿與澀柿。不同品種的營養成分含量差距巨大。

典型的甜柿，個小色紅，甜度大。

對於胃功能正常的人來說，即使經常大量吃柿子也不會有胃柿石症之虞。

當然，上述存在胃排空障礙的人，自然不適合大量吃柿子。

柿子不能與其他事物同食？

如上所述，柿單寧在胃酸作用下可以與多種化合物，尤其是蛋白質形成不溶性物質。因此，柿子與高蛋白食物和某些高礦物質含量食物同食，可以干擾蛋白質和礦物質以及一些其他營養物質的吸收。

因此說，柿子不宜與螃蟹、魚、牛奶及其他蛋白質豐富食物同食是有道理的。

但是，原因僅僅是可能影響蛋白和礦物質的吸收。

至於傳說中，柿子與XX食物同食可以造成中毒的說法，缺乏任何證據支持。

其實，柿子鮮果時令期短，而且柿子本身通常並費佐餐水果，很少有機會與其他食物同食。

因此，這種擔心似乎有些多餘。

綜上所述，稱柿子有多大營養價值甚至保健價值者，顯然言過其實。柿子僅僅是一種時令期很多的普通水果。

另一方面，擔心吃柿子導致胃柿石症，與其他食物同時中毒的，擔心也是多餘的。

對於健康人來說，柿子，想怎麼吃就怎麼吃，真沒有那麼多禁忌。

掙脫枷鎖的囚徒

柿子是一種甜美可口的食物。

它們有豐富的健康功效，包括改善眼睛健康，減少衰老跡象，預防各種癌症，改善消化，提高免疫系統，降低膽固醇，增加新陳代謝，強化骨骼，促進健康的能力認知功能，降低血壓等。

此外，他們可以幫助你的身體癒合得更快，減輕炎症和增加整個身體的血液循環。

柿子富含維生素A，維生素C，維生素E和維生素B6，以及膳食纖維，錳，銅，鎂，鉀和磷。它們還含有有機化合物，包括兒茶素，樺木酸等。

助消化

像大多數水果一樣，柿子是纖維的良好來源，幾乎包含了總量的20％。纖維幫助身體更有效地處理食物，通過增加糞便的體積，刺激蠕動使食物通過消化道，增加胃和消化液的分泌物，緩解便秘和腹瀉的症狀。

總的來說，像柿子這樣的高纖維水果可以大大增強您的胃腸系統功能，並且可以保護您免受大腸癌和其他類似疾病的侵害。它也可以幫助人們減肥（間接），防止脂肪攝入，從而導致肥胖。

調節血液循環

隨著血壓的降低，柿子還提供了銅，這是創造新的紅細胞的基本元素。沒有銅，你不能吸收各種必需的營養物質和額外的血紅蛋白。健康紅血球循環的增加會增加認知功能，肌肉張力，新陳代謝和能量水平，以及傷口修復和細胞生長。

改善代謝活動

柿子含有B族維生素複合物的元素，如維生素B6，葉酸和硫胺素，它們是人體各種酶促過程和代謝功能的重要組成部分。這些元素可以確保您的身體系統高效有效地運作，從而增加您的整體新陳代謝。

介紹了幾條好處，下面看看食用柿子時的幾點注意事項：

1.柿子不適合在空腹時食用。

柿子含有更多的單寧和果膠，在空腹胃酸的作用下，會產生大小不等的腫塊，如果這些腫塊不能到幽門，它會留在胃裡，造成胃柿子石。

科學來講是不推薦的，因為大多數柿子的丹寧集中在柿子皮中。

如果與皮膚一起食用，胃柿子石的發展更容易了。

3.不要把柿子和高蛋白的螃蟹，魚，蝦和其他食物一起吃。

中醫只說食物相剋，其實這背後的原理科學又簡單，蟹，魚和蝦都含有較高水平的蛋白質，因此在鞣酸的作用下，有可能硬化成塊，特別是柿子石。

4.糖尿病患者不宜吃柿子

柿子的含糖量達到11％，其中許多是單糖，消費後容易被身體吸收，可能導致高血糖。對於糖尿病患者，特別是血糖控制不佳的患者，確實危險更大。

5.口腔情況不良者

記住漱口。柿子有高的糖分和果膠。吃柿子後，會有一些殘渣殘留在嘴裡，尤其是牙齒之間。更容易導致齲齒和齲齒的發展。因此，吃柿子後，最好喝水，以及漱口。

痕量Brant

柿子雖好吃，吃不好卻要命！

“胃柿石”讓很多孩子無辜的捱了刀，甚至丟了性命。雖然柿子口味不錯，看過一次“胃柿石”手術，我現在也很少吃柿子了。

柿子裡面的鞣酸有多厲害，你可以嘗試吃完柿子喝口茶試試，牙齒上的結石，刷都刷不掉！

孩子吃了柿子之後，常常出現腹脹，然後嘔吐，大便不通，然後很可能會腹部劇痛，進食困難等，最後出現生命危險。

這是因為柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，這種硬塊會越結越大，並且和食物殘渣進一步聚集，變成了巨大的“胃柿石”。這種“胃柿石”，自己難以排除，也吐不出來，很多的時候需要手術取出。

但是時間一旦長了，還可能出現感染、胃穿孔、腹膜炎等症狀。然後一期手術不能立刻吻合，需要把腸造瘻，痛苦不堪。這樣的情況雖然不能說常見，但也絕對不在少數。讓孩子和家長在身體和心理上遭受大量的折磨。

其實，柿子和營養含量比其他水果來說也並無明顯優勢。但是，卻有著一定的風險。個人建議，柿子不要吃多，還有更多“溫和”的水果，值得選擇！

醫學江湖

鮮柿子甘寒，雖然也可以直接吃，但是禁忌頗多。比如對於虛寒，痰溼內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產後，病後，瀉痢，瘧，疝，痧，痘後都不適宜吃鮮柿子。而且還不適合與同樣性寒涼的蟹一起食用。

鮮柿子禁忌很多，但是幹柿子卻截然相反。幹柿子性甘平，具有健脾補胃，潤肺澀腸，止血，充飢，殺疳，療痔，治反胃，已腸風的功效。而且老幼皆宜，堪稱果中聖品。

很多人反胃，便瀉，可以把柿餅與米飯一起蒸熟，每天和飯一起吃，可以起到治療作用。小寶寶剛吃輔食的時候，也可以這麼吃，對於濡養脾胃也有好處。

寶媽產後嗽逆，氣亂心煩，可以把柿餅切碎煮汁飲用。

柿霜具有甘涼清肺的功效，是一種中藥。柿蒂也是中藥，具有治療咳逆、氣衝、不納的功效。可以說幹柿子全身都是寶。

茄子營養師

又到了每年柿子成熟的季節，柿子是一個食用很需要注意的食物。常聽說柿子不能與這個一同吃，不能與那個一同吃，那麼柿子有什麼食用價值，又有怎樣的食物禁忌？不藥不藥博士在幾年前就寫過一篇關於柿子的文章，則其重點一一分享給大家！

中醫認為，柿子性味甘澀、性寒，入脾、胃、肺經。《本草綱目》言：“柿乃脾肺血分之果也，所以有健脾，止咳，止血之功，而柿子本身又是偏寒性的，所以非常適用於燥熱咳嗽、胃熱煩渴、痔瘡下血等。

營養成分分析也表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、碘、鈣、磷等，但是未成熟果實含大量鞣質。

食用

新鮮柿子，脫澀後才能食用，一般熟透後就可以食用了，熟柿子一般比較軟了。或者青柿脫澀後也可以食用，這種柿子通常是硬硬的，但脫澀後口感變的清脆香甜可口。柿子可製成柿餅、柿乾等食用。

柿餅，經加工而成的餅狀食品，其潤肺澀腸、止血止痢之功有所增強，特別是潤腸止血功效，但是依舊偏寒。所以較適用於咳嗽咯血、血淋、痔漏、痢疾等人群食用。

柿霜，柿餅上有一層白色柿霜，這是在曬制柿餅時滲出的糖分凝結物，呈現白色粉狀，這層柿霜更偏重於肺燥及陰虛咳嗽、喉痛咽乾等症狀，潤肺能力很強。

真正藥用的部分，其實是柿蒂和柿葉。

柿蒂性味苦、平，入胃經，有降氣止呃之效。本品為治呃逆之要藥，可隨症加減用於各種呃逆症的治療。

柿葉性味苦、寒，歸心、肺經。有止咳平喘之功。適用於肺脹喘咳，肺氣腫及各種內出血等。

平常保健用，可以將柿葉和柿蒂煮到粥裡，能止咳平喘、降逆止呃。

食用禁忌

1、柿子雖味美，但不要空腹食用，因柿子含大量的柿膠酚、膠質等，這些成分遇到胃酸，會凝結成不能溶解的硬塊，硬塊小的，會隨大便排出，硬塊大者，難以排出，停留胃內，就會形成“胃柿石症”，輕者胃脘疼痛，噁心嘔吐，重者引發胃出血或胃穿孔。

2、柿子含有大量的鞣質，會妨礙食物中鐵的吸收，患有缺鐵性貧血或正在服食鐵劑的人群，不宜服食柿子。

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不藥不藥

柿子的營養價值較為豐富，還有的營養物質也比較多，比如無機鹽、果酸、澱粉等等，而且也沒有什麼人一定不能吃柿子，但是自的含糖量其實並不低，糖尿病患者以及需要減肥的人士，可以少吃。

柿子為柿科柿屬多年生落葉果樹，原產於我國，距今已有一千多年的栽培歷史。

柿子成熟的季節在十月左右，果實形狀較多，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2釐米到10釐米不等，重量從100克到450克不等。

我國年產鮮柿70萬噸，是世界上產柿最多的國家，而且柿子的品種也有很多，約為800個左右，以口味通常可以劃分為甜柿和澀柿兩大類。

柿子的營養成分較為豐富，柿果主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質，以及蛋白質和豐富的無機鹽、果酸、澱粉等。此外，還含有藥用成分維生素、胡蘿蔔素、膽鹼、蘆丁、黃酮甙以及多種氨基酸。

據測定，每100g柿子含碳水化合物18.5g、蛋白質0.4g、脂肪0.1g、纖維素1.4g、維生素A20ug、維生素C30mg、維生素E1.12mg、胡蘿蔔素120ug、硫胺素0.02mg、煙酸0.3mg、核黃素0.02mg、鈉0.8mg、鎂19mg、鉀151mg、鈣9mg、鐵0.2mg、鋅0.08mg、銅0.06mg、磷23mg、錳0.5mg、硒0.24ug。

所以說，柿子的營養物質較為豐富，是一種較為不錯的水果，可以經常食用一些以補充其含有對人體有助的營養物質。

健識局

“秋冬吃柿子，不會流鼻涕”，意思是說這個時節吃皮薄肉厚味甜的柿子，冬天鼻子不會流鼻涕，為啥?

中醫五行理論認為，秋天對應五臟中的肺臟，肺開竅於鼻，肺受邪生病，人就會出現打噴嚏、流鼻涕等症狀。柿子味甘甜，性寒涼，可以清肺熱，潤肺燥，對於燥邪傷肺有一定的預防和保護作用，所以說霜降吃柿子，不會流鼻涕。內在的陰液不足，嘴唇裂口吃點柿子也有一定的緩解作用。

柿子上面的柿餅霜，也就是晾曬柿子時，柿子表面滲出凝結的一層白霜，也是一味好藥。近代名醫張錫純就喜歡用柿餅霜，他創立的兩個含有柿餅霜的食療方，適症人群在家就可以製作。

第一個是珠玉二寶粥：生山藥60克，生薏米60克，柿餅霜24克，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮熟，然後將柿餅霜切碎，調入粥中融化，服食可以治療脾肺陰虛，咳嗽低熱等疾病。他認為山藥、薏米都可補脾肺，山藥黏膩，薏米淡滲，可以相互制約，再用柿霜涼潤肺，甘補脾。

第二個是水晶桃：核桃仁、柿餅霜各一斤，先將核桃仁蒸熟，再把柿餅霜放入核桃上蒸化，融為一體，美名其曰水晶桃。他認為核桃補肺腎，柿霜色白入肺，甘涼滑潤，甘能補肺氣，涼能清肺熱，滑能利肺痰，潤能滋肺燥，用於肺腎兩虛的咳嗽喘息，肺腎兩補，而且味道甘甜，適合小孩子吃。

柿子是食療佳品，柿子葉也能入藥，現代研究證實，柿子葉含有大量的蛋白質、維生素C、蘆丁等物質，能促進新陳代謝，降低血壓，軟化血管，增加冠脈血流量，預防心腦血管疾病的發生。每日用柿子葉20克煎水喝，或者開水泡當茶飲，有一定的保健作用。

需要注意的是，柿子雖好，但不能空腹吃，因為未成熟的柿子以及柿皮裡含有較多鞣酸、柿澀酚，空腹大量吃柿子後，在胃酸的作用下，會逐漸形成柿結石，使得我們出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，甚至因為結石引起腸梗阻。此外，柿子含糖量高，食用後血糖會迅速升高，所以糖尿病病人要謹慎食用。

健康時報

柿子是人們喜食的水果之一，不僅富含維生素C，而且所含糖分也很高。因其甜美可口，並有潤肺、清腸、止咳等作用，所以深受群眾喜愛。可每逢柿子上市時，總有人因一次過量食入，在胃中聚合成團塊，大者如拳，疼痛劇烈，嚴重者不得不進行手術將腫物取出，這就是醫生們說的胃柿石症。說來慚愧，因為我個人在上學實習期間曾經見過柿石症，所以導致我在以後很長的時間裡不敢吃柿子。

“胃柿石”的形成原因是多方面的。柿子中含有柿膠酚，遇到胃內的酸液後，可產生凝固而沉澱; 柿子中還含有一種可溶性收斂劑紅鞣質( 未成熟的柿子中含量高) ，紅鞣質在胃酸作用下與蛋白質結合，會凝成一種不溶於水的鞣酸蛋白而沉澱在胃內，並逐漸凝聚成大塊; 再加上柿子本身所含的樹膠和果膠，遇酸凝集，沉澱黏合，並與食物殘渣聚積，愈積愈大，便成了巨大團塊———胃柿石。

胃柿石症的發病分急性和慢性兩種。急性型在大量吃柿子後半小時到數小時就可出現症狀，上腹部有沉墜感，脹滿、噁心嘔吐，嘔吐物中有碎柿塊，也可嘔血。在柿石的刺激下，還可產生慢性胃炎、胃潰瘍和胃功能紊亂。所以在柿子大量上市的時候，如果你發現身邊有食用柿子後出現上訴症狀的人，請及時想到本病。而對於病程超過六個月的可以稱之為慢性型柿石症，慢性型柿石症的症狀與潰瘍或慢性胃炎相似，如食慾不振，消化不良、上腹疼痛、反酸燒心等。柿石較大的病人，在上腹部可摸到腫塊。本病可以經過胃鏡和X線檢查加以確診。至於具體治療方法要根據病情而異了。

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張之瀛大夫

已經到了柿子開始上市的季節，新鮮的柿子特別香甜，很受歡迎。但很多人聽說吃柿子容易得結石，尤其是空腹吃，風險更高。那麼，柿子營養價值怎麼樣？能否空腹吃？吃柿子應該注意什麼呢？

首先，柿子是含糖較高得水果，柿子的含糖量為18.5%，含糖量遠高於常見水果（蘋果13.5%，桃12.2%，葡萄10.3%，草莓7.1%），而柿子餅的糖含量更是高達62.8%，您問題中說，家父有三高（包括糖尿病），那是不適合吃柿子的，僅從這個角度，就應該儘量少吃或不吃柿子，更別說吃那麼多了。

再說營養，柿子含有豐富的膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C和鉀，營養價值還是很不錯的，尤其是維生素A和胡蘿蔔素含量，在常見水果中算比較高的。如果沒有三高，趁著柿子上市的季節，適量吃也是很好的，只是考慮到含糖較高，不要吃太多。

至於空腹是否能吃柿子，因為柿子中鞣酸含量較高，尤其是澀味較重的柿子（澀味越重通常鞣酸含量越高），容易和蛋白質（食物或者胃裡本身就有的蛋白質）結合，形成鞣酸蛋白，在胃酸較多的時候，更容易發生結合，形成胃結石，也就柿石症。吃未成熟或澀味較重的柿子，和高蛋白食物（魚蝦和畜禽瘦肉）一起吃或空腹情況下，都更容易發生柿石症。

但目前市面上的柿子一般澀味都比較小，鞣酸含量不高，只是注意一次不吃太多（一次不超過200克），不要空腹吃即可。

營養科普趙之德

柿子有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃柿子？

柿子是原產於我國的一種有一千多年栽種歷史的水果。柿子的果實形狀多，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，口味通常分為甜柿和澀柿兩大類。

在十月柿子成熟季節，柿子會勾起許多人大快朵頤的慾望，而且覺得柿子營養價值豐富，但是有些人覺得柿子是千萬不能吃的。話食君就帶你們扒一扒柿子的那些事。

柿子營養成分豐富，含糖，蛋白質和豐富的無機鹽、果酸、澱粉等，還含有胡蘿蔔素、膽鹼、蘆丁、黃酮甙以及多種氨基酸。柿子富含果膠 ,是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於輔助治療便秘和保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

柿子的含糖量高，每100g含量可達18.5g，主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等容易升高血糖的糖類。因為柿子中含糖量過高，因此糖尿病患者是不宜多吃柿子的。

但是為什麼有時候我們吃到的柿子非常生澀呢？

因為在未成熟柿子中鞣酸含量高達25%左右，而成熟的柿子中只含1%。富含鞣酸的食物食用過多容易生成胃結石，王捷等對小鼠實驗中證明了大量食用柿子後的小鼠胃中的生成結晶概率大於空白組。因此不建議吃未熟透的柿子，對於熟透的柿子也建議去皮食用，因為柿子皮中含的鞣酸量較高。有很多和柿子有關的食物相剋的說法，實際上並不是食物相剋，而是柿子中過多的鞣酸在胃裡的作用。比如含高蛋白的蟹、魚、蝦和牛奶等在鞣酸的作用下，容易凝固結晶。所以你如果不能確定柿子是否完全成熟，鞣酸含量是不是已經降低，就儘量少柿子和高蛋白食物一起食用，也不要空腹的大量吃柿子。以上，

參考文獻

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關鍵字: 美食與烹飪 養生 營養價值