大唐神都
荞面饸饹是流行于秦晋一带的传统美食，尤以西安蓝田、陕西渭南地区为甚。
将荞麦磨成面粉，加入适量豆粉、石灰，加水揉匀、饧好，分成面剂子，放入饸络床臼，运用杠杆原理，挤压成圆面条形状，在锅中煮熟或蒸熟，即为荞面饸饹。通常吃法有三种：
1.凉拌饸络。给蒸熟、放凉的饸络刷上熟植物油，分成条绺备用。盛一绺饸络（可加入少量黄瓜丝），调入食盐、味精、芥末、香油、油泼辣子、香醋等，搅拌均匀即可食用。适合炎热的季节。
2.羊血㴘饸络。碗中放入羊血条、葱花、香菜、猪油（羊油、牛油）等；大锅熬骨汤，加入食盐、生姜、大料包、辣椒等；水滚时，用笊篱盛一绺饸络，在滚汤中反复浸烫，热透后盛入碗中，再加入适量汤水，调入油泼辣子，搅匀即可食用。适合于寒冷的冬季。
3.臊子饸络。如臊子面一般，肥瘦猪（羊）肉、冬瓜、豆腐、胡萝卜、黄花、木耳等切丁，燷炒至半熟，加水烧开，撒入韭菜段；饸络煮熟，浇入臊子，调入食盐、油泼辣子、香醋等，搅匀食用。四季皆宜。
北大屠夫陆步轩
十分美味的一道美食，就是我现在还没有吃过
雨夜里飘零
第一次听说荞面饸饹，是读陕北作家贾平凹的小说《怀念狼》：
饸饹是一种流行于西北、特别是陕北地区的面食。饸饹，古代称为“河漏”，用一种特制的饸饹床子，将荞麦面压成细细长长的圆状条面，捞入碗里，再泼入多 味调料的羊肉汤，称为“荞面饸饹”，也叫“羊肉餄餎”。在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。
制作荞面饸饹的主要材料就是荞面。将荞面倒入盆里，用水调拌均匀，掺入碱粉，慢慢揉捏；之后将饸饹床放于开水锅上，揪一块面，填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条。这样的话，荞面饸饹就一块一块地掉入开水锅里，然后煮熟捞出，盛在羊肉汤碗里。
荞面饸饹的口感十分筋道，吃进嘴里十分爽口，但是吃荞面饸饹要适量，因为不易消化。
你吃过荞面饸饹吗？你觉得荞面饸饹好吃吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
我虽然未有幸亲到陕西大饱美食，好彩公司里陕西同事，也算有幸吃到了。几个陕西同事，双休日得闲就变着法子搞些小吃，好似老碗面，豆腐泡，时辰包子，针尖云吞……他们最拿手的是羊肉臊子浸荞面饸饼。因为贪馋，逢吃先到，都看到他们在做饸饼，一般都边做边吃，贪的是新鲜味。其实，这种饸饹，还是跟平常的做法，先用荞面粉加酵母发酵，中意的加些其它东西，芝麻之类。有的加白糖，但大多数是抹糖饴，用微波炉或者用一种上下都有火的特制烤炉烤制，一般烤得变米黄色就可以了。听他们说也叫"皇饼"，哈哈。另外，还有一种荞面煎饼，因为加上红油，葱花，柿子醋，辣子等等拌匀后吃用，好似贼抢吃一样，满头大汗，好过瘾。
家和万事兴144188260
抛开它的历史，感觉像快食面，只是口感上它比快食面更筋道，更有嚼头些，最突出的是它的吃法，风味独特，煮熟后捞出，淋上羊骨汤，一匙子芝麻酱，一点点蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、一点点香菜，搅拌一下，酱香、蒜香、油香、菜香一股脑出来了，用鼻子一闻，就是一种享受，一口下去，辣的你……赶紧用你的小手给你咧大的小嘴扇扇风，一股子辣劲直冲你的脑门，或许你会捶桌顿足，一个字“爽”！
安安Anyway
荞面饸饹，是以荞麦为主要材料制作的美食，同时也是陕西的传统风味小吃之一，尤以渭南生产的受欢迎！
制饸饹时，把和好的荞面团搓成圆条放入圆洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内，煮熟后，就变成细长光滑的饸饹面。
荞面饸饹面在夏季的时候一般是凉吃，加入调料即可吃，是消暑好东西；在冬天，多是热吃，用热骨头汤浇热，加入辅料即可！
