目前是水果市場較火爆的季節，很多水果都開始便宜了。喜歡釀酒的人們也都活躍起來了，大家都開始購入大量水果在家裡自己釀製水果酒。由於措施不夠嚴謹，在家裡釀製水果酒很容易被汙染。今天唐三鏡吳月平就給大家介紹一下水果酒釀製注意事項有哪些？
水果酒釀製注意事項
1.釀酒較重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。
2.清洗水果後的殘留水分，會使得釀酒過程產生味道上的變化，所以清洗後一定要瀝乾擦乾，甚至可以放半天讓它自然風乾，這樣釀出來的酒才不會走味。
3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀製過程中，因透氣而走味或變壞。
4.釀酒不必用很的酒，應選用酒精濃度較高（35%以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。
5.釀水果酒以天然水果較好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
釀製好果酒的要素
1．水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果較佳，否則釀好的酒會有酸澀味。
2．酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。
3．釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以先蓋上乾淨的保鮮膜後，再蓋緊瓶蓋。
4、糖。糖在這裡是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。用後者釀的酒容易發酸。
5．清洗水果。水果一定要清洗乾淨，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗淨，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀製。
6．釀酒以500克水果添加500ml，甚至更多的白酒為宜。
7．果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀製三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處以穩定酒質。期間儘量避免不必要的晃動。
8．釀酒過程中出現的一些現象。比如，釀酒過程中水果酒表面出現了一層膜，這是正常現象，千萬別以為意味著失敗，但如果結成的膜是綠色的，就是發黴產生了毒素，說明釀酒失敗了。另外，釀酒過程中因為發酵，所以容器中的酒和水果不要裝得太滿，一般以八分滿為宜。
自制水果酒不僅味道香濃，而且還具有非常豐富的營養價值。
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