看著都流口水的下飯菜，10道媽媽拿手的做法，好吃到把盤子舔乾淨，色香味俱全配上米飯，人生簡直不要太完美，下班回家來上這麼一桌子，沒什麼比這個，在這大冷天裡更暖心了
一、孜然炒肉
- 材料：牛裡脊；青椒；孜然；大蒜；蔥；幹辣椒
- 做法：
- 1、牛肉切絲，加水澱粉、花椒粉、生抽和料酒，抓勻醃15分鐘。青椒切絲，大蒜剁碎，蔥切絲，辣椒剪短。
- 2、熱鍋涼油，下牛肉絲，滑散至斷生，盛出備用。
- 3、另起油鍋，下蔥絲和幹辣椒爆香，加入蒜末和青椒翻炒。
- 4、加孜然粉，料酒和生抽，倒入牛肉絲，加少許糖和鹽調味，炒勻即可。
二、洋蔥爆肥牛
- 材料：肥牛，紅蔥頭，紅椒，柿子椒，老抽，蠔油，蒸魚豉油，胡椒粉，紅薯澱粉，高湯
- 做法：
- 1、洋蔥、青紅椒洗淨，切塊；高湯，老抽、蠔油、蒸魚醬油，胡椒粉和紅薯澱粉，拌勻成醬汁。
- 2、鍋中放水，燒開後放入肥牛，攪散至肥牛變色，撈出。
- 3、鍋中放油，燒熱後放入洋蔥爆香，放入青紅椒炒香，洋蔥半透明時放入肥牛，倒入醬汁，炒勻即可。
三、涼拌竹筍
- 材料：竹筍、大蒜、姜、辣椒碎、辣椒麵、熟白芝麻、鹽、生抽、蠔油、雞精、芝麻油
- 做法：
- 1、竹筍入開水，焯煮3分鐘，撈出過涼水，撕成長條，大蒜切末，姜切末。
- 2、竹筍加鹽、辣椒碎、辣椒麵和熟白芝麻。
- 3、鍋裡燒油，入蒜末和薑末，爆香後澆到竹筍上，加入蠔油，雞精和芝麻油，拌勻即可。
四、火爆毛肚
- 材料：毛肚、美人椒、二荊條辣椒、小蔥、姜、蒜、鹽、味精、植物油、花椒、水澱粉
- 做法
- 1、毛肚切小塊，美人椒切段，二荊條辣椒切成丁，小蔥、姜、蒜切米。
- 2、鹽、味精和水澱粉，兌成芡汁。
- 3、鍋注水燒開，下入毛肚塊焯燙。撈出瀝乾，鍋倒油，燒至五成熱，下毛肚塊滑油備用。
- 4、鍋留底油，下花椒和二荊條辣椒丁、毛肚塊和蔥薑蒜米翻炒，烹入兌好的芡汁，炒勻即可。
五、熘肥腸
- 材料：豬肥腸、油、鹽、尖椒，大蔥、蒜、大料、姜、黃豆醬油、料酒，糖、胡椒粉、澱粉
- 做法：
- 1、豬腸加鹽和醋，拌勻泡一會，再放入淘米水中泡一會，清水搓洗兩遍。
- 2、肥腸入開水，焯水撈出；再用溫水清洗一下。尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備。
- 3、燒開水，倒入肥腸，蔥姜，料酒和大料，煮半小時，撈出切小塊。
- 4、鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒和肥腸煸炒。倒入黃豆醬油、料酒，糖、胡椒粉、澱粉和鹽，炒勻即可。
六、紅燒土豆
- 材料：土豆、胡蘿蔔、香菇、鹽、老抽、冰糖、八角
- 做法：
- 1、土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。
- 2、鍋燒熱下油，放入八角炒香，入土豆胡蘿蔔和香菇翻炒，加水沒過土豆，中小火燒15分鐘。
- 3、加鹽，老抽和冰糖調味，翻炒收汁，湯濃稠即可。
七、麻婆臊子燒蹄筋
- 材料：豬蹄筋、川式滷水、黃豆芽、鹽、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒麵、鮮湯、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗、澱粉
- 做法：
- 1、煮熟的豬蹄筋切小塊，放入高壓鍋，摻入川式滷水，壓至軟糯，撈出。
- 2、黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一下，撈出放盤中墊底。
- 3、鍋放菜油燒熱，下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒麵翻炒。
- 4、摻入鮮湯，下蹄筋，鹽、味精、白糖和胡椒粉，小火燒至入味，勾薄芡收汁，撒蒜苗段炒勻即可。
八、金針菇青椒肉絲
- 材料：金針菇；青椒；豬肉；姜；蒜；生抽；澱粉；料酒
- 做法：
- 1、豬肉切絲。加料酒、生抽和澱粉拌勻。青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開，中間切一刀。
- 2、鍋中油熱，倒入肉絲，炒至變色，盛出備用。
- 3、鍋燒熱加油，倒入金針菇翻炒半分鐘，加入青椒絲、姜、蒜和適量鹽，翻炒半分鐘。倒入肉絲，炒勻即可出鍋。
九、嫩炸牛肉
- 材料：牛肉、油、鹽、胡椒粉、老抽、澱粉、孜然、芝麻
- 做法：
- 1、牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。擠幹水份，加醬油、鹽和胡椒粉，醃20分鐘。再澱粉抓勻。
- 2、油燒至七成熱，牛肉下入滑散。炸至牛肉變色炸透，撈出。撒上孜然芝麻即可。
十、魚香千葉豆腐絲
- 材料：千葉豆腐、 木耳、尖椒、胡蘿蔔、蒜、紅幹椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、生抽、老抽、幹澱粉
- 做法：
- 1、千葉豆腐切細絲。 放少許幹澱粉拌勻。木耳泡發，洗淨切細絲。胡蘿蔔切絲。尖椒洗淨去心切絲。
- 2、醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋和蒜，放在碗中調成魚香汁。
- 3、起鍋熱油，下乾紅椒炒香，下豆腐絲。胡蘿蔔絲和木耳絲煸炒。
- 4、倒入魚香汁大火炒勻入味，淋入水澱粉至稠即可出鍋。
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