川菜的特点： 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新
没错，川菜是以善用麻辣调味著称，但是前面还有一句“口味清鲜醇浓并重”呢！所以并不是所有川菜都油腻！都麻辣！下面来看看著名的川菜有哪些吧！
▲冬瓜燕
因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。
▲百花江团
一道清新雅致的菜。口味清淡，保留了江团本身肉质的鲜香，口感细嫩，让人忍不住品了又品。
▲软炸虾包
外酥内爽、色泽红亮、鱼香味突出。
▲八宝酿梨
采用苍溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。
▲雪花桃泥
用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、荸荠、蜜枣等为食材制作出来的一道美食。雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。 色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。
▲八宝葫芦鸭
此菜在江苏菜、鲁菜中也有收录。其重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的
馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
▲干烧岩鲤
用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
▲凉糕
凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，浇上红糖汁，可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
我可以把它当饭吃！！简单的美味！！
▲老妈蹄花
以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观猪皮晶莹，呈半透明状，汤色清亮，口感滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
▲鱼香肉丝
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
▲李庄白肉
全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
下面的两种是有些辣的狠角色…能吃辣的可以尝试一下…不过我是宁愿辣哭也要吃的hhh
▲棒棒鸡
主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
▲夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。此菜麻辣鲜香，细嫩可口。
▲鸡汁豆花
技惊四座之作！把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。而那清汤，更是无与伦比的偏执狂才能想象出来的超高难度制作，把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质,弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，有如耍魔术一样。这么花工夫的制作，当然是国宴级。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。
▲开水白菜“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。
不单对清汤的要求高，对白菜也是极苛求，一大棵大白菜，只要不到1/10的菜心部分，甚至不把菜心直接放下水烫，只用浇的方法，务求吃时细嫩无渣。
▲芽菜扣肉
芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸后蒸，不同的是它有点辣，但也是以肉烂入味而见称。
▲樟茶鸭樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅；外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。
▲宫保鸡丁
辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 使用油酥花生米和干辣椒节，味型为辣型荔枝味。
▲姜汁鸡
川辣的变化相当多，视乎配合的配料。辣椒油加了姜汁与醋做成姜汁，拌上熟鸡肉条，鸡肉变得香辣而带点酸味，是很独特的开胃辣味！因为没用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只属初级，一般大众都能接受。
▲水煮鱼这道菜！很考技术的一道菜！！鱼片的厚度，辣椒的选择，油的温度…每一环都很重要！
看起来似乎很辣，但我不吃辣的！！选好辣椒做法得宜就可以做到取其香却不辣！！而且鱼片鲜嫩无比入口即化！！用黔鱼做更是可以做到没有刺！！可以一直吃吃吃而不吐刺！！幸福值爆表！！！
▲回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。此菜关键在于火候，要把肥肉熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，才可做到肥而不腻，皮韧而香。也是不辣的一道经典川菜！≥﹏≤
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