张旭卓
说起小时候农村坐席，我的印象里小孩子是上不了“台面”的，但有一方面除外，那就是虽说你的年纪小，但属于“舅舅”身份的时候，那可就是“高人贵客”，要在主桌的主客位置落座的。
小时候坐席的点滴记忆
我出生在上世纪70年代，那个时候，生活条件困难。家里来客后，小孩子是不准“上席”的，大都是被大人撵到街上玩耍去了，等到客人吃饱喝足，才能吃一些剩菜的。
如果遇到亲戚家有喜事，有时候会跟着奶奶去“坐席”，说是坐席，可在桌子上是没有座位的，一般是奶奶抱在怀里或者站在奶奶身边，奶奶钳一筷子给我，再自己吃，如此而已。
过去农村孩子较多，所以姐弟之间相差年岁也大。记得真正当“主客”的那次坐席，是外甥“吃大面”的时候。在我们当地风俗中，外甥吃大面这一天，舅舅最大，连他姥爷也不例外。所以，那一次，我算是“正儿八经”地坐到了主桌主客的位置。每上来一道菜，主客不拾筷，另外的客人是不能动筷子的。所以，每一道菜，我都是第一个尝。那是长那么大以来，最有“主动权”的一次。
最喜欢吃的菜肴
如果说那时候最喜欢吃的菜肴，当属“蒸丸”和“扣肉”以及“地瓜拔丝”这三道菜了。记得小时候，在我们当地农村，有个红白喜事，蒸丸、扣肉、地瓜拔丝是不可少的“硬菜”。那时候，人们生活条件普遍困难，平日里很少吃到肉和糖，而蒸丸、扣肉那肥而不腻的两道菜最为“抢手”，那香甜的地瓜拔丝当然也是小孩子的最爱。
如今，农村的生活条件提高了，但在建行渐远的老家坐席，蒸丸、扣肉还是不可或缺的菜肴。我们老家的蒸丸可是有很大名气的，在我们当地叫蒸丸，出了我们老家后，被称为“辛庄蒸丸”，一些市里的人们都专门驱车到我们那边的饭店品尝蒸丸呢。而出了小城，又被冠以“招远蒸丸”的名号，这招远蒸丸还是鲁菜中的一道名菜呢。
如今，农村的宴席上的菜品也是花样繁多，一些海参、鲍鱼等都成为了桌上的寻常菜。但我还是喜欢农村老家厨子做的蒸丸、扣肉，因为这两道菜还是他们做的“地道”，带着浓浓的乡情，每每吃上一口，就会找回儿时的味道……
建行渐远
你还记得小时候的农村坐席吗？你最喜欢吃哪道菜，为什么？
说起小时候的农村坐席，在我们这个县南北风俗有较大差异。北部因为靠海，对外交流较多，风俗比较开化，宴席的菜以海味具多，盛菜的工具当然是碟子；而我们南部，俗称老南乡，风气略嫌闭塞，我小的时候没见过碟子，我们那儿全是大碗。所以我们那儿遇有红白喜事，特别是喜事，宴席上讲究的是八大碗，菜品也绝无海味。
我们当地的风俗，坐席是每桌8个人，每席8道菜，全用大海碗盛着。当时结婚啥的都是选择在冬腊月农闲季节，并且往往是腊月底，这样做是为了节约，摆席剩下的东西，正好用于过年。冬腊月摆席，用大海碗盛菜，不像碟大那样一会儿就凉，热气腾腾地让人看着暖和，吃起来过瘾，乡土气息浓厚，所以给我留下深深的印象。
当时农村人结婚，都是邻里之间互相帮衬，我们半大孩子，往往会被派上端盘子的角色。八大碗菜，都是我们这些孩子端给客人，所以印象较深。至于八大碗都有啥，根据各家情况不完全相同，但大套是四荤四素，互相搭配，后来随着生活提高，要脸的人家又讲究“免青”，即免除青菜，一色的鱼肉。
我印象里的八大碗，荤菜有扣肉、丸子、糖醋鲤鱼、猪肘子、整只的鸡，也有的有红烧肉，素菜有两样不能缺，这就是蒸豆腐和拌粉条。
肘子也是加料入味蒸熟，软烂可口，这是个大菜硬菜，也较受欢迎。
扣肉是最受欢迎的荤菜，我们当地的做法和其他地方的扣肉用料不一样，长大以后在饭店吃的扣肉多是用猪头肉做成，而我们当地是大肥肉，即大块的白肉，做法我不知道，我只记得父亲做扣肉时，会在肉上抹上蜂蜜，这样做是为了上色，也是使扣肉香甜可口。当时这道菜是我最喜欢吃的一道菜，扣肉往往在头天便开始蒸，蒸得非常料，入口即化，虽然是大肥肉，却一点也不腻。记得我当时端盘子，往下撤菜的时候，转过墙角总会偷喝一口剩下的扣肉汤，那个感觉至今难忘。
整只的鸡一般也是蒸的，这样入味好，也能蒸透蒸烂，老人孩子都比较适合。
糖醋鲤鱼给我印象深的是那造型，还有那酸甜的味道，不过淡水鱼刺多，我一般很少吃。
豆腐是我们这儿宴席必有的素菜，不过说是素菜，但与卤汁的充分融合，吃起来一点不比荤菜差。粉条也是必备的一道菜，我们这儿是龙口粉丝的原产地和主产地，和粉丝相关的风俗也很多，比如农村过年，都要吃的拌合菜，必以粉条为主。
齐东晏子
作为在农村长大的我，看到这个问题真的很亲切。
在我们那里（辽宁东部的一个小农村）办酒席的场合很多，房子上梁，搬新家，老人做寿，生孩子，结婚，老人过世甚至最近这几年流行的升学宴，基本都会办的非常隆重。其实要分开说的，这里唯一一个区别就是如果是办丧事的话，酒席的标准没有人会在意，准备的也比较一般。但是现在生活好了，酒席的标准也差不到哪去，只是那种气氛没有品尝的心情了。
其他的我们主要说说结婚的酒席吧，这也是所有酒席中最隆重规格最高的。在我们那里，如果办酒席的话，是办两天的，结婚的前一天叫做“半截席”，这个主要是本小组的人前去吃席，人不多，一般二百多人左右，菜肴也不是很丰盛，前一天主要是为了第二天酒席备料，将所有材料都准备充分了，不让第二天有任何耽搁。而第一天半截席的标准一般都是用一些边角料做菜，十二个左右，味道平平。
第二天正席的时候，作为东道主家那是一辈子中最开心的事儿，基本是毫无保留的将自己能做到的做到最好，我们那边没有什么特别传统的美食，基本都是家常菜，只不过非常丰盛和隆重。而且大锅菜，本身就蕴含着一种特别的味道，香，那是真的香。
从上初中开始，每逢寒暑假赶上吃席的时候，我们几个差不多大的就要承担端方盘的角色，一个60*80的铁盘子，一般里面会放8个菜，两人一组，分凉热，等到开饭的时候，也是我们最忙碌的时候。但是在众人开饭之前，我们这些端方盘的小伙儿也会提前吃好。一般十来个菜，大多都是我们爱吃的，而且不限量，管够吃。尤其是我们这些孩子的母亲都是去帮衬厨师的角色，肯定亏待不了自己家的孩子。小时候爱吃牛肉，我记得那个时候妈妈动不动就端来一碗肉来给大家吃。
正席一般16或者18道菜，10道热菜6道凉菜或者12道热菜6个凉菜。这要看东道主家的条件了。但我认为，很多菜其实真的是凑数的，往往上桌前多少，吃完了还剩多少，这些菜往往也是最廉价的，丢了也不心疼。
正席的硬菜，猪肘子那是必不可少的，一个大铁灶专门烧肘子，软嫩咸香，油而不腻，而请的大厨每年不知道要接多少场宴席，早已轻车熟路，做的味道深受欢迎。烧鸡也是不可少的，一般这都是买现成的，买的都是比较小的，味道就不说了。鱼是宴会上不可或缺的一道菜，一般都是红烧鲤鱼，但到目前为止，我还没有在宴席上吃到过一次真正让我喜欢的鲤鱼。排骨一般都是炖的土豆或者西葫芦，肉很少。但都是农家自己养的土猪，味道很好。对虾也摆上了正席的餐桌。我们这个地方的海鲜很贵，基本上除了虾在正席上是看不到其他海鲜的了。
真的都是一些家常菜，没有特别突出的。但如果说让我至今仍念念不忘的，那无疑是我家乡他们做的一种在外地从来都没有品尝过的汤，姑且叫做猪杂汤吧。
那是用猪肠，猪肚，鸡蛋，香菜，还有一些猪下水剁碎后勾芡做的汤，在我们那里百分百的说没有人不爱喝。一般这个汤是在人们已经做好了等待开饭的时候上的，几个大水桶往地中间一放，然后把碗筷架子放在旁边，人们就一股脑的上前盛汤。不知道有多少人在上菜之前喝汤就喝饱了，吃饭的时候苦恼不已。至今我仍觉得这是东道主家的套路。但不可否认的是，一道好汤，真的有颠倒乾坤的作用。
在农村吃席，都是乡里乡亲，只有在这样的时刻才能聚在一起，甚至还有远道而来的朋友，所以这个气氛要远远胜过菜的味道。觥筹交错中，气氛和感情愈加升华。
但是这一两年来，一般的镇上也有较大的饭店了，可以承办各种酒席。如果是不想麻烦的主人家，很多会选择在饭店办席，只有正晌午一餐，而且所有服务由饭店服务员承担。如果是在饭店办席，那么一家出一人前去就够了，少了几份热闹，也少了些许气氛，怀念的那种感觉不复存在了。
熊九闹盛京
我是北方人，我们那里的酒席菜，菜品有很多，但小孩子最喜欢的，无疑都是糖稀饭，也就是甜汤，用米酒和罐头烧出来的。在我们那里，甜汤和鸡蛋汤基本上是最后开始上的，因为酒席菜有很多，上菜又不是那么快，在到一半的时候，很多小孩子就吃饱了，然后就跑出去玩了，到了甜汤上来的时候，大人们都会喊一句，糖稀饭（甜汤）来了，赶紧过来喝喽，然后小孩子就赶紧跑过来，拿着勺子过来喝，通常情况下，一桌一碗是不够的，我们那里都是上两碗，就怕不够喝的，反正甜汤的成本又不高。我小时候最喜欢的就是这一道菜。
酒席上大人呢，我发现他们更喜欢吃大肠和羊肉，我们那里的酒席菜有个猪大肠炒青椒，还有个羊肉白菜汤，大人们吃这个比较多，还有红烧肉他们也爱吃，就是很肥的那种。
到了后来，桌子上有鸡柳的时候，小孩子也都开始抢了，这个菜容易空盘子。其余的菜呢，也都还好吧，如果有青鱼，肯定有小孩把青鱼壳拿走的。
这个汤在我小时候最受欢迎
小幸福的萌萌雷
有点映像，那时候最高兴，最常吃的就是村里的结婚酒了，小伙伴们一起挨家挨户去帮忙借桌椅板凳，那情景现在想想都是满满的回忆！由于以前条件有限，炒菜调料并没有现在这么丰富，鱼，肉很多也是以生态饲养为主，甚至灶台也是以木材火为主，所以做出来的东西都是很本味的，很香，具体要说哪道菜最好吃，映像比较深刻的是红烧肉，浓墨赤酱的颜色，更像是妈妈的味道，还有就是以前能大口吃肉的时候，估计也只能在酒席上了，而且酒席上的菜也是以肉类为主（沿海除外），没有现在这么花样多，你说能不好吃吗？
熊大的美食与生活
点心好吃尤其是炸香蕉
1、八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
2、八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
3、点心，水果，汤羹当然也是需要的！
开心不等待
我小时候家是河南省洛阳市郊区一带，我们这一带家里有婚丧嫁娶，红白事的都是在家里做“洛阳水席”，我小时候吃坐席最喜欢的是：红薯汤（蜜汁红薯）、八宝饭。那时的小孩大都喜欢甜食，当然，肉肉类也很喜欢，如：红烧肉，滑肉，连汤肉片等等。
即然说到洛阳水席，那就多说几句，
洛阳水席是河南洛阳一带传统名宴，始于唐朝。
洛阳水席至今已有1300多年历史，是中国保留下来的历史最久远名宴之一。
洛阳水席是前八品（凉菜，四荤四素），四镇桌，八大件，四扫尾，共24道菜。
洛阳水席有二个特点:
1.全部热菜都汤汤水水；
2.洛阳水席热菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一样不断更新循环。
胡椒，醋，高汤(煮肉的汤)是水席的灵魂。
蜜汁红薯，水席热菜中的一道，小时候做桌时，要上“甜汤”类时，会先上一碗清水，让每人把自己“料味碟与勺子清洗一下”，因为前面的都是“咸的”，后面是“甜的”，怕串味。
小时候坐席，一上蜜汁红薯和苹果汤，那都是小孩子们的。
下图为我小时候坐席时最喜爱的“蜜汁红薯”。
小时候坐席还有一个最爱就是“八宝饭”，甜的，小孩们都爱吃。
八宝饭，八宝饭，顾名思义，上面有八种“宝”，果脯、白果、葡萄干、红豆、玉米、山楂膏、核桃、红枣干（根据地区不同，厨师不同，“八宝”也会有所不同，但都会选择带“甜”味的食材）。
做法挺简单，将果脯、白果、葡萄干、红豆、玉米、山楂膏、核桃、红枣干这“八饭”均匀摆放在碗里。
“江米焯水”后捞出，均匀平铺在摆好“八宝”的碗中。
取一蒸笼，加入适量的水，水开后将“八宝饭”放入蒸笼的篦子上，上气后再蒸15-20分钟，蒸的时间长，“八宝饭更加松软可口”。
再取一碗口大一点的碗或盘子，将蒸好的“八宝饭”反扣在这个碗上。
最后就是调制“蜜汁”了，炒锅里放上清水，将白糖（也可以用蜂蜜，也可以二种都用）也加进去，用勺子搅拌，熬成蜜汁，将熬好的蜜汁浇在八宝饭上，一道香喷喷的“八宝饭”就做好了。
因为“蜜汁”是比较稀稠的液体，所以在吃之前一定要用勺子把“八宝饭”和“蜜汁”搅拌均匀。
儿时吃坐席，蜜汁红薯与八宝饭真的是最爱。
下面再奉送几张“洛阳水席”的几道热菜。
依次是连汤肉片、焦炸丸、假海参。
人在风上走
我是沈阳这边的，85年的，那时的条件还没有那么好，但谁家办事头好些天就开始热闹了，大家伙帮着张罗事，我们孩子是最高兴的，一帮帮都是亲戚朋友的在院子里跑，玩。记得小时候最爱吃的就是酥白肉和拔丝地瓜，这俩菜是小孩最期盼的，也是每桌最后一个上的，四喜丸子现在也有，办事必须的一道菜，那个野鸡脖子，就是一卷一卷的，有的地方也叫卷仟，这玩意里边卷着馅，也特别好吃，是凉菜里的。小时候虽然条件不像现在这么好，但气氛最好，现在的事庆就是收礼为主了，东家都是摆一通就完事了，接完钱，大伙吃完一散各忙各的，没有了过去的那种亲情热情，哎，时代在变，人心也在变。
博揽群
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看到题目就想到我们当地的特色“八大碗”，真的勾起了满满的情怀，小时候经常跟着父母去吃坐席，那时候条件不好，十岁以下的一般都跟着家里大家旁边挤着坐，不占位置的，听父亲说过他小时候去坐席出人情3毛钱。
九十年代以前生活不富裕，八大碗真的只有八碗，那时候没还圆桌，办酒席全是方桌。坐席也是有讲究的，会请一个专门主持事宜的人记人情账簿，按辈分，按远近安排座位喊你坐。像结婚如果来了表舅，那要坐主桌，因为远道而来，要好好招待。
一桌八个人，正好对应了八大碗，每人一副碗筷，两人面前一个酱油碟，上菜前先散点花生瓜子，正菜前有一个冷盘，最里面是糖醋萝卜，外面一圈圈再围着猪肝，香肠，咸鸭蛋，花生，红绿丝等拼凑而成。
这边上菜的风俗是要端下一道菜了，就把上一道吃剩的盘子撤下来，盘子要拿去洗了循环用，不会摆上满满的一桌。下面介绍下我们这边传统的八大碗和上菜顺序：
1、猪皮杂烩，头道菜
2、糯米肉圆，非常特色
3、涨蛋糕
4、红烧肉
5、淡菜萝卜粉丝
6、鸡汁粉丝
7、羹
8、红烧鱼
后来条件好了，慢慢的加到十个菜，十二个菜，十六个菜，已经见不到当初一扫而光的情景了。
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田间小云娘
吃酒席在我国的很多农村地区是非常的流行，过去的话因为生活水平低，家境都不是很好，所以说人们有了婚丧嫁娶都是自己买菜，然后在家里搭简单的灶台，于是便有了我们经常看到的流水席，也就是酒席，而说到酒席也是不同的地方规矩不同。
像我的老家就位于农村地区，自己小的时候也是特别的喜欢吃酒席的，像过去因为生活条件所限，到了吃酒席的时候就可以解解馋，在我们那吃酒席也叫做桌或者吃桌，也就是吃酒席的意思，像吃桌的话几个凉菜，几个热菜，几个荤菜和素菜都是相当的讲究的。
刚开始的时候先是三四个凉菜，然后就是小炒肉配青菜，其实最重要的还是后面的大件，也就是我们所说的硬菜，分别有块鸡，块鱼，整条鸡，整条鱼，还有红烧肉，甜米饭，小的时候特别的喜欢吃甜米饭，里面有青红丝和蜜枣，自己小时候特别的喜欢吃蜜枣，不知道你们小时候做过桌吗？
