广东人最爱的陈皮骨，说得更精确一点，应该叫做：陈皮炸排骨。上一次去南京玩耍，在老门东那里有一家**排骨零食店（各种口味的油炸小排骨），排队排得那叫一个人山人海，等我花30多分钟也排到一份时，一口咬下去，全是面粉渣渣裹着浓郁的调料味儿······恕我直言，虽然噱头十足，但跟广东人爱吃的陈皮骨比起来，相差十万八千里。
如果您不信，不妨在看完潮爸写的菜谱后，跟着一起做做看，我确信，只要每一个环节您都严格按照下面的流程来，保证家里每个人都说好吃。特别是小朋友，保证他（她）停不了口，您懂的······
务必买新鲜的肋排（又叫直排），买一根就行，因为通常做一大份陈皮骨，也就需要大半根而已。
冷水洗净后斩成下面这种小块，一定不能太大了，否则待会儿炸的时候很难熟透。家里如果没有斩骨刀，最好是委托卖肉的商贩帮忙，拿我这张图片给人一看就懂。
斩好小块后，再一次把水分挤干一点。
另一个主角来了：老陈皮，原则上越老的越值钱，这个大家都有所耳闻。老陈皮可真是个好东西，先不谈它对支气管和脾胃的好处，光是这迷人的香气，对于肉类食材的提香和解腻，就尤如珍宝啊。等改天潮爸专门写个老陈皮功效的文章吧。今天炸陈皮骨，用到的是10年的老陈皮，用了整整一大片。
老陈皮先用清水冲洗一下，然后放到温水中泡一会儿，让它完全变软下来。
以下手法又是重点噢，大家注意看。老陈皮泡软后，将反面这层“泥”轻轻刮掉，这其实就是橘子肉上附着的那种脉络，为什么要刮掉它？因为在入菜的时候，会有些许的苦涩感。当然了，如果完全不介意这种微忽其微的苦涩感，那就不必要刮掉了，老陈皮每一个部分都是宝贝呢。OK，紧接着把陈皮先切成细丝，再剁成碎备用。
接下来把排骨腌制入味儿：加适量生抽、盐、白糖、十三香，也可以再来一点点蚝油提一提鲜味儿···
充分抓匀···
调料抓匀后，加入陈皮碎，继续抓匀，最后再来点生油抓一抓，锁住排骨的嫩度。
将腌制过的排骨盖上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时左右，确保其完美地入味儿。
看看6小时后，排骨的颜色变得比较深了，此时，调料的味道应该都吸收进去了。
不着急炸排骨噢，还有重要的流程。打个鸡蛋下去，把中筋面粉和淀粉准备好。
面粉和淀粉的比例，下图非常直观了。加粉环节是不可省略的，不然一会儿炸出来的排骨不会脆。
右下图就是最终要达到的效果（用手抓起排骨，上面的糊状有快要掉下来却很难掉下来的黏稠感），如果觉得稀了，可以再适量加点粉。
进行到这一步，就准备进入激动人心的炸排骨环节了。哈哈···
锅烧热，倒油，油没必要跟酒店里一样倒那么多，那太浪费了，原则上以能够把排骨完全炸得开为宜，油温6成热转最小火。6成热的标准：拿一根竹筷或木筷擦干，放到油锅中间触碰、试探一下，如果有密集的小泡泡出现，就差不多是6成热。
排骨不能一下子倒进去，一来有烫伤的风险，二来排骨容易粘到一起。建议参考下图方法。不着急，一定要把它们炸熟、炸透，具体成色请看下图3，这就是熟透的排骨应该有的状态，一定要小火炸噢，火太大，一下子就炸焦了。
炸熟后先用捞子捞起来，然后转大火，把油温尽量拉高。
大火复炸两分钟左右，捞出，沥干油（可以先准备一个盘子，上面放一张吸油纸，把油尽量吸一下）。
摆盘···，看看排骨的状态，嘿···妥妥的外焦里嫩。
强烈推荐大家试试这道菜，真的，绝对可以成为家宴中的经典，并且还是那句老话：老少皆宜的美食，保证人人点赞。
老陈皮无与伦比的相气，与排骨的焦香完美融合，只有无穷的回味，毫无油腻感，这滋味······
对了，如今时节正值秋燥、男女老少易咳嗽的季节，推荐大家平时多泡些陈皮水、或者煮点陈皮雪梨水喝喝，对呼吸道的保护非常好，预防支气管炎和肺炎，有很好的作用。这个陈皮雪梨水的方法，大家可以去潮爸的菜谱 江城潮爸美食会 里面查找
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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