说到我们中国家喻户晓的，一道美食。豆腐应该算是一种吧，相信很多人对于豆腐这一种美食都比较熟悉，而且，在我们生活中是非常容易见到的，在我们生活中经常会迟到一些，炖豆腐啊，豆腐汤，或者是小葱拌豆腐等等，这些都是一些家常菜。但是除了这几样以外，还有的很多家庭喜欢吃一些煎豆腐。主要是因为煎豆腐不仅可以作为一种美味的饭菜来食用，还能当做一个可口的小零食，但是那么好的，食物，他也不是那么容易做出来的，相信做过煎豆腐的很多朋友都应该知道，我们在煎豆腐的时候非常的容易碎，而且还非常的容易粘锅，这困扰了非常多的人，但是这怎么办呢？为什么煎出来的豆腐容易碎，而且容易粘锅，酒店大厨给出了这样的解释。主要是因为我们在煎豆腐的时候少了这一步。
首先我们在做煎豆腐的时候，也是比较重要的一点就是选择豆腐，选择不同的豆腐，做出来的也是不一样的。所以我们在选择豆腐来做煎豆腐的话，要选择老豆腐。选择老豆腐的话，就不太那么容易碎掉，而且用老豆腐做煎豆腐的话，口感也是很棒的。
那么接下来最重要的一点来了，我们在做煎豆腐的时候很少人，都不会添加这一步。所以，酒店大厨给出了这样的解释，少了这一步，煎出来的豆腐才那么容易碎，这一步主要是，我们在做煎豆腐之前，要用生姜擦一下我们的锅，其实说出来这一步的话，也有很多人不太理解，为什么要添加这一步呢？我们在做煎豆腐的时候，要用生姜擦一下锅底，这样煎豆腐的时候就不太容易粘锅了，所以，它的形状就不会容易散掉。
为什么我们做出来的煎豆腐容易碎，酒店大厨给出了这样的解释，大家在做煎豆腐的时候，可以试一下这种方法，那么小编今天再给大家分享一下煎豆腐的一些具体做法吧。
首先我们将买来的老豆腐清洗干净，然后切成片状，这个步骤需要注意的就是豆腐不要切的太薄，这样很容易就会把豆腐给煎糊的，口感就不用再说了。再接着我们把生姜切成片儿后，用生姜来擦拭我们的锅底，把锅底全都，用生姜擦一遍之后，就可以开火，然后把锅烧热。烧热以后就可以倒油了，用生姜擦拭锅底，主要是，让豆腐不容易碎掉。
将锅烧热以后，就可以倒入一些油，然后等油烧到七八成热的时候，就开始把豆腐放进油锅中。把豆腐放进热油锅中，以后千万不要马上去动它，要等他稍微的定型以后，晃动一下锅，这样就会让豆腐受热比较均匀。等表面有稍微金黄色的时候，可以翻动一下豆腐。千万不要来回的翻动，这样豆腐会特别容易散掉的。而且我们在煎豆腐的时候，千万不要用大火。如果用小火的话，用的时间也比较的长，所以煎豆腐，中火是最合适的火候。煎豆腐煎至两面金黄色的时候就可以盛出来了，在上面加入一些调味料，这样一道美味可口的煎豆腐就做好了。
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