天熱不想吃飯?試試這12款下飯菜,讓家人胃口大開!

紅薯糯米球

天熱不想吃飯?試試這12款下飯菜,讓家人胃口大開!

材料:紅薯、糯米粉、糖、奶粉、葡萄乾

做法:

1.把紅薯洗淨去皮切成小塊,蒸熟;

2.一部分留下當餡,一部分碾碎做成紅薯泥,3.和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成團

4.然後做成一個個小麵餅,把之前的紅薯丁放在麵餅中間,揉成小丸子

5.在盤子上刷一層油,放上紅薯團,喜歡吃葡萄乾的人還可以在上面粘上葡萄乾,隔水蒸熟即可。

手撕雞

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食材:

主料:生雞腿 (適量)

輔料:油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻

➤步驟

1.雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2.雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒,一湯匙涼拌醋,半湯匙味極鮮醬油,適量精鹽,半湯匙白糖,少許胡椒油(可去腥,去膩)、灑上熟芝麻拌勻即可。

【鵪鶉蛋燒肉】

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用料:五花肉300克、鵪鶉蛋20個、薑片2片、料酒30克、生抽15克、冰糖20克、鹽按需;

做法

1.五花肉整塊,冷水下鍋煮開,大火開蓋煮5分鐘後撈出,用流動的水將血沫雜質衝淨,改刀成需要的大小備用;

2.接下來炒糖色,我比較喜歡用水油法,幾乎不會失敗;炒鍋加入1勺油、1勺水和冰糖,加熱並適當攪拌,使水油糖液完全融合;

3.當糖色成琥珀色時放入五花肉翻炒上色,放入薑片,調入料酒和生抽,加熱水與材料齊平,大火燒開轉中小火燉煮30分鐘;

4.鵪鶉蛋加清水放入小鍋中,煮至水開後3分鐘熄火,用冷水衝至降溫;然後放入保鮮盒中,加少許清水,蓋上蓋子搖動幾下,這樣剝出來的鵪鶉蛋完整不破相;

5.待五花肉煮至八分酥軟時,放入鵪鶉蛋並加鹽調味,繼續煮20分鐘左右,最後適當收

洋蔥炒木耳

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材料:黑木耳、洋蔥、油、鹽、生抽、雞精

做法:1、黑木耳用溫水泡發兩小時,洗淨根部雜質,摘成小朵,擠幹水分備用;

2、洋蔥隨意切大塊;

3、油熱後,下入洋蔥,用大火爆炒一分鐘,炒出蔥香;

4、下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘;

5、調入適量鹽、生抽和雞精,翻炒片刻,出鍋即可。

白灼蝦

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鮮蝦清洗乾淨備用。

把紅椒切成粒,蒜頭、生薑剁成蓉,香蔥切成蔥花備用;

小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開,把鮮蝦下鍋燙熟,只要蝦變成紅色就差不多了,下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。

把撈起的蝦擺盤,圍成一個圓圈形狀。

鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱,把薑蓉,蒜蓉下鍋爆香,倒入少許醬油,少許食鹽,撒上紅椒粒,翻炒均勻出鍋,把蔥花裝小碟,把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟,用餘溫把蔥花燙軟。

把燙的的調料汁放在蝦的中間,吃的時候剝掉蝦皮,蘸下調料就可以開吃了。

水煮豆腐

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原料:豆腐、豆芽、幹辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜臺、香蔥

製作:1. 豆腐切片、火腿腸切片、蒜薹切段、蒜切末、乾紅辣椒切段,香蔥切末,將豆芽焯水後放入碗內

2. 平底鍋內放入少許油,然後放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用

3. 炒鍋內加少許油,油熱後加入豆瓣醬煸炒出紅油,然後加入一半的蒜末炒香,倒入蒜薹繼續煸炒,鍋中倒入適量的開水或高湯,將豆腐片、火腿片倒入鍋內。大火煮開後放入適量的雞精,關火倒入盛有豆芽的碗內

4. 將剩下的蒜末放入碗中央,鍋內入少許油。油熱後放入乾紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內,放個蔥花點綴,淋少許香油就可以上桌了

肉末四季豆

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材料:牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜頭(3粒)調料油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

做法:

1、四季豆洗淨,摘去兩端及老筋,切成丁狀。洋蔥剝去外皮,切成丁。

2、洗淨青瓜,斜切成薄片,擺盤。紅辣椒洗淨,切成圈圈。蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。

3、牛肉切片剁成泥,加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻,醃製15分鐘。

4、煮沸鍋內的水,灑1/2湯匙鹽,將四季豆丁倒入焯3分鐘,撈起瀝乾水待用。

5、燒熱鍋內2湯匙油,爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈,放入牛肉泥將它炒散,直至其略微變色,即可倒入四季豆大火翻炒2~3分鐘。

果汁裡脊

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原料:豬裡脊肉750克、番茄醬100克、檸檬汁75克、鹽15克、醬油5克、大蔥20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法:

1.裡脊肉洗淨,用刀切成小手指粗細的條,用黃酒,醬油醃製片刻。

2.鍋內洗淨置火上,放入生油,燒至六七成熱,下里脊肉炸制,待肉條表面結硬,色澤金黃時,撈出瀝油。

3.鍋留餘油,下蔥段稍煸,再下番茄醬炒制,接著下肉條,烹黃酒,加鹽,白糖及適量清水,旺火燒開,改用小火燒透入味,轉用大火收汁,滴入香醋,再下檸檬汁,待滷汁稠黏時,滴入香油,即可出鍋,冷卻後裝盤食用。

【茶樹菇牛柳】

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用料:茶樹菇一盒(喜歡茶樹菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成條)300g、青椒一個、洋蔥半個、黑胡椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、姜;

做法

1.先處理牛柳,加鹽,酒,黑胡椒,薑片,洋蔥末,生抽,蠔油,適量糖提鮮,醃上2小時以上;

2.茶樹菇洗淨後拿廚房用紙把水吸乾,放入油鍋中炸至脫水狀撈出,把油控幹;

3.另起油鍋,油熱後放入洋蔥煸香,倒入事先醃好的牛柳,快速炒至斷生,倒入青椒和乾煸過的茶樹菇,翻炒片刻就可以出鍋了;

【辣椒炒外婆蛋】

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用料:雞蛋、生薑、大蒜、豆豉、青椒、鹽、生抽、水、紅椒;

做法

1.準備材料,選有辣味的辣椒;雞蛋按照平時喜好煮好。雞蛋小冷水大火煮開後小火煮6分鐘左右。用冷水沖涼了比較好剝皮,可以在水裡面剝皮不容易破;

2.雞蛋對半切開,到可以抹點油切。辣椒切圈,大蒜切碎,生薑切絲;油鍋熱了之後下姜蒜豆豉,將豆豉炒香了;放入辣椒一起炒;混合材料,炒香了;

3.輕輕放入雞蛋,小心翻;加鹽生抽入味;加少許水燜一下下,使雞蛋更入味。輕微晃動鍋;收汁;

【胡蘿蔔炒牛肉】

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用料:胡蘿蔔、牛肉、生粉、生抽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;

做法

1.牛肉切絲兒切片兒隨便,切好用一點點生粉,幾滴醬油,胡椒粉少許,再倒一點食用油,抓勻醃製一會兒;

2.醃牛肉的空擋將胡蘿蔔切絲,姜蒜切末即可;

3.鍋內放油,幾粒花椒入鍋,小火讓花椒隨著油溫升高炸香之後撈出;

4.姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋劃散,加一點兒生抽,翻炒至差不多變色了,扒拉到一邊兒,胡蘿蔔絲倒入空出的地方,炒至稍稍變色有一點兒軟了,牛肉扒拉回來,一起翻炒;

5.加一點兒辣椒粉,鹽,調味;胡蘿蔔就根據自己喜歡的程度~斷生就可以了;加一點味精;完成;

【攸縣香乾炒肉】

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用料:攸縣香乾,蒜瓣,乾紅椒,西芹,豬腿瘦肉,薑絲,

做法

1.攸縣香乾洗淨,瀝乾,斜著切片。西芹洗淨,撕去老筋,斜切細絲,開水錯啜水撈起。

2.瘦肉洗淨瀝乾水,切細絲,用鹽,水澱粉,胡椒粉,米酒,醃製片刻。油鍋燒熱,放蒜瓣,乾紅椒,薑絲,滑入瘦肉炒散,待肉變色,剷起裝盤。

3.剩餘的油炒香乾,加入少許鹽,抄一抄,少許水燜一燜,待香乾入味,加入瘦肉,少許醬油,炒一炒,最後加芹菜,大火顛一顛就可。


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