封面新聞記者熊英英 見習記者申夢芸 攝影李強
菊花和火鍋，看似完全不搭的組合，卻是一道傳統名菜。川菜大師彭子渝說，如今正是菊花盛開的時候，“菊花火鍋”也是一道值得推薦的重陽美味，但這道菜製作繁複，如今已鮮為人知。
正值重陽佳節，封面新聞記者在位於三聖鄉的一座小院裡體驗了這道幾近失傳的名菜，並觀摩了整個製作流程。
據介紹，菊花火鍋常用於高級筵席，曾是成都大戶人家桌上的一道菜。在菊花盛開的時候，作為一道主菜呈現。
菊花火鍋是一道白湯火鍋，湯底主要有清湯、奶湯兩種。奶湯要用雞、鴨、肚、肘來熬，冬季食用，豐富的動物油脂能夠提供足夠熱量。標準配菜為四生片（魚片、雞片、腰片和郡肝片），四油酥（饊子、油條、油酥粉條、麻花）和四素菜。菊花一般選白色或者黃色，其他顏色的帶有苦味。生片要切薄，油酥要炸脆，湯要熬白，再把菊花的花瓣用清水泡洗之後，撒在鍋內。
用餐前，還要用菊花葉熬製的水洗手，手上會留有淡淡的香味，讓人們覺得是在雅緻的環境和心情下用餐。
事實上，我國食用菊花的歷史悠久。晉代詩人陶淵明“獨愛菊”，創作過眾多有關菊花的詩詞，菊花火鍋相傳也是他首創。到晚清時候，則成為慈禧太后的心頭好。
《御香縹緲錄》記載，慈禧太后食用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花。每年深秋，慈禧便讓御膳房端出小火鍋，隨後再將洗淨瀝乾水分的菊花瓣放到銀盤裡，一齊擺上膳桌。
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