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寒冬吃羊肉，就好这一口。这样的话语，听起来有点儿嘴馋的猴急相。其实，细细品咂一下，还真是这么一回事。
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补阴壮阳，温补气血，开胃健脾的功效。故此，三九寒冬里吃羊肉，既抵御风寒，又滋补身子，实在是一举两得的美事。
在下是最喜欢品尝羊肉的“骨灰级”羊粉，爱好这一口美食，自然不是惦念中医经典里那些补阴壮阳的功效，最最吸引我的是，羊肉的鲜美滋味！在可以吃到嘴的家养禽畜中，羊肉是最最鲜美的肉食。猪牛鸡鸭之类的鲜味都无法与之相比配！尤其是大冬天时节，天上彤云密布，天际飘飘洒洒飞扬白雪的日子里，一炉鼎沸的羊肉暖锅，一壶温热的花雕黄酒，一箸入嘴，酒醇肉肥，这时，你会对香山居士那篇诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”的意境，有更加深切的理解和物质体验。
曾经在江南乡镇，见识过吃羊肉的民俗风情。这是个隶属苏州地区常熟市的小乡村。因为公干，晚上无法赶上返沪的班车，只好歇脚在梅李镇这样富有诗意乡村的招待所里。大清早，才五点不到，招待所门前的石板街上，就传来行人熙熙攘攘的赶路脚步声。披起棉衣推门一瞧，昏暗街灯下的不远处，一户临街的吃食店弥漫着乳白色的水雾蒸汽，走进去，才发现吃客盈门。只见店堂深处，烟气氤氲，中间悬挂着一枚老式的白炽灯，投射下淡黄色的灯晕，座无虚席，人声嗡嗡。听正在吃肉饮酒的一位老者介绍，原来，苏南地方在隆冬季节，有清早起来吃羊肉补身子的习俗。一盘白切羊肉，一碟羊杂碎，一杯糯米酒，一海碗撒了生青碧绿蒜叶的羊肉汤面，这就是乡亲们御寒进补的至味珍馐，尤其是家庭中出大力劳作的男人们，这是最实在最有效的十全大补灵丹妙品！嚼羊肉、饮米酒、吃面条，身子暖和了，肚子饱满了，劲儿铆足了，正当一天干活出大力的好时辰！
曾经在黄河边的一处叫做风陵渡的地方，亲身感受过与江南不一样的吃羊肉情景。说起风陵渡，就会让人想起金庸先生笔下那些“风高放火，月黑杀人”大侠们出没的宅院瓦堡。也是清晨，天色朦胧，寒风凛冽，街上飞沙扬尘，行人佝头缩颈。接待的朋友约我们去当地最著名的点心铺喝羊肉汤。店铺门前斜支着一面有点污秽的市招布旗，进入大堂，满满登登的吃客，人手一碗冒着白汽的羊杂汤，正不亦乐乎地吸溜着。好不容易等到了席位，朋友端来了几碗热气腾腾的羊杂汤，杂烩乱炖的羊心、羊肝、羊肚、羊肠碎块满满一大碗，乳白色的汤汁几近溢出碗口。端起大碗，手感有点粘稠，浓重的腥膻味儿直冲鼻孔。桌子上的调料是辣椒末杂拌着冻凝的黄白色羊油，试着搅起添加到碗里。同去的上海小陈是急性子，吸溜喝下一口浓汤。只见他鼓着腮帮子，不往下咽。两只眼珠子定恹恹地望着我。突然，立起身子，直往店外窜奔出去。我以为有什么急事，也紧跟出门。三拐两拐，来到一处背静墙角，小陈大口大口地呕吐起来，秽物犹如石油井喷。半天，缓过气来说，“这北方羊肉的膻味太浓重了！”我回店里结账，望着依然人来人往，吃客满座的店堂，不禁摇头，这江南的羊肉与塞外的羊肉，端的是不可同日而言美食啊！
江南冬季的时候，吃羊肉是一种享受。羊肉吃过，浑身暖和，正好消抵了江南冬季湿冷的蚀骨阴寒。因而，江南一带譬如浙地的湖州、嘉兴，苏地的苏州、吴江、海门，沪地的金山、崇明等，都有着独家祖传的烹制秘方，自然也是吃货们来回“扫荡”的目标。
曾经在苏州地区的藏书镇、奔牛镇等地品尝过全羊席，但凡羊身上的种种，几乎都拿来做成菜肴。从羊眼睛到羊尾巴，从羊脑到羊蹄，从心肝肺到腰肚肠，从羊鞭到羊睾丸，甚至宰杀时凝结的羊血块，蒸煮煎炸炒溜，冷盘热菜炖汤，花式繁多，无一遗漏，名副其实的全羊席！数十种羊肉菜肴，摆满一围大桌，叫吃货们看不够，尝不完，只怪自己肚量忒小！
上海介于苏浙之间，自然，吃羊肉的习俗也是很相仿的。江苏太仓到上海的道路叫做“沪太公路”，中间有个叫做大场镇的地方，冬季吃羊肉的风气很流行。这个乡镇正好处于过去菜农送菜进城的路途中点。月落星稀的凌晨，菜农们用单车驮着几大筐蔬菜，一路行来已经汗流浃背，肚鸣如鼓了，正当饥寒交迫之时，大场镇临街的羊肉店铺早市开张，热腾腾的雾气，香喷喷的羊肉。勾引着菜农们的馋虫，切一碟羊肉，挟几片羊肚、羊肝，斟一盅黄酒，加一大碗羊汤面条。嗨嗨，撒一撮青蒜叶，点几滴红椒油，美味啊！酣畅淋漓地吃完出来，满头冒热汗，脚下蹬车“嗖嗖嗖”的，转眼就进城里的菜市场了！
上海吃羊肉的绝妙好去处，大多在郊县乡镇的偏僻村落，譬如长江入海口崇明岛上的白山羊，不仅鲜美无比，入口还分外香郁；譬如奉贤的庄行镇，不仅在冬天大啖羊肉，在大暑天还流行“羊肉烧酒”的吃法（大口吃羊肉，大碗饮高度白酒，且店堂里不开电扇、空调降温，逼汗排毒。）；又如松江叶榭乡的烂糊羊肉和掏羊锅，据说那烹煮羊肉的老汤已经传承好几代人了；再譬如七宝古镇、南翔古镇、真如老街上的白切羊肉，各家有各家的秘制套路，烹制的羊肉，在肉与皮之间凝结着琥珀色的原汁原汤，吃口虽有不同，却都异常美味！……
说了上海这么多吃羊肉的地方和轶事，我以为，在上海吃羊肉首选最佳的地方，在杭州湾旁的金山卫镇张桥村。这个名声不大的乡野村子，在一般大比例的地图上，大概也很难找到它的确切位置，然而，在上海资深“羊粉”吃货的心里，却是秘而不宣的朝圣宝地。
张桥村的羊肉有故事：相传当年明朝抗倭名将戚继光屯守金山卫时，当地百姓以张桥的地方特产羊肉犒劳军士，摆下军民大宴，支起大锅十口，号称“千人锅”，烹食张桥羊肉，一时间羊肉飘香，军欢民跃。大宴结束后大军上阵杀敌，将士们个个奋勇争先，以一敌百，取得抗击倭寇的全面胜利。因而，也就有了“吃羊肉，到张桥”的说法。
张桥村说白了，就是一个最最基层的小村落。在村口的公路两旁开设了一批羊肉饭馆，专做羊肉堂吃生意。我们慕名而来，到达时，只见远处的田地一片金黄，成熟的稻禾沉甸甸的，就像将要分娩的孕妇宁静幸福。也有新割下的庄稼，就在田垄上晾晒着，在江南初冬的艳阳照拂下，稻禾就像熟睡的婴儿安谧肥硕。公路旁摊晒着已经轧出的稻谷，几个老农妇在来回翻摊，歇气时就支着钉耙说说家长里短。
我们请教了在田地里做农活的一位老乡，据介绍公路边靠近公交车站的那家羊肉店很能代表张桥羊肉的特色。于是，我们就选定这家店铺吃羊肉。店堂里，摆放的是乡下普普通通的实木桌椅，服务员就是村里的农妇，浓重的当地口音。大伙坐下，点了白羊肉、红烧羊肉、白切羊肝、羊肚丝炒大蒜，要了一樽据说是源于一七四三年的会籍山绍兴黄酒。不一会，农妇把青蒜酱油，细白海盐和菜肴一起端上桌来。嗯！真不错，张桥村的羊肉确实有特色！尤其是白羊肉。也就是清水煮熟的拆骨羊肉块，改刀切片，连皮带肉，颤颤巍巍晃动着。羊肉入口，略一轻呡，肉化无渣，皮嫩滑爽，味美、味鲜、味正，不膻、不腥、不燥。张桥羊肉有别于它处羊肉，最大特色就是，肥腴而不腻，筋道而不柴，味鲜而不昧，美艳而不冶。
早几年去张桥村吃羊肉时，上海市中心到金山卫还没直达的铁路，只好一大早坐了公交坐地铁，坐了地铁换乘长途大巴，下了巴士再等乡村之间的穿梭中巴，七拐八拐，坐这么多趟车赶来品尝。呵呵，不枉此程啊！有时想想，也亏得这张桥村路途迢迢，乡野遥遥，过来猎奇美食的饕餮者仅仅三三两两几位，要不然，又要像好多风景胜地一样，熙熙攘攘，摩肩接踵啦！
吃完了，意犹未尽，还想带点给家人分享。一问老板娘，人家说，午市的羊肉卖没啦。这里规矩，为了确保独特的口味和新鲜的品质，每天一般只宰杀两次羊，中午和晚上市口各供应一份，除了事先预约，否则，当市销完，如若还要，再等一市或者“明日请早”。真有点牛气！
云鹤在野713
哈哈，这个你问我算是问对人了。在上海郊区的不少地方，都有吃羊肉的习惯和传统。我举几个有代表性的地方：
1.崇明羊肉；2.奉贤庄行羊肉；3.松江张泽羊肉
这里，崇明羊肉应该是以红烧为主，而且崇明区本身也养白山羊，其白山羊在上海也有一定的名气，不过具体要说去崇明哪里吃，这我就不推荐了，因为不熟，也避免广告嫌疑。
而奉贤的庄行和松江的张泽，这两地的羊肉倒是以白煮为主。本地人俗称“烂糊羊肉”，很好理解，烂糊羊肉，就是讲羊肉整块放进容器里蒸煮，煮至羊肉酥烂，入口即化，蘸酱油吃。
在松江张泽这个地方，甚至有烂糊全羊的做法，就是把一整只羊放进木桶里蒸煮，上桌后，在进行撕扯分肉，如下图：
羊肉已经煮得非常烂，香味弥漫在整个房间，也是特别美味。
地点就是在松江张泽，至于具体的店家，到了那里，你只要开口一问，大家就都知道了！
fjzx歪Q歪
上海郊区有一个古镇的白切羊肉非常非常有名，但又很少很少为人知道，他在闵行区最北边的小镇——诸翟（音“诸第”）镇。首先诸翟两字很生僻，有人念诸zhai（音“宅”）也有人念诸瞿；其次诸翟镇地处生僻地方，以前这一个小镇划分由嘉定、青浦、上海三县分管，其实就是三不管，没人关心，没有知名度。诸翟白切羊肉在清末民初就小有名气，与南翔、真如、七宝一带的白切羊肉享誉上海滩，解放前后街上到处有羊肉摊头，后一度中断。改革开放后“正宗诸翟羊肉”东山再起，其中一老板当选为上海市个体协会副会长。诸翟羊肉奥秘在“老汤”，除腥到位，羊肉煮酥，技艺从不外传，被闵行区列入非物质文化遗产。现虽然有近二十家经营羊肉专业户，生意非常好，早上七、八点钟羊肉早早卖光了。大伏热天和三九冬天进补，更是天没亮就要去排队。现在白切羊肉每斤九十元，每天早上吃客买点羊肉或羊杂坐在小馆喝喝小酒，如要带一点给家人亲友，则先要买好。地址：闵行区华漕镇所在地诸翟镇菜市场内，交通：74、190、197、803、青泸线闵行18路等诸翟站或大润发、卫生院下车
凌某000
记得十年前刚搬到大场乾溪新村时候，上下班每天要经过大场老街，总被一阵阵羊肉香气吸引住。虽然居住在大场镇边，也只是听说大场羊肉名气不小，但从未“考证”过，今天一定要饱一下口福了。 大场镇现在虽建了新房，但仍保留了老街，在老街上不仅店铺林立，时常可以听到正宗本地话讨价还价之声，还能品尝到名闻遐迩的小胡羊肉和大场羊肉面。 老街上羊肉店铺鳞次栉比，临近中午时分，每家店堂里都门庭若市，那酒香、肉香、烟味、人味混合成一种特殊的温暖气息，洋溢在店堂里。我好不容易找了个空位坐下，环顾四周，只见小店的摆设极其简单，几张八仙桌和群凳便是所有的家当，和大饭店里富丽堂皇的装修相比，别有一番淳朴的气息，食客们在海阔天空地攀谈着，一杯老酒，半斤羊肉，十分惬意。不一会，我叫的羊肉面上桌了，早已饥肠辘辘的我，津津有味地吃了起来，羊肉香酥、醇烂、肥鲜。前几年去西安旅游，也品尝过号称“天下第一碗”的老孙家的羊肉泡馍，而它的特点是料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，香气四溢。大场羊肉的口味好像并不输与它，各有各的特色，食后都是口舌留香，令人回味。 羊肉味甘性热，具有暖中去寒，益气补虚，开胃健脾之功能。小店里不仅有白切羊肉，还有羊肝、羊肠、羊眼、羊蛋。。。。。。据说味道都很不错，还有一定的保健作用，以后一定要再来品尝。 殊不知大场羊肉有名，“牛”也有些名堂呢。听说大场镇第一个富起来的人是卖羊肉的老板，第二个就是画牛的司同。程十发对司同的“牛”就十分推崇，他把司同与唐代画牛圣手韩戴嵩相提并论，“画牛贵有乡土气，唯司同有之。”不曾想到大场镇中竟然也藏龙卧虎。不仅羊肉飘香，而且还有点文化底蕴，久居大场的我竟有点“不识庐山真面目”了，所以对任何事物只要你细心去究查，一定会有惊喜的发现！ －－－－听闻大场老街就要拆迁了，这羊肉馆看来也不能再开了，以作此文留以纪念。。。。。。
蓝色海视界
上海周边羊肉馆，稍有名的、都去过。目前性价比高的、是尧尧羊肉馆，在上大路。真如羊肉馆的羊肉应该还可以，红烧不错；环境颇有旧式老店。庄行与张泽羊肉口感酥烂、肥而不腻，也不错！周浦长脚羊肉确实可以，就是人多。推荐一家:洞泾【小镇羊肉】别有风味！夫妻俩开的，应该可以。另外七宝镇沈记羊肉，大家也可以品尝一下。烧酒羊肉，一年四季的美味！
申之江畔
崇明岛是上海的一颗璀璨明珠，发展很快！环境实施风景都不错。尤其羊肉是上海出名的，崇明农家乐玩可以吃到当地的不腥带着檀味的本地羊肉。
飘零詆枫166293875
奉贤区庄行镇羊肉也很好吃。老公和同事每年都一起过去吃。三点走的，到现在还没有回来已经七点了。他们每年都过去吃，吃好了顺便带一点庄行蜜梨。真是不亦乐乎啊。关键是我没得吃，还要在家里带两个孩子。哎呀呀苦呀！
敏35368661
提起上海本地的白切羊肉总会提及一些著名的、耳熟能详的地方羊肉，于是趋之若鹜，然扫兴而归，殊不知沧海桑田，大浪淘沙，早就是徒有虚名，只能说是历史上曾经有过，已经是过去式了。其实在当下的上海郊区的一些小镇老街或菜场里还能寻味觅得真正具有上海本土风味的白切羊肉，香糯、入口即化，令人馋涎欲滴。记着不要盲目迷信历史上曾经有过的，历史上著名的不代表当下。
zaijian69
不是说哪里的羊肉好吃，而是应该说什么样的羊肉好吃。散养吃草的羊肉最佳，市场上羊肉基本都是圈养的，好一点的是山羊，差一点的胡羊。
