现在社会是个信息爆炸的时代，各种奇闻异事在网络中迅速流传。前几天在网络上看到一篇文章，文章上说在北京的菜市场，秋天的季节，看到有老年人在买白菜，一次居然买了一百斤白菜，把这件事情当做很吃惊的趣事，这篇文章的作者肯定是南方人，就算去过北方，可也是走马观花地旅游者，对北方的风俗习惯和生活习性不太了解。
作为一个北方人，特别是从小到大都在东北地区生活的人，秋季一次性买一百斤白菜，即使是现在，也是很常见的事情，更不用说在几年十几年之前甚至更早的时期。一百斤白菜，按每棵中等重量来计算，大棵的白菜每棵都十斤以上，中等的每棵也有五斤以上，一百斤白菜也就将近二十棵；这在特别喜好食用酸菜的东北人来说，二十棵白菜，用来渍酸菜都是不宽裕，更别说储存作为鲜白菜来食用。
当然超市和商店也有卖渍好的成棵或成袋的酸菜，但都没有自己家里动手腌制的酸菜吃起来让人放心。现在在东北的城市居民，除了中年或老年人秋季还储存和腌制酸菜外，年轻人很少有储存和腌制酸菜的习惯，因为随着交通的便利，冬季东北蔬菜的品种也很丰富，年轻人在饮食上更注重新鲜健康，酸菜毕竟是腌制食物，虽然也很美味，但并不属于健康食物。但是在东北地区的农村，即使现在，基本上每家每户一到秋季还是要腌制上一缸酸菜，在漫长的冬季里慢慢来食用。
作者从小就生活在东北，那个时候的冬季，比现在要寒冷得多，最主要是“白毛风”肆虐。同时交通也不发达，在冬季的菜市场上，卖新鲜蔬菜的摊贩极少，就有两三个，而且那些所谓的新鲜蔬菜也都蔫头耷拉脑，即使这样的蔬菜，价格也是贵得出奇，因为那个时期工资都比较低，一般的工薪阶层是没有勇气，最主要是没有那么多的金钱来购买。这些蔫头耷拉脑的“新鲜”蔬菜都是卖给那个年代的有钱人来食用。作为工薪阶层的大多数是没钱消费，只有在过年过节的时候，才会咬牙跺脚地狠下心来，买上一种或几种这样的蔬菜来尝鲜。
那个年代，这样的情况在东北地区很普遍，第一因为冬季东北地区恶劣的天气，导致露天蔬菜不能种植，同时因为当时技术原因，塑料大棚种植出来的蔬菜成本极高。第二就是交通，交通不发达，特别到了冬季之后，大雪封山封路的情况经常发生，作为蔬菜运输的公路，一场大雪之后，都要经过很多天人工和机械设备的努力，才能打通公路；但东北地区冬季的大雪又比较勤快，经常是一场接一场地来临，因而冬季的公路经常处于封闭状态。
基于以上的原因，在十几二十几年前的东北地区的冬季，吃新鲜的蔬菜成为了奢侈。记得小的时候，每年的十月一日国庆节一过，那个时期所有的单位的后勤人员都会组织车辆去大白菜的产地，去为本单位的员工采购白菜，采购的白菜品种基本都是以渍酸菜为主的长白菜，除了为本单位的职工去采购白菜外，还要采购大红萝卜、大葱、土豆、大头菜等冬季耐储存的蔬菜，那个时候的楼房都是单位的福利住房，每个楼房旁边都有用来放置杂物的一排门房，每家的门房内都有一个用来冬季储存这些蔬菜的菜窖，这些蔬菜储存在菜窖里能保存一冬一春，能坚持到来年本地的大地蔬菜上市。
那个时期大一些的单位都有运输车辆，这些运输汽车以解放141、东风140和沃尔沃为主。秋季为本单位职工采购来得越冬蔬菜，有时以单位福利的形式平均分发给职工，不用职工出一分钱。即使不是以福利的形式发放，根据每位职工需要的越冬蔬菜的数量，也只是象征性地收取每位职工很少的费用。
每位职工家庭人口的不同，需要越冬大白菜的数量也就不同，从几百斤到两三千斤不等。
记得从很小的时候一直到上初中，每年秋季，老爸都会从自己的单位订购一千五百斤的大白菜，单位的车把运输回来的白菜根据订购的数量，卸到每位职工家的单元门前后，每家都会把这些大白菜简单收拾一下，主要是去掉外层不好的菜叶子。收拾完毕就把这些白菜一棵棵摆放在楼房前的水泥地面的空场地上，经过几天太阳的暴晒，有一部分白菜放进菜窖储存，另一部分白菜开始腌制酸菜，酸菜的腌制在前面已经介绍过。我家小时候到初中每年冬季都要腌制两大缸酸菜，腌制好的酸菜就放在楼道的平台处，因为腌制好的酸菜怕热，如果放在房间内会很容易腐烂。所以每家每户腌制好的酸菜都放在楼道内，每个单元每个楼道的楼梯平台，都有两三口酸菜缸成为那个时代特有的现象。
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