“干哈呀，锁我喉是吧？掐我脖！”作为小品《买单》里的经典段子，最近经过抖音各路大神层不不穷的神模仿，又再次翻红，经常看得Y老师是捧腹大笑。
提起“锁喉”这个词，估计大多数人第一个联想到的就是武打片里步步紧逼的致命招式，让人不寒而栗。
所以当Y老师第一次听到有茶友对岩茶的评价是“这款茶会锁喉”的时候，可谓是一脸懵逼。在Y老师的印象里，喝茶从来是个高雅的活动，怎么好好的就跟武打片扯上关系了呢？？？
后来，经过Y老师的多番打听才明白，原来“锁喉”是一种生理反应，指的是喝岩茶后，咽喉处出现干涩、吞咽不适、紧缩发痒甚至是有异物感的现象，感觉就像是被人掐住了脖子。
既然有贬义词，那肯定就会有褒义词。“锁喉”与之相对的，就是“喉韵”。茶友们通常将岩茶饮用后齿颊生津，咽喉润泽的感觉称之为“喉韵”。像Y老师最近喝到的一款桃树窠的马肉，就带着明显的喉韵，喉咙里的舒适感让Y老师的心情当场又UP了一个等级。
那么所谓的“锁喉”又是如何产生的呢？接下来，请跟着Y老师一起来涨涨姿势吧！
01
山场有问题
论茶叶的山场，武夷岩茶是诠释的最好的一类茶。那些品质好的岩茶，多产于坑、涧、窠等地。这些地方，地理环境优越、土质酸碱适中，有利于茶树的生长和品质的形成。
“三坑两涧”作为著名的正岩产区，这里产的茶青已经为成品茶的滋味醇厚、回甘绵长打下了一个很好的底子。
而会出现锁喉症状的岩茶，山场往往差强人意，多为洲茶和外山茶。洲茶或是外山茶的环境本就不如正岩地区，如果又是处于向阳或是缺水区域，这样的茶即使是交给技术高超的制茶大师，也难以通过后期进行弥补和改善，那么由山场引发的“锁喉”现象也就不奇怪了。
02
工艺不完美
品质差的岩茶遇上好的工艺，提分太难；但品质好的岩茶遇上不精细的工艺，减分却很容易。
一个制茶师要是没有掌握“看青做青”这项基本功，就算是牛栏坑产的肉桂，到他手上，也和外山茶没啥区别。而岩茶在做青的时候，如果走水没有走干净，不仅会使得香气不高，还会让岩茶变得苦涩，从而引起喉咙干的情况。
武夷山焙火讲究宜缓不宜急，宜轻不宜重；要文火慢炖，多次复焙才能达到更高的品质。但做茶没有万无一失，比如年轻人做茶时比较着急，精制时用大火烘焙岩茶，把茶烤焦了，这类茶，喝完同样会出现锁喉的现象。
至于刚刚焙过火未经陈放的茶，同样会因为火气尚存，使得口腔上颚和咽喉处出现刺激感和干涩感。
03
保存不当
既然刚刚焙过火易锁喉，那么放置一段时间又如何呢？
岩茶的陈放是茶圈里老生常谈的话题了。即使是刚入圈的童鞋们都知道，茶叶的吸附性很强。若是将岩茶置于高温高湿的环境中，不仅会造成香气减弱，还会滋生细菌、霉菌，这样的茶喝起来不仅会喉咙发涩，严重的还可能引发肠胃不适。
一款岩茶喝起来会“锁喉”虽然有个人的体质问题，但最主要的原因还是来自于茶本身的品质。所以，童鞋们喝到了会“锁喉”的茶，基本上就能知道这款茶的分数如何了。
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