XO酱炒大虾球- 很豪华的菜啊！前阵子各大超市的虎虾都在特价，所以我就东买一盒西买一盒（看到就买的病），搞到冰箱现在有4、5盒虎虾，看来要天天吃虾了~另外，最近我真的很享受那种煮完菜不用装盘，可以直接拎着端上桌的方便感，所以不管什么菜都用铸铁锅煮，好方便好开心啊。话说回来，这个XO酱炒虾食谱，其实是我上网找了各种虾食谱后，自己拼凑出来的方式，跟阿基师的XO酱虾球原始食谱也不太一样，主要是因为家里有人真的很排斥拨虾子，所以只能做虾球，但每回丢掉虾瞉跟虾头，都觉得太浪费那虾味了吧，于是就有了这食谱啦~很好吃喔，满满虾味的虾球，加上XO酱配上炒过的红葱头的酱汁，整个超下饭的。
XO酱炒大虾球
准备食材：
虎虾10只(明虾或其他种类大虾都可以)、米酒2大匙、盐适量、蛋白1个、XO酱2大匙、红葱头4颗切片、蒜仁4个切片、小辣椒3个切末、葱2根切段、水150克
做法：
Step1. 去除虾头及虾瞉、开背去肠泥后，在虾肚那边轻划几刀（这样加热后虾球不会卷的太小)，加入米酒1大匙及适量的盐抓腌(虾头及虾瞉保留，不要丢掉，虾头里黑黑黄黄的部分洗净)。
Step2. 取一小汤锅，中火加热一点炒菜油，将全部虾头及虾瞉丢进去炒
Step3. 炒到变红后，加入约150克的水及1大匙米酒，大火煮开后，以小火再续煮10~15分钟，滤出虾汤备用
Step4. 取炒锅中火热油后，放入红葱头片及蒜片炒香
Step5. 腌好的虾仁里上一层蛋白后，放入锅中续以中小火煎
Step6. 虾仁炒的变红后，再放入辣椒末及XO酱以中火炒
Step7. 再倒入适量虾汤，中大火煮到收汁
Step8. 汤汁收到差不多时，拌炒一下葱段，续煮到收汁
Step9. 完成
小贴士：
1. 虾头里黑黑黄黄的部分一定要清乾洗，不然煮出来的虾汤会很浊，也会有腥味
2. 阿基师在里完蛋清后，有再沾玉米粉增加口感。我沾不沾都试过，觉得差异不大，所以后来都不沾粉了
3. 在腌虾时已经加盐了，所以后面不太需要再加任何盐
4. 用虾汤去煮虾仁，收汁后虾味变很鲜浓，补偿了没带虾瞉一起煎少虾味的缺点
5. 多出来的虾汤，可以同场拿来炒菜（像炒豆苗等），非常好吃喔
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