信陽大腸湯(河南信陽地方風味土菜系列)
土法：
豬大腸、豬血、豆腐-起燉制，做法家常但口味不錯。調味時，我們加入了少許黑胡椒粉和辣椒油，淡淡的辣味吃起來更有食慾。
介紹：
信陽，位於河南省最南部，東連安徽，西、南接湖北，為三省通衢，是江淮河漢間的戰略要地。信陽土菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。在烹飪技法上，信陽土菜以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、溜、滷等方法。原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。
信陽是全國汙染較小的無公害生態農業區，擁有豐富的野生、綠色動植物資源，如何首烏、蘑菇、香菇、竹筍、草菇等;藥食兩用食物有信陽靈芝、天麻、野山楂、八角蓮;蔬菜瓜果有信陽黃心菜、潢川州姜、固始嫩頭青蘿蔔、羅山箭桿白、固始雪裡蕻、信陽拳菜等。
原料：
生豬大腸1千克，豬血250克，老豆腐150克，荊芥3克。
調料：
麵粉、白醋各100克，A料(蔥段、薑片各15克，高度白酒20克)，花生油30克，小料(蔥段、薑片各10克，幹辣椒粉15克)，二湯300克，鹽、雞粉各10克，黑胡椒粉6克，辣椒油15克。
製作方法：
(1)豬大腸刮洗一遍，加入麵粉和白醋裡外搓揉均勻，用清水沖洗乾淨，放入沸水中，大火焯水，撈出控水。
(2)鍋內放入冷水2千克，下入A料和大腸，大火燒開，改小火燉至大腸成熟，取出切成長2.5釐米的段。
(3)豬血和豆腐分別切成5x3x1釐米的塊。
(4)鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入大腸，中火煸炒至出油，倒入二湯、清水300克、豆腐、豬血，大火燒開，改小火燉10分鐘，用鹽、雞粉、黑胡椒粉調味，淋入辣椒油，出鍋裝入容器內，用荊芥點綴。
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