葡萄園裡的很多葡萄都有一個遠大的夢想：碰到好年份，釀製成葡萄酒，然後接受皇室的“洗禮”，實現完美的蛻變，就像所有君主都渴望“加冕為王”的儀式一樣。
葡萄酒接受“洗禮”的過程也是醒酒的過程。當一瓶葡萄酒被裝進醒酒器的那一刻，就像帶上了無數光環，走向了人生巔峰。此時的葡萄酒，不僅自身得到了進化，就連他主人的臉上也倍感榮耀。
葡萄酒正值“芳華” 經歷提前“開瓶”的洗禮
葡萄酒不免會經歷提前“開瓶”的洗禮。當然，它也有所準備！拯救葡萄酒的就是——醒酒。
對於一些年輕的、還沒到適飲期的葡萄酒來說，醒酒就是一個加速它們成熟的過程。氧氣可以打磨葡萄酒的骨架，也就是能夠調節葡萄酒的酸和澀，讓葡萄酒在氧氣的作用下，逐漸褪去身上的“戾氣”，展現其完美的一面。
成熟不過是被時間磨去了稜角 變得圓滑柔順
對於葡萄酒來說，單寧是它身上的盔甲，保護著葡萄酒，並且幫助葡萄酒陳年。
單寧這種物質就像含羞草一樣，受人觸碰之後，會緊張起來，然後收縮葉子。同時，單寧又如人身上的稜角。
此時，我們就需要醒酒來幫助葡萄酒放鬆，讓它在盡情的呼吸氧氣，經受時間的洗禮。其實陳年和醒酒的道理是一樣的，都是讓氧氣把稜角磨掉，使酒達到理想口感，只不過，陳年時葡萄酒接觸的氧氣如涓涓細流，醒酒時接觸卻是洶湧波濤。對於那些單寧厚重的葡萄酒來說，如果不醒酒，單寧顯露出來的苦澀味特別明顯，甚至難以入口。
經過醒酒後，葡萄酒的品質就會發生轉變，散發出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也變得柔順，葡萄酒也漸漸放鬆下來，變的更開放起來，並展現出葡萄酒原本真實的風格。
對於醒酒之後的葡萄酒來說：成熟不過是被時間稜角，變得圓滑柔順。
老酒如同老人，在一定程度上，各個關節、器官都沒有那麼靈敏了，因此不必大動干戈的來醒酒，你要是想將它移入其他容器中醒酒，這就沒有必要了。
對於老年份的酒來說，傾倒它的時候已經有足夠的空氣供它甦醒，這已經是它能夠承受的最大限度醒酒了，如果超越這個限度，那麼它們年輕時具有的成熟、甜美的果香即將完全逝去。
給老年份的葡萄酒醒酒，主要是為了能有效地去除沉澱物。你可以將酒瓶直立放置幾個小時，不要讓沉澱物與上升到瓶頸處，倒酒的時候也要避免沉澱物倒流回去再和酒液混到一塊兒。
去粗取精 由表及裡
醒酒其實就是為了給葡萄酒透透氣，之前說過，葡萄酒是有生命的，呼吸對它來說很重要。為了儲藏和穩定性，很多葡萄酒都會在裝瓶的時候加二氧化硫，就容易產生閉氧所帶來的，諸如硫臭味兒、火柴味兒，臭雞蛋味兒等還原氣味。
讓它提前從酒瓶中解放出來，能夠讓它在吸入氧氣的同時，去除這些不好的、影響我們品鑑的氣味，並充分釋放出它被酒瓶壓抑已久的香氣。
哪些葡萄酒不需要醒酒呢？
第一，陳年比較久的葡萄酒，比如非常老的波爾多幹紅與勃艮第乾紅，因為他們在瓶中就已經完成與氧氣的反應，骨架被削弱到最佳了，如果你再讓他放置在醒酒器里長時間大量與氧氣接觸的話，很可能讓他反應過度，從而失去巔峰時刻的口感和香氣。所以很多陳年老酒只需要換瓶去沉澱即可，品鑑要在爭分奪秒中進行。
第二，年輕的乾白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒。這類酒的單寧含量比較低，風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口，醒酒會破壞它們的酒體結構，影響口感。
第三，較為廉價的葡萄酒了，這類酒的風味本就少，再經過醒酒的話，就只能剩下酒精味兒了。我們也建議大家，為了健康，儘量不要喝那些廉價酒。
說完了這些，我們再來說說怎麼判斷一款酒要醒多久？
說實話，這是一個技術含量比較高的活兒，而且關於醒酒時長並沒有一個絕對的行業標準，同一款酒，有的人覺得醒15分鐘最好，也有人認為醒40分鐘最好，主要是看個人感覺，當然，個人經驗的積累也很重要。
一般來說，達到了試飲期的酒是不需要醒太長時間的，15分鐘左右即可。如果你不能判斷一個酒的試飲期，建議你也以15分鐘為基數，邊試口感邊醒，直到它達到一個比較完美的狀態。同時，也要提醒各位，千萬不要以一個小時為基數，畢竟沒醒到位還能補救，醒過了卻不可能使時間倒流了。
如果是單寧比較厚重的葡萄酒，比如波爾多和巴羅洛。尤其是巴羅洛，如果是頂級的巴羅洛，醒個三五個小時都是非常常見的。很多舊世界酒的骨架都偏硬，這也是舊世界酒往往更容易被建議要醒酒的原因。
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