外卖爆款——美味的高颜值“排骨套饭”（丹木说美食）

今天接到好几个网友打来的咨询电话想做特色外卖套餐。

现在做生意很难，竞争有很大，没有味道不行，没有颜值也不行。

正好我们现在做的连锁加盟项目里有几个和饭相关的产品

所以今天把他免费放进栏目里。希望对快餐外卖创业者有所帮助。

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本制作方法可运用于开店使用，如有不明白欢迎来电免费咨询

烧排骨的方法（该制作方法可用于面的汤头和烧菜及半成品加工制作）

• 将干香菇清洗干净，用冷水中放入一点糖浸泡30分钟，发软即可
• 老姜50克拍散即可
• 大葱切段备用
• 猪肉排骨25斤洗净剁成4厘米长的块（这里选用的是冰冻排骨，冰冻排骨肉香本来就不好，汆水会让肉香更多的流失，所以我们省去了汆水这道工序，采用的是老式的打沫的方法，能更好的保护肉香不被流失）
• 锅内放入清水10升烧开后放入排骨（冷水放排骨出品的汤好喝，但肉质会变柴不好吃。开水放入排骨，肉好吃，汤不鲜）大火烧开，用勺打去浮沫，

方法一

• 放入姜50克、大葱50克、八角15克、花椒15克、香叶10克，海天牌红烧酱油60毫升、香菇150克、南乳50克、盐40克、米酒50克转小火煮40分钟，然后焖60分钟（高压锅上汽10分钟，焖60分钟开盖）

方法二（这是丹木自己连锁加盟店的制作方法）

• 放入姜50克、大葱50克、老卤膏15毫升、黄焖鸡酱30毫升、香菇酱15毫升、南乳50克、盐20克、米酒50克转小火煮40分钟，然后焖60分钟（高压锅上汽10分钟，焖60分钟开盖）

每天做排骨剩下的汤汁都要保留好，用于第二天的烧配菜时使用。

配菜的制作

烧黄豆

1. 将干黄豆清洗干净，用清水浸泡5小时后再次清洗干净。
2. 压力锅放入炮制后的黄豆，做烧排骨后的汤汁，放入汤汁刚好淹过黄豆两厘米。上汽10分钟关火焖10分钟后开盖

烧鸡蛋

1. 煮鸡蛋至6成熟后，捞出放入冷水里
2. 拿出剥去鸡蛋的外壳
3. 把去壳后鸡蛋放入烧排骨的汤汁中。
4. 烧制15分钟后浸泡6-8小时
5. 使用时加热即可

小白菜

• 小白菜汆水煮熟放入冰镇的凉开水中保持备用（汆水的水里需放一点盐、姜片、味精、鸡精）

米饭

• 将鲜玉米粒蒸熟后切成碎粒（一颗玉米切两到三半）（干的玉米碎煮出来没香味，蒸玉米时拌入一点的奶油）
• 红薯切成2厘米大的颗粒蒸熟。（不要蒸得过耙软）
• 青豆拌一点盐蒸熟
• 将刚蒸好的米饭打出来放入蒸盘里，洒上一点凉水，将米饭散开
• 放入玉米碎、红薯粒、青豆、盐一点、糖一点、花生油少许混合拌匀
• 填入造型器具中压紧装好，放回蒸锅再蒸15分钟关火放在蒸箱里等待出餐

排骨酱

• 将烧制排骨所剩下的排骨汁放入炒锅中，加入少许芡水，收汁即成，排骨酱

出餐流程

• 客人点餐下单后
• 取餐盘或者外卖盒
• 将造型器具里的米饭倒扣在餐盘里。
• 放入一勺排骨、一勺黄豆、半个烧鸡蛋、两个小番茄、一个青小白菜。
• 淋上少许排骨酱、再洒上几粒熟黑芝麻即可出餐

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